ניתן לבשל סוגים שונים של בשר לבישול ברביקיו: חזיר, עוף או בקר. לאופן בו מרינדים את הבשר משחק תפקיד חשוב. לרוב, חומץ קיים במתכוני קבב חזיר. קבב עשוי בשר חזיר עם חומץ יהיה בעל ארומה מיוחדת וחמיצות קלה. מרינדת קבב מכינים די מהר: היא מכילה תבלינים וחומצה אצטית.
סודות בישול קבב חזיר עם חומץ
כשמכינים ברביקיו, קחו בחשבון שטעמו יהיה תלוי באיזה חלק של חזיר אתם לוקחים: צוואר החזיר מתאים למי שאוהב ברביקיו שומני; חלציים - לאוהבי בשר חזיר רזה; עצם השכמה היא אוניברסלית: היא שמנונית ויבשה במידה. בנוסף, השכמה היא בשר זול למדי, אך המנה שממנה מתברר טעימה מאוד.
חומץ יהפוך את הבשר לקבב למכרך, רך, הוא יהיה נהדר וקל ללעיסה. עדיף להשתמש בחומץ תפוחים (5 אחוז) או 9 אחוז חומץ. נסו להוסיף את התבלינים שאתם אוהבים בכמות מינימלית: אם תוסיפו הרבה תבלינים, אי אפשר יהיה לחסוך בשר כזה בעתיד.
מתכון קבב חזיר עם חומץ
אתה תצטרך:
- עיסת חזיר - 2 ק ג;
- בצל - 3 יח ';
- מים - 200 מ ל;
- חומצה אצטית - 100 מ ל;
- מלח לטעימה;
- תבלינים לפי הטעם.
חותכים את עיסת החזיר לפרוסות, שוטפים את הבצל ואז קוצצים לטבעות. מערבבים היטב את נתחי הבשר עם הבצל, מוסיפים גם מלח ותבלינים אהובים עליכם לטעמכם.
לדלל חומצה אצטית עם מים בנפח 1 עד 2, להוסיף לבשר ואז לערבב היטב. השאירו את הבשר במרינדה למשך שעתיים לפחות.
מתכון קבב חזיר עם חומץ ובצל
אתה תצטרך:
- בצל - 2 יח ';
- עצם השכמה - 3 ק ג;
- פלפל שחור גרוס - 1 כפית;
- פלפל אנגלי - כפית אחת;
- חומצה אצטית - 120 מ ל;
- מלח לטעימה.
שוטפים בצל, מקלפים וחותכים לטבעות גדולות. מפרקים את המרית בעזרת סכין חדה ומסירים את העצמות, ואז שמים את הבשר, חתוך לפרוסות דקות, לקערה עמוקה. ממליחים ומפלפלים היטב את החזיר, ומוסיפים חומץ תפוחים. ואז מערבבים היטב ושולחים את הבשר למקרר לכבישה. יש לכבוש את הבשר למשך 3-8 שעות.
אם אתם יוצאים לפיקניק שכולל נסיעה ארוכה, העבירו את הבשר לקבב בשקית ואז במקפיא. במידת האפשר, תוכלו להשתמש גם בשקית קירור בכדי לשמור על קבב שלם. אם אין לכם שקית כזו, תוכלו לשים שקית קרח או בקבוקי מי קרח ליד שקית הבשר במהלך ההובלה.
שיפודי חזיר במרינדה בחומץ חייבים להיות מתוחים על שיפוד ולחלופין עם בצל, ואז לשים על הרשת, ומדי פעם הופכים ושופכים מים, מבשלים על גחלים חמות.
