הרושם של העוגות או הלחם החם הכי טעים יכול להרוס להם את המראה הבלתי ניתן לצפייה. החלום הנורא של המאהבת הוא קרום סדוק של עוגת או עוגיה טרייה. עם זאת, ראוי לציין שמאפים סדוקים הם לא תמיד רעים, למשל, בצק לחם חייב להיסדק ולהתפורר, אחרת הוא פשוט לא ייאפה.
ישנן מספר סיבות לכך שמאפיות נסדקות, הסיבה העיקרית היא ההבדל בלחות בפנים ובחוץ. החלק העליון של המאפה מחומם, מה שאומר שהוא מתייבש יותר, הלחות נשארת בפנים זמן רב יותר. ואז הוא מתאדה ומחפש דרך החוצה דרך השכבות החיצוניות. נוצר לחץ כלשהו, שהקרום פשוט לא יכול לעמוד בו ו … נסדק. אתה יכול להימנע מצרות אלה על ידי הורדת טמפרטורת האפייה בסוף התהליך; לפעמים מאפים ייסדקו כתוצאה מקירור לא תקין. מאפים מגניבים בטמפרטורת החדר, נמנעים מטיוטות. כאשר מקורר, ליבת המאפים מתקררת ומתכווצת, הקרום אינו כל כך פלסטי ואינו יכול להתכווץ, ולכן מופיעים סדקים. פיצוח של מאפים אפשרי גם אם הבצק לא נלחש נכון. ככל שהבצק עבה יותר, כך גדל הסיכוי שהוא ייסדק. בהתאם לכך, על מנת למנוע פגיעה בקרום, יש להקפיד על מצב ערבוב מים. סיבה נוספת לפיצוח עשויה להיות בצק שאינו מותסס. לפני שמכניסים את בצק השמרים לתנור, עליכם לאפשר לבצק להתרחק. לבצק חמאה לוקח זמן רב יותר להוכחה. לעתים קרובות מאוד, מאפים נסדקים עקב אי התאמה במתכון. לעתים קרובות, עקרות בית נאפות בלי לדעת את הטמפרטורה האמיתית של התנור. ולכולם יש ארונות בגדים שונים. בצק שמרים נאפה בטמפרטורה של 170-175 מעלות צלזיוס. טמפרטורה נמוכה או גבוהה יותר מובילה לאפייה או פיצוח של המוצר. כל מארחת מפורסמת בעוגות שלה. לכל אחד מתכון משלו. ואין זו עובדה שהעוגות שלך מתבררות זהות לאלה של חברך או סבתך. אל תשאף לכך. צרו עוגה בהתאמה אישית משלכם, שטעמה ייבדק על ידי הזמן ואהוביכם. חוץ מזה, יש גם טריק. כשמכינים עוגה "ממותגת" ממוזערים הסיכויים לטעות. הרי היד כבר מלאה, ומשטרי המתכון והטמפרטורה יציבים.
