מה שלא ניתן לומר, אבל קבב הוא מאכל קווקזי. והם מבשלים אותו בקווקז לרוב מכבש טלה. מנת הטלה תתגלה כריחנית ועסיסית, ולכן המרינדה לבשר מסוג זה תהיה ללא בעיות, רק כדי להדגיש את טעמו של הטלה.
זה הכרחי
- - עיסת טלה 2000 קילוגרם
- - בצל קילוגרם אחד
- - מיץ לימון 50 מ"ל
- - שמן חמניות 50 מ"ל
- - מלח, פלפל גרוס
הוראות
שלב 1
הבשר נחתך מהעצם, כל השומן והוורידים מוסרים לחלוטין. את הבשר חותכים לחתיכות קטנות של כ- 7 סנטימטרים ומניחים אותו בסיר.
שלב 2
מקלפים וקוצצים את הבצל. רוב הבצל חתוך לקוביות למרינדה עסיסית, והשאר פרוס לטבעות להקפצה.
שלב 3
להכנת המרינדה מערבבים מיץ לימון עם שמן חמניות. הכל מעורבב ביסודיות עד להיווצרות מדינה הומוגנית. הכל מתווסף לבשר, שם מוסיפים גם בצל קצוץ ופלפל גרוס.
שלב 4
הכל מעורבב, מכוסה במכסה ונשאר בטמפרטורת החדר למשך 2-3 שעות. על מנת שהמרינדה תפוז באופן שווה, מערבבים הכל כל חצי שעה.
שלב 5
הגחלים על הגריל מובאים למצב של "אפור" מעט, ובשלב זה הבשר המוכן נמתח על שיפודים. לאחר החוט, הוא מקופל על הגחלים.
שלב 6
יש צורך לטגן קבב מבלי להסיח את הדעת מעניינים אחרים, כדי שלא יישרף. לשם כך, יש להפוך אותו ללא הרף. כמו כן יש צורך לשמור על חום אחיד ולוודא שלא תפרוץ אש. הבשר המבושל צריך להיות חום זהוב ועדיין עסיסי מבפנים.
