בחיי היומיום, כל יין עם בועות שמשמיע צליל בעת פתיחת הפקק נקרא שמפניה. אך באופן כללי, מילה זו אינה מתאימה לכל משקה ענבים נוצץ. בואו להבין מה ההבדל בין שמפניה ליין מבעבע.
כל היינות מחולקים לשתי קטגוריות עיקריות - דומם ונוצץ. האחרונים נבדלים מהראשונים בתכולת הפחמן הדו-חמצני שבהם. כך, משקה עם בועות ופקק עף בקול רם, שמונח בדרך כלל על שולחן ראש השנה, בכל מקרה יכול להיקרא יין מבעבע.
מהי אם כן שמפניה? האם זה לא שם נרדף ליין מבעבע? לא באמת. שימו לב שהמונח "יין מבעבע" משמש ברוב רשימות היין של המסעדות הטובות.
ראשית, "שמפניה" היא טופונים, ייננים צרפתיים מתעקשים על כך בעקשנות וטוענים כי רק אותם יינות מבעבעים המיוצרים בפרובינציית שמפניה יכולים להיקרא במילה זו. וקשה להתווכח איתם, למרות שהמילה חרגה מזמן מגבולות האזור הזה. יתר על כן, ייצור משקה בפרובינציית שמפניה אינו אומר שהוא ייפול לקטגוריה זו. ועדה בינלאומית מיוחדת ליינות שמפניה אישרה רשימת כללי ייצור לכל מי שרוצה לקרוא למוצריהם "שמפניה".
ניתן להכין שמפניה מזני ענבים מסוימים בלבד. ישנם שישה כאלה, אך בדרך כלל שלושה משתמשים בהם - פינו נואר, שרדונה ופינו מיונייר. ההנחה היא כי יש לקטוף את פירות היער בידיים, לסחוט אותם בעדינות, מבלי להסיר את הגבעול. לכללים יש הוראות ברורות כיצד לחתוך את הגפן, לסובב אותה, מתי למסוק, וכן נקבעות הנורמות למאפיינים האורגנולפטיים של וינגוראד. יש צורך לעמוד בשמפניה לפחות שנה וחצי. וכמובן שבמקרה של שמפניה לא נכלל הגזמה מלאכותית - ניתן לייצר את המשקה רק בשיטת התסיסה המשנית של היין בבקבוק.
