סלמון ורוד הוא שם רוסי בלעדי לדג שימושי זה. בשאר העולם, לרוב מכנים אותו סלמון ורוד. לכן, אם יש לכם מתכון משפחתי למרינדת סלמון, הוא מתאים למדי לסלמון ורוד. אם מעולם לא כבשתם את הדג השומני אך הבריא הזה, נסו לעשות זאת בסגנון יפני או אירופאי עם שרי או יין אדום.
זה הכרחי
-
- סלמון ורוד בסגנון יפני כבוש
- 200 גרם פילה סלמון ורוד
- 2 כפות בצל ירוק קצוץ
- 2 כפות מירין
- 1 כף רוטב סויה
- 1 ½ כף ג'ינג'ר טרי, טחון
- 2 כפות חומץ אורז
- 2 שיני שום טחונות
- 1 כפית משחת טחינה
- סלמון ורוד כבוש ברוטב חרדל
- מרינדה
- 750 גרם פילה סלמון ורוד על העור
- 2 כפות שרי
- 1 כף פלפל לבן, כתוש
- 1/8 כוס מלח ים
- 1/8 כוס סוכר
- רוטב
- 1/8 כוס חרדל דיז'ון
- 1 כפית חרדל יבש
- 1 כף חומץ לבן
- 1/8 כוס שמן צמחי
- 1 כף סוכר
- 1/8 כף מלח
- 1 כף קרם כבד (22% ומעלה)
- סלמון ורוד כבוש ביין אדום
- 500 גרם פילה סלמון ורוד
- 250 מיליליטר יין אדום
- 2 שיני שום קצוצות
- 1 שאלוט קצוץ
- כפית אחת כל פטרוזיליה טרייה קצוצה וטימין
- 5 גרגרי פלפל שחור
- 3 ניצני ציפורן
- 1 עלה דפנה
- ¼ כפית מלח
הוראות
שלב 1
סלמון ורוד בסגנון יפני כבוש הניחו את רוטב הסויה, המירין, חומץ האורז, הבצל הירוק, השום והג'ינג'ר בקערת זכוכית או מתכת. הקציפו הכל בעדינות. מוסיפים כפית משחת שומשום טחינה. מערבבים שוב את המרינדה. זה אמור להתגלות כאחיד. הוציא שקית רוכסן הדוקה ושם את פילה הסלמון הוורוד שם. מוזגים את המרינדה. הסר את כל האוויר מהתיק ביסודיות. סגור את זה. נענע את השקית קדימה ואחורה עד שהמרינדה עוטפת את כל נתח הדג. משרים את הדגים במקרר כחצי שעה עד שעה. עדיף לצלות סלמון ורוד כזה לפני השימוש. אתה יכול לאכול אותו רק כבוש רק אם אתה בטוח לחלוטין ברעננותו.
שלב 2
סלמון ורוד כבוש ברוטב חרדל שלב מלח, סוכר, שרי ופלפל ושפשפו את פילה הסלמון הוורוד בצד הבשר בתערובת זו. הניחו את החלקים זה על גבי זה, העור פונה כלפי חוץ. עוטפים בנייר כסף ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. הניחו עומס על הדג. מרינדים דגים במקרר למשך 2-3 ימים. הופכים את הסלמון הוורוד פעמיים ביום. כשהדג מוכן מסירים את המרינדה, מסירים את העור מהסלמון הוורוד ופורסים אותו. מערבבים את כל מרכיבי הרוטב בבלנדר. אפשר להוסיף שמיר טרי קצוץ. מגישים את הדג עם הרוטב.
שלב 3
סלמון ורוד כבוש ביין אדום יין אדום טוב כמו כבישת דגים כמו לבשר. ניתן להכין מרינדה זו מראש ולאחסן במקרר לא יותר משבוע. לוקחים סיר, מוזגים לתוכו יין ומכניסים לתוכו בצל, שום, תבלינים. מניחים את הסיר על אש בינונית, מחכים שהיין ירתח אך לא ירתח, ומסירים מהאש. שוטפים ומייבשים את הפילטים. הניחו אותו בכלי זכוכית עמוק. צלחת אפיית זכוכית היא אידיאלית. יוצקים את המרינדה על הדג. מכסים בניילון, מצננים במקרר למשך 20 דקות עד 24 שעות. מבשלים סלמון ורוד כבוש בהתאם להעדפתך.
