שומן חזיר "מסתדר" בצורה מושלמת עם כל כמות מלח, כך שאי אפשר לקלקל את המנה. חיתוך שומן חזיר טרי לחתיכות המנות הנכונות וטבילה מבלי לחסוך אותו במלח, תוכלו ליהנות מטעמו ביום. ואם אתה שופך את כל זה עם מים רותחים, אז הבייקון יתבשל עוד יותר מהר.
שומן חזיר מלוח נחשב למנה אוקראינית ראשונית, אך מעריציו בכל רחבי העולם הם אינספור. מי שטעם מוצר זה לפחות פעם אחת, בוודאי ינסה לשלוט בטכנולוגיית ההמלחה שלו, במיוחד מכיוון שהליך זה פשוט למדי. ועדיין, ישנם כמה סודות בישול.
טיפים מנוסים
היתרון החשוב ביותר של שומן החזיר הוא שאי אפשר לברוח אותו יתר על המידה. כדי לא לחשוב כמה מלח צריך, רק צריך לשפוך אותו בשכבה עבה לקערה או למיכל עמוק ולטבול את הבייקון מכל הצדדים וללחוץ כל נתח לתוכן. משתמשים במלח גס, ללא תוספים.
אם ההמלחה מוצלחת תלויה באיכות הבייקון. רכים וקשים מדי אינם טובים. קונים מנוסים יכולים להזדהות בלחץ אצבע פשוט, אך תוכלו לבקש מהמוכר סכין. שכן אין צורך בסכין וסכין, מכיוון שהאצבע "תשקע" בה, ובקשה, אפילו סכין מושחזת תיתקל במכשולים בדרכה אם מבנה השומן הוא הטרוגני, גושי. עור עבה יציין גם את נוקשות המוצר. שימו לב לצבע: רצוי לבן-ורוד, ולא אפור-צהוב, וזה סימן לבייקון מעופש.
מלח יכול להיות בכל עובי, אך 3-4 ס מ נחשב אופטימלי. בחירה רק בנתחים שמנוניים או בשמנים זה עניין של טעם. גם יותר מדי בשר אינו רצוי, מכיוון שהוא ייקח יותר מלח וכתוצאה מכך, נתחים מומלחים יטעמו קשה יותר ומלוח יותר. שומן שומן לא ימלח במהירות, ועדיף לחשוף אותו לעישון שלאחר מכן.
מתכוני המלחה מהירים ביותר
יש הרבה מחלוקת לגבי כמה זמן לוקח לשומן חזיר. יש אנשים שאוכלים את זה ביום, מישהו טוען שאתה צריך לעמוד בזה לפחות שבוע. אני חייב לומר שזה תלוי בגודל הנתחים ובמתכון המלחה. ויש הרבה מאוד כאלה, אם כי יש רק שלוש דרכים: יבש, חם (בישול) ובמלוח. אם אתה רוצה לאכול את זה בהקדם האפשרי, יש לחתוך את השומן בחוזק העובי המומלץ לקוביות בגודל של 3 * 10. גם עם המלחה יבשה (רק טבילה במלח), היא תהיה מוכנה למחרת.
כדי להפוך את הבייקון לארומטי וחריף יותר בטעמו, מוסיפים תבלינים: שום, פלפל גרוס שחור או אדום, עלה דפנה. את כל זה אפשר לגרד לחתיכות לפני הטבילה במלח, או שאפשר לערבב ישירות עם מלח. עדיף לחתוך כל שן שום לפרוסות דקות או לגרד, ואז הריח שלה יהיה בולט יותר. אך מי שאוהב לאכול שומן עם נגיסת שום מוגבל למינימום מרכיבים: שומן חזיר ומלח.
מלח יכול להיות מלוח אפילו מהר יותר מאשר ביום. לשם כך מקפלים את החלקים לצנצנת ומפזרים מלח ושום במהלך המקרה. במקביל, אתה יכול לשים מים על האש ולהביא אותם לרתיחה. ואז יוצקים צנצנת שומן חזיר עם מים רותחים ומניחים להצטנן לחלוטין. זה קורה בדרך כלל לאחר 3 שעות ומשמעותו שהשומן המלוח מוכן לאכילה.
