פטריות חלב הן אחת מאותן פטריות שנחשבות לא אכילות ברבות ממדינות מערב אירופה. העובדה היא שאי אפשר לטגן פטריות כאלה לא מוכנות, הן צריכות המלחה ראשונית. אך לא כל אדם מכיר את המתכון לכבישה נכונה של פטריות חלב.
הוראות
לאחר מכן, יש לקפל את פטריות החלב המוכנות והקלופות לכלי מרווח (למשל, בתבנית נמוכה ורחבה) עם הכובעים כלפי מטה. הפטריות מתמלאות במים קרים ומושרות בהן למשך 2-3 ימים לפחות (יש להחליף את המים פעם ביום). הליך פשוט זה מאפשר לך להשרות מיץ חריף מפטריות החלב. עכשיו פטריות החלב כמעט מוכנות לכבישה.
אתה יכול להרתיח אותם מראש במים רותחים במשך 15-20 דקות, אבל אתה לא צריך. פטריות מבושלות זקוקות להמלחה של שבועיים, ופטריות חלב לא מבושלות חייבות להישאר במלח לפחות חודשיים. גם הטעם במקרה זה יהיה שונה במקצת - לפטריות חלב לא מבושל לאחר המלחה יש טעם חזק וארומה חזקה יותר מאלה מבושלות. לאחר הכנת הפטריות תוכלו להתחיל בהמלחה.
ראשית, יש לשקול את הפטריות על מנת לקבוע במדויק את כמות המלח הנדרשת. קילוגרם אחד של פטריות דורש כ 40 גרם מלח. אפשר למלח פטריות חלב בצנצנות רגילות של שלושה ליטרים. מלח נשפך על תחתית הצנצנת ועלים טריים של דובדבנים, חזרת, דומדמניות, שיני שום חתוכות לחתיכות, מונחים גבעולי שמיר. פטריות מונחות בצנצנת, מכוסות כלפי מטה, מפוזרות בתבלינים (למשל גרגירי פלפל שחור) ומלח, כמו גם חתיכות קצוצות של שורש חזרת.
כאשר הצנצנת מתמלאת בפטריות, היא מכוסה מעל עלי דומדמניות או עלי חזרת, ומכוסה בבד נקי מעל. יש ללחוץ על תוכן הפחית בדיכוי, ולהניח שקית ניילון על גבי הפחית הפתוחה (כדי להגן עליה מפני אבק). אינך יכול לקשור את התיק - האוויר חייב להסתובב בחופשיות. הצנצנת נשלחת למקרר או למרתף, ובעוד חודשיים פטריות החלב יהיו מוכנות לצריכה. פטריות חלב מלוחות הן מעדן אמיתי!
