קישואים מטוגנים בעונה הקרה ללא ויטמינים הם שימושיים מאוד. מתאבן זה חדור ממש עם טעמים עשירים וניחוחות של ירקות ותבלינים. זה יעלה במהירות את הטון המופחת בחורף ויחזיר אנרגיה ערב האביב המיוחל.
מתכון לקישואים מטוגנים משומרים ברוטב עגבניות
רכיבים:
- 4 קישואים;
- 1 ק ג עגבניות;
- 3 שיני שום;
- כפית אחת כל אחת תמצית חומץ, מלח וסוכר;
- 80 מ ל שמן צמחי.
שוטפים את כל הירקות ומניחים על מגש ייבוש או מייבשים עם מגבות נייר. מקלפים את הקישואים וחותכים לעיגולים עבים. צורבים את העגבניות במים רותחים, מסירים מהם את הקליפה ומועכים את העיסה האדומה בפירה בעזרת בלנדר, מעבד מזון, מטחנת בשר, או פשוט קוצצים בסכין. עקרו פחיות בנפח 1, 5 או 2 ליטר על קיטור, קריר ויבש.
יוצקים שמן צמחי למחבת ומחממים. מניחים בתוכו פרוסות קישואים ומטגנים אותן מכל צד על אש בינונית עד להזהבה רכה ובהירה. יוצקים את מחית העגבניות לסיר ומניחים על פלטה צמודה. הביאו אותו לרתיחה והניחו לו להתבשל במשך 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. מוסיפים שם תמצית חומץ, מערבבים ומסירים את הכלים מהתנור.
מסדרים קישואים בשכבות בצנצנות, מפזרים שום כתוש או קצוץ ויוצקים מעל רוטב עגבניות, מפזרים סוכר ומלח. טובלים את המיכל הממולא בסיר עם מים מחוממים ללא הרף ומחממים את החטיף למשך 10-12 דקות. שולפים אותו, מגלגלים אותו עם מכסי פח, מניחים אותו הפוך, עוטפים אותו בשמיכה ומשאירים אותו ליום. לאחר מכן אחסן את שימורי המזון במקום קריר או במקרר.
קישואים מטוגנים לחורף עם בצל ושום
רכיבים:
- 4 ק ג קישואים;
- 1 ק ג בצל;
- 150 גרם שום;
- 100 גרם מלח;
- 75 גרם סוכר;
- 50 גרם פטרוזיליה;
- 200 מ ל מים רתוחים;
- 150 מ"ל שמן צמחי + 50 מ"ל לטיגון;
- 100 מ ל חומץ 6%.
מקלפים את הקישואים וקוצצים אותם באופן אקראי לעיגולים, מקלות או קוביות. מחממים את השמן הצמחי במחבת או בסיר ומטגנים בו את הפרוסות למשך 5 דקות, ואז מעבירים לקערה ומחכים עד שהם מתקררים לחלוטין. משחררים את הבצלים מהקליפה וקוצצים דק, קוצצים את הפטרוזיליה דק. שלב את החומרים המוכנים וערבב היטב.
הכינו רוטב: גררו את שיני השום הקלופות על פומפיה דקה, ערבבו אותם עם מלח וסוכר ושפשפו היטב. ממיסים את המסה שהתקבלה עם תמיסת חומץ במים, כמו גם שמן צמחי. יוצקים ירקות עם הרוטב הזה, לוחצים למטה בעומס ומשאירים ל 12 שעות. מחלקים את הסלט בין הצנצנות, מעקרים, ככתוב במתכון הקודם, למשך 15-20 דקות ואז מגלגלים.
