הכנת קבב עסיסי ופריך לא כל כך קשה אם מקפידים על כמה כללים פשוטים. העיקר הוא לבחור את הבשר הנכון: עליו להיות טרי ומצונן. הקבב העסיסי ביותר מתקבל מצוואר חזיר. לתוצאה אידיאלית, יש חשיבות לא קטנה להרכב המרינדה ולמרחק בין הגחלים לבשר, שאמור להיות לפחות 10 ס מ.
זה הכרחי
-
- לקבב בכפיר:
- 1 ק"ג צוואר חזיר;
- 500 מ"ל קפיר;
- 10 גרם סוכר;
- 7 ראשי בצל בינוניים;
- מלח
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם.
- לשקשוקה ברוטב ורוד:
- 1 ק"ג חזיר;
- 3 ראשי בצל;
- 100 גרם קטשופ;
- מיונז 100 גרם;
- מלח
- תיבול ברביקיו לפי הטעם.
הוראות
שלב 1
שוטפים את החזיר המצונן מתחת למים זורמים. אל תיקחו בשר מאודים וקפוא, מכיוון שקבבים מהם לעולם לא יהיו עסיסיים. חותכים את הבשר לחתיכות שוות ומניחים בסיר אמייל או זכוכית. האפשרות הטובה ביותר תהיה נתחי בשר בגודל 5x5 סנטימטרים.
שלב 2
קוצצים 4 בצלים לטבעות או משפשפים אותם על פומפיה גסה. מוסיפים בצל לבשר, מערבבים, ממליחים ומתבלים בפלפל.
שלב 3
יוצקים פנימה קפיר, מוסיפים סוכר ומערבבים. אסור לטבוע חתיכות חזיר בכפיר.
שלב 4
חותכים את יתרת הבצל לטבעות רחבות, מניחים על הבשר - תזדקקו לטיגון. טבעות בצל במצב זה יתפסו רק מעט עם מרינדת קפיר, אך לא יהפכו לרפות.
שלב 5
מכסים את הסיר במכסה, שומרים אותו בטמפרטורת החדר כשעה ומכניסים למקרר ל -10 שעות. ככל שתחתים את החזיר בכפיר כך הוא יהיה עסיסי ורך יותר.
שלב 6
משפדים את החזיר, לסירוגין עם בצל. מטגנים על חם, אך לא בוער גחלים עד לבישול. כדי למנוע התייבשות יתר של הבשר, יש צורך לשפוך עליו מעת לעת מים במהלך הטיגון. לעולם אל תסיח את עצמך מעניינים זרים בעת בישול קבב. במהלך חמש הדקות הראשונות יש להפוך את השיפודים ללא הרף.
שלב 7
נסו להכין שיפודי חזיר כבושים עם קטשופ ומיונז. לשם כך חותכים את הבצל לחצאי טבעות, ואת הבשר לחתיכות קטנות. מכניסים הכל לסיר כוס ומתבלים בתבליני קבב, מערבבים.
שלב 8
מוסיפים מיונז וקטשופ ומשרים במשרה במקום קר למשך 7-10 שעות. ממליחים את הבשר ממש לפני הבישול. משפדים את החזיר הכבוש היטב על שיפודים וצולים על הגריל עד שהוא רך על גחלים.
