המלחה היא אחת הדרכים לשימור דגים לשימוש עתידי. פרץ נפוץ מאוד ברוסיה. דג זה חי באגמים של מים מתוקים, נהרות ובריכות כמעט בכל אירופה, צפון אסיה ומזרח צפון אמריקה. בדרך כלל שפים מוטרדים מאזני המוט, שאפשר אפילו לקרוא להם קליפה. בשר המוט הוא רך, לבן, דל שומן, ובעל טעם נעים. מושלם למרק דגים, צלייה ואפייה בתנור. המוט הוא אחד הדגים הטעימים והקלים ביותר לבישול.
זה הכרחי
-
- דגים (10 ק"ג);
- מלח (1 ק"ג);
- מים (דלי אחד).
הוראות
שלב 1
קח סכין ולוח מטבח. הניחו עליו את המוט. הסר ממנו בזהירות את המאזניים.
שלב 2
בצע חתך אורכי בבטן, מהראש ועד לסנפיר הזנב. הסר את הכבד בעדינות עם כיס המרה.
שלב 3
מסירים את זימי הדג. ואז, סנפיר הגב הראשון.
שלב 4
קח מטלית נקייה ויבשה ונגב איתה את הדג.
שלב 5
ואז קחו סיר אמייל. מפזרים מלח בתחתית.
שלב 6
הניחו את הדג בשורות צפופות: ראש לזנב, חזרה לבטן.
שלב 7
מתבלים כל שורה בהרבה מלח. כל כך הרבה מלח מוזגים על השורה העליונה כדי שיכסה את כל הדגים.
שלב 8
מניחים צלחת מעל בצורת המנה. שים עליו דיכוי.
שלב 9
מניחים את הדג במקום קריר. תוך 2-5 ימים (תלוי בגודל) הדג יומלח.
שלב 10
לפני שתולים את הדג לייבוש, השרו אותו בהרבה מים (למשך 2-5 שעות). המוט מוכן לשימוש!
