בילוי בחוץ בקיץ קשור לעיתים קרובות לחברה עליזה, לעשן מדורה וכמובן למנגל על שיפודים או רשת. כיום תוכלו לקנות הכל להכנתו המהירה בחנויות - פחם, בשר קצוץ וספוג, נוזל להצתה … עם זאת, אניני טעם אמיתיים יודעים להפוך את שיש קבב לעסיסי וטעים במו ידיהם, מבלי להשתמש במוצרים מוגמרים למחצה..
הבחירה הנכונה של חומרי גלם, עצי הסקה, כלים, ברביקיו ומרינדה טובה תסייע בהפיכת השיש קבב לעסיסי וטעים באמת. בעזרת טיפים פשוטים תוכלו לעשות פינוק נהדר למשפחה ולחברים, גם אם זו הפעם הראשונה שלכם.
- חומר גלם מצוין הוא חזיר טרי בגוון ורוד אחיד, עם מעט שומן (צוואר, חלציים, חזה). הבשר לקבב צריך להיות יבש ומבריק מעט, לא מאודה, אלא צונן (לא קפוא!).
- לטיגון בשר, מומלץ להשתמש בעצי הסקה יבשים מעץ ליבנה, אלון, טיליה, עצי פרי. אין להשתמש בעץ מחטניים המכיל שרפים, לוחות ועץ מנוסר אחר.
- כדי להפוך את הקבב לעסיסי וטעים, בעוד הבשר מטוגן מכל עבר, מומלץ להשתמש בברביקיו ובשיפודים מסורתיים.
- כלי בישול מאלומיניום או פלסטיק למרינדת בשר יקלקלו את טעמו של המוצר וישחררו חומרים שאינם בטיחותיים לבריאות, לכן השתמשו רק במיכלי זכוכית, אמייל או חרס!
- אפשר לבשל במהירות שיש קבב טעים בחום קיצוני, אז חממו את השיפודים 5-7 דקות לפני הטיגון. ניתן לשמן אותם מראש בשמן צמחי.
- חותכים את הבשר למנות שטוחות, שכל אחת מהן צריכה להיות שווה לכשתי קופסאות גפרור, מונחות זו על גבי זו. מחרוזת את טריזי הבשר על השיפודים בחוזקה רבה, אפשר לשים שומן חזיר לעסיסיות.
-
החזיקו את הקבב מעל שכבה אחידה של גחלים חמות במרחק של 10-15 ס מ, וסובבו כל הזמן את השיפודים, בררו את מידת המוכנות עם פנצ'ר בעזרת סכין. בתהליך הבישול תוכלו למזוג את הקבב עם בירה, מים עם מיץ לימון, מרינדה. תן לו לנוח כשלוש עד חמש דקות לפני השימוש.
image
מרינדות ברביקיו
בשר כבוש עוזר להפוך את הקבב לעסיסי וטעים. רצוי לשמור את חומרי הגלם במרינדה במקרר עד יום! אם אינך יכול לעמוד זמן כלל, טבול את הבשר לפחות 2.5-3 שעות.
גורמטים יודעים שחומץ שולחן מקשיח את הבשר ומקלקל את מראהו וטעמו. ישנם מספר מתכונים מוכחים להמליץ עליהם להחליף מרכיב זה במזונות אחרים.
עבור 1 ק"ג בשר תצטרך 200 מ"ל קפיר. מערבבים את מנות הבשר עם טבעות בצל קצוצות (200 גרם), שום (50 גרם), פלפל ומלח לפי הטעם, ממלאים במוצר חלב מותסס.
עבור 2.5 ק ג בשר תזדקקו לליטר בירה קלה. שמים שכבות בצל (4-5 ראשים) וחתיכות בשר בקערה, מוסיפים מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מניחים 1-2 עלי דפנה. יוצקים את חומר הגלם עם תערובת של בירה, חומץ יין (כמה כפיות) ושמן זית (כמה כפות).
עבור 1 ק ג בשר תצטרך לימון 1 גדול. מלבנים אותו במים רותחים למשך 3 דקות, מגלגלים אותו קלות על השולחן, לוחצים בכף היד וסוחטים את כל המיץ. זורקים עם שני בצלים קצוצים, קצוצים בבזיליקום מיובש, מיורן ושמיר (לטעמכם), שלושה עלי דפנה, תריסר אפונה מתוקה וחצי כפיות מלח. מפזרים את המרינדה מעל הבשר.
עבור 2 ק ג בשר זה מספיק 4 כפות שמן זית. הוסיפו אליו קורט פלפל שחור ואדום, 5 גרם מלח, כמה כפיות בזיליקום מיובש ושני בצלים גדולים חתוכים לטבעות. מערבבים הכל עם בשר.
0.5 ליטר מים מינרליים עם גז, למשל, "Borjomi", מספיק ל -1 ק"ג בשר. חותכים 0.5 ק"ג בצל לחצאי טבעות, זכרו עד שמופיע מיץ, מלח לפי הטעם וערבבו עם בשר. מוסיפים, גם לפי הטעם, כוסברה, לברושקה ומעט כמון. ממלאים הכל במים מינרליים.
טיפ שימושי: לבשל קבב רך במיוחד, אפשר להמליח רק את הבשר לפני שמתחברים על שיפודים.
