אז פטריות החלב הלכו - ריחניות, פריכות. הגיע הזמן לקצור פטריות לחורף. פטריות חלב מומלחות בפחיות חמות ובחביות קרות. השיטה הראשונה עדיפה, מכיוון שלא כולם זקוקים לחבית ענקית של פטריות לחורף, וטעמן של פטריות כאלה מעולה.
זה הכרחי
- לפחית 3 ליטר:
- - 3 ק"ג פטריות חלב מבושל;
- - 3 כפות. מלח;
- - כף אחת. חומץ 9%;
- - גרגרי פלפל;
- - פלפל אנגלי;
- ציפורן.
הוראות
שלב 1
הכן 3 ליטר צנצנות מתחת לפטריות החלב, לשם כך שטוף אותן והקפד לעקר בעזרת אדים חמים. הכן מכסי פלסטיק לשימורים חמים. לא נסגור את הפטריות בצורה הרמטית, אך פטריות חלב מלוח בצנצנת יעמדו בצורה מושלמת בחורף - הן לא יכהו ולא יהפכו לעובש. ניתן לאכול את הפטריות בסלטים, לטגן, להרתיח, ולמלא אותן בפשטידות.
שלב 2
פטריות חלב שונות, אני ממלח פטריות חלב לבן בצנצנות לחורף, באוראל הן מכונות "יבשות". הם אינם מרים ואינם דורשים השריה מוקדמת. אז, קלפו את הפטריות ושטפו. לשם כך עדיף לגרד את הכובעים בעזרת סכין או מברשת נוקשה ולשטוף את הצלחות מלכלוך מתחת למים זורמים. מרתיחים את פטריות החלב, אפשר בלי מלח, מרוקנים מים אלו ולקחת 3 ק"ג פטריות לצנצנת 3 ליטר אחת. לאחר מכן, תבשל אותם בתמלוח מלח.
שלב 3
יוצקים 1 ליטר מים לסיר, מוסיפים מלח ותבלינים, מחממים, מנמיכים את פטריות החלב. אגב, עדיף למלח פטריות חלב קטנות בצנצנות לחורף, אבל אם אספתן גדולות, פשוט חתכו אותן לחתיכות. מרתיחים את הפטריות על אש נמוכה במשך 20-30 דקות, יוצקים פנימה את החומץ בסוף הבישול כדי שפטריות החלב לא יחמצו בחורף. מערבבים ומניחים חם בצנצנות.
שלב 4
הכניסו את פטריות החלב המלוח היטב לצנצנות, ואז שפכו מעט מלח מתחת לצוואר. אתה חייב להיות מכסי שימורים חמים מפלסטיק רותחים בו זמנית. סוגרים היטב את הצנצנת עם מכסה כזה ומניחים בצד. אתה יכול למלא את הבא. אין צורך להפוך אותו על פיו, זה מספיק רק כדי לחמם אותו עם שמיכה. עליכם לאחסן פטריות חלב מלוחות כאלה בצנצנות במרתף או במרתף. העיקר נמצא במקום קריר. לאחר שפתחתם את הצנצנת ולקחת כמה פטריות, אחסן את הנותרות במקרר, ואז הן לא יכהו או יתדרדרו.
