ישנן מספר סיבות ללמוד כיצד להמליח דגים אדומים בעצמך. והמשמעותי שבהם הוא כמובן עלות המוצר. בכסף עבור חתיכת דג מלוח קטן, תוכלו לקנות קילוגרם דגים מקוררים או קפואים. וזה יקח מעט מאוד זמן להכין את המעדן.
איך ממליחים במהירות דג אדום
ישנן שתי דרכי המלחה - יבשות ובמלוחים או במרינדה. אם יש צורך להמליח את הדג האדום במהירות רבה, אז המלח הוא האפשרות הטובה ביותר.
מתכון להמלחה מהירה של דג אדום
לקילוגרם של סלמון ורוד, 3 כפות מלח וסוכר, לוקחים 1 ליטר מים. רק דג מופשר מעט (עד שניתן לחתוך אותו) נחתך לפרוסות לא יותר מחצי סנטימטר. חתיכות דגים מוזגות עם מלח קר ומכניסים למקרר למשך כמה שעות. לאחר שעתיים יש לנקז את המלח, והדג כבר נחשב מוכן לאכילה.
את המלח מכינים גם בפשטות רבה: מים, עם סוכר ומלח מומס בתוכם, מביאים לרתיחה ואז מקוררים.
אבל אתה יכול להמליח דג אדום אפילו מהר יותר, תוך שעה בלבד.
מתכון דג אדום מלוח
אנחנו צריכים:
- 1 ק ג סלמון ורוד קפוא;
- מלח - 4 או 5 כפות. כפות;
- ליטר מים אחד.
ראשית עליך להכין תמיסה ממים וכמות המלח שצוינה. ואז חותכים את הסלמון הוורוד לפרוסות דקות. החלקים ייצאו מסודרים אם מפשירים את הדג לא לגמרי, אלא רק מעט.
הדג טובל במלח למשך 5-10 דקות. ואז התמיסה מנוקזת, וחתיכות הסלמון הוורוד מיובשות במגבות נייר או מפיות.
הדג המונח על המנה מוזג עם שמן צמחי ונשלח למקרר לשעה. לאחר שעה אפשר להגיש את הדג.
איך ממליחים נכון דג אדום
המתכון הקלאסי להמלחת דגים אדומים
עבור קילוגרם אחד של דג, לוקחים 2 כפות מלח וסוכר אחד.
את פילה הדג המוכן מפזרים תערובת זו ומניחים בתבנית כשהעור כלפי חוץ. חובבי דגים מומלחים קלים יכולים לאכול אותו לאחר 10-12 שעות. אבל עדיף לתת את האפשרות למלח למשך יומיים. זמן סולקי נקבע גם על פי גודל החלקים. ניתן להוסיף תבלינים בעת המלחה - גרגרי פלפל, פלפל אנגלי, עלה דפנה.
איך ממליחים דג אדום בצורה טעימה
אפשר להציע מטעמים למלח דג אדום במרינדת הדרים, העשויה מתערובת של קליפת תפוז ואשכולית, אותה יש לקחת בחצי כפית, רבע כפית לימון וגרידת ליים. מוסיפים רבע כפית פלפל לבן, 1 כף מלח, 0.5 כף סוכר.
חתיכת דג אדום מוכנה מצופה בתערובת זו מכל עבר, מונחת בנייר כסף ובמגש. מעל מניחים דיכוי קטן בכדי להבליט את המיץ ואז הכל מונח במקרר.
זמן הכבישה תלוי בעובי החלקים - שעה לכל חצי ס מ. ואז מסירים את הדג, מנקזים את המיץ שהוא נתן מתחת למטען. יש לשטוף, לנגב ולחתוך את הפילה באלכסון.
