במטבח של העמים הטורקיים, מקום מיוחד תופס קאזי - נקניקיית בשר סוסים. תמיד יש לה מקום על השולחן החגיגי. נקניקיות סוס משמשות בצורות שונות - מעושן, מבושל או מיובש. הוא מתווסף גם לפילאף וגם לנארין. מי שהצליח לטעום את הקאזי האמיתי שהוכן לפי המתכון המסורתי לא ישכח את טעמו העשיר זמן רב. הוא האמין כי מוצר עתיר קלוריות זה מעלה את לחץ הדם. לכן, אין לעשות בו שימוש לרעה. די קשה לבשל בבית נקניקיית בשר סוס.
זה הכרחי
-
- 60-70 ס"מ מעיים;
- 1 ק"ג בשר סוס;
- 500 גרם. שומן סוסים;
- 1 כף מלח;
- כפית אחת פלפל שחור טחון;
- כפית אחת כמון (המכונה גם כמון או כמון הודי).
הוראות
שלב 1
חותכים את הבשר והשומן לרצועות ארוכות (8-10 ס"מ) ברוחב של כ- 2-3 ס"מ. מניחים באגן קטן. מפזרים תערובת של מלח, פלפל וכמון. משפשפים היטב את התיבול בבשר. כל חתיכה צריכה להיות מצופה היטב בהן. מכסים את הכלים במטלית נקייה ודקה (רצוי מטלית גבינה). מניחים במקום קריר ליום כדי ש"הבשר הטחון "יהיה כבוש כהלכה.
שלב 2
שטפו את המעי הגס ביסודיות. פנה ושפשף במלח. השאר את זה למשך 10 דקות. מקלפים את הסרט מהקירות ומשאירים שומן.
שלב 3
שטפו בקור, ואחריו מים חמים. חזור על ההליך מספר פעמים. ואז לגרד שוב את הסרטים שנותרו. פנה החוצה.
שלב 4
קשרו קצה אחד של המעי עם חוט חזק או "תפרו" בעזרת קיסם. ממלאים אותו על ידי רצועות בשר לסירוגין עם רצועות בייקון. כאשר הקאזי הקבוע למחצה מוכן, קשרו את הקצה השני של המעי. מניחים בכלי, מכסים במפית או בגבינה. מוציאים למקום יבש וקריר כדי להשרות את התיבול.
שלב 5
אתה יכול לאחסן את הקאזי למספר ימים על ידי תלייתו במקום קריר. במידת הצורך תוכלו לשמור את הנקניקייה למספר חודשים על ידי הנחתה בקמח מתחת לשכבה של 10-12 ס מ.
שלב 6
מבשלים את הנקניקיה. שים את המוצר המוגמר למחצה בסיר, מלא אותו במים קרים (5 כפות מים ל- 1 קזי). ניתן להוסיף תבלינים ועשבי תיבול לפי הטעם. מבשלים על אש נמוכה במשך שעתיים. בזמן הרתיחה הסר את הקצף ונקב את הנקניקיה בכמה מקומות בעזרת מחט או קיסם. בתום הבישול זרקו למסננת. לאחר ניקוז המים יש לשטוף במים חמים. מניחים את המסננת בסיר בו בישלתם. מכסים במגבת ומניחים לשבת 5 דקות. לקרר את זה. חותכים לפרוסות שאינן עבות יותר מ -1 ס מ ומקשטים בטבעות בצל ועשבי תיבול.
שלב 7
עישנו את הקאזי עם עשן סמיך (טמפרטורה של כ 60 מעלות צלזיוס) למשך 18 שעות. ואז מקררים בטמפרטורה של 12 מעלות צלזיוס (2-3 שעות).
שלב 8
ייבש את הקאזי בעונה חמה במקום מאוורר ושטוף שמש. התהליך לוקח שבוע. בחורף תוכלו לכסות אותו בשלג באותה תקופה, ואז לתלות אותו בחדר חשוך וקריר למשך 2-3 חודשים.
