הפשטידה הזו כל כך מעוררת תיאבון שרוצים לנסות לפחות חתיכה אפילו בשלב ההכנה, ומה אנחנו יכולים לומר על הרגע שהוא על השולחן, כל כך רך, עסיסי וטעים להפליא!
זה הכרחי
- למבחן:
- - קמח - 400 גרם;
- - חמאה - 200 גרם;
- - ביצים - 2 יח ';
- - סוכר מגורען - 150 גרם;
- - אבקת אפייה - כפית אחת;
- - גרידת לימון.
- לקרם:
- - חלב - 700 מ"ל;
- - סוכר מגורען - 200 גרם;
- - חלמוני עוף - 5 יח ';
- - קמח - 60 גרם;
- - סוכר וניל - שקית אחת;
- - גרידת לימון;
- - דובדבנים (טריים או קפואים) - 200 גרם.
הוראות
שלב 1
הסר את הגרידה מהלימון על ידי גרדתו. נסו לא לגעת בשכבה הלבנה שמעניקה את המרירות. חלק את הגרידה המגורדת לשני חלקים. חלק אחד ייכנס לבצק, השני יהיה צורך לקרם.
שלב 2
ראשית עליך להכין את הקרם. לשם כך טחנו היטב את החלמונים, סוכר הווניל והסוכר המגורר. מוסיפים גרידת חצי לימון. מוסיפים קמח במנות קטנות ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
שלב 3
מחממים מעט את החלב כך שהוא יהיה חם. מוזגים חלב במנות קטנות למסת החלמון, תוך ערבוב מתמיד לקבלת נוזל בעל עקביות אחידה. שים את השמנת על אש נמוכה. מבשלים את השמנת עד שהיא סמיכה, תוך ערבוב מתמיד. מסירים את השמנת מהאש ומכניסים להתקררות.
שלב 4
בזמן שהדובדן מתקרר מכינים את הבצק. מועכים חמאה מרוככת עם סוכר. מוסיפים את מחצית הקליפה שנותרה, ביצה אחת ולבן אחד. תזדקק לחלמון כדי לשמן את העוגה.
שלב 5
מוסיפים אבקת אפייה וקמח לבצק, תוך לישה עד לקבלת תערובת אחידה. יהיה לכם בצק עבה ואלסטי. מרדדים את הבצק לכדור ומוציאים ממנו רבע.
שלב 6
לשים את יתרת הבצק בתבנית מפוצלת (בקוטר של כ- 22 ס"מ). מרפדים בעדינות את תחתית הבצק ויוצרים דפנות גבוהות (כ- 7 ס"מ). מניחים חצי מהפטר על הבצק ומוסיפים את הדובדבנים המגולענים. אם אתה משתמש בפירות יער קפואים, אז הסר תחילה לחות עודפת מהם. מוסיפים את השמנת שנותרה.
שלב 7
מרדדים את חלק הבצק הנדחה לשכבה כך שקוטרו גדול מעט מקוטר התבנית. מכסים את העוגה ביריעת בצק וצובטים בזהירות את הקצוות.
שלב 8
מהבצק שנותר, הכינו קישוטים והניחו אותם על פני השטח. אם יש לך חותכי עוגיות קטנות, אתה יכול להשתמש בהן כדי לחתוך דמויות ולקשט את העוגה, או שאתה יכול לעשות עיגולים על ידי חיתוך אותם מהבצק בכוס רגילה.
שלב 9
מקציפים את החלמון שנותר ומברישים בעדינות מעל העוגה. מכניסים את פאי הדובדבנים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות ואופים כ 45 דקות.
שלב 10
מוציאים את העוגה המוגמרת מהתנור ומשאירים להתקרר לחלוטין. אם הפשטידה נחתכת חמה, המילוי פשוט יזרום החוצה.
