סלמון ורוד הוא דג ממשפחת הסלמון, הוא שייך לזנים היקרים של דגים אדומים מסחריים. ניתן לאכול את הבשר שלו מבושל, מטוגן, אפוי. סלמון ורוד מלוח הוא גם טעים מאוד, שקל לבשל גם בבית.
שלא כמו סלמון או פורל שמן, בשר סלמון ורוד יכול להיות יבש למדי, אך המלחה ועיבוד תקין יקלו על הדגים שלכם מחסר זה, מה שהופך את המנה לעסיסית ונימוחה למדי.
כדאי להתחיל בעיבוד מראש של הפגר. שוטפים את הדג היטב מתחת למים זורמים, קורעים את בטנו בעזרת סכין חדה ומסירים את כל הפנימיות. לאחר מכן, חתכו את הראש ואת כל הסנפירים, שטפו שוב במים זורמים וייבשו עם מגבת נייר.
לחיתוך הסנפירים רצוי להשתמש במספריים מיוחדים, מכיוון שזה יכול להיות די קשה לחתוך את הסנפירים בזהירות בעזרת סכין מבלי לפגוע בעור.
חתכו עמוק לאורך הגב לאורכו של הדג והפרידו בזהירות את הפגר מאחור, ודאגו להסיר כמה שיותר מהבשר מהעצם. הסר עצמות צלעות גדולות שאינן מופרדות מהרכס בנפרד. תקבלו שתי חתיכות פילה סלמון ורוד, מוכנות לחלוטין להמלחה. ניתן להמליח את הדג בצורה זו, או לחתוך אותו לחתיכות מנות.
ישנן שתי דרכים עיקריות להמלחת סלמון ורוד בבית: המלחה יבשה ושימוש במי מלח.
שגריר יבש
עבור קילוגרם אחד של דג תצטרכו 1.5 כפות מלח, 1 כף סוכר שלמה, מעט גרגירי פלפל שחור, כמה עלי דפנה ושמן צמחי.
מערבבים מלח עם סוכר ופלפל שחור, משפשפים את הדג מכל צדדיו בתערובת שהתקבלה.
קח קערה עמוקה של כוס או אמייל עם תחתית שטוחה, שפוך לתוכה שכבה דקה של שמן צמחי, שים את הדג המלוח, אם יש עדיין תבלינים, פזר עליהם את הדג, שים עלי דפנה ליד ומעל, ויוצקים עוד מעט שמן צמחי מעל כל אלה.
תבשילי אלומיניום להמלחת סלמון ורוד אינם מתאימים, מכיוון שמתכת זו תתן טעם מתכתי אופייני לתבשיל המוגמר, מה שיהרוס מאוד את טעמו.
מכסים את הקערה עם הדג במכסה ומשאירים אותה על השולחן למשך 1, 5–2 שעות, כך שהפגר יומלח מעט בטמפרטורת החדר, ואז הכניסו אותו למקרר ליום נוסף. אם עשיתם הכל נכון, כבר למחרת תוכלו להגיש דג מלוח טעים ונימוח להפליא.
שגריר סלמון ורוד במלח
מלח עוד יותר קל. מביאים לרתיחה 0.5 ליטר מים, ממיסים בתוכו 2 כפות מלח ומצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים את התמיסה הרוויה שהתקבלה על הדג, סוגרים את המכסה ומשאירים תחילה על שולחן המטבח ואז מכניסים למקרר.
לאחר יום בערך הוציאו את הסלמון הוורוד ונסו פרוסה. אם מתברר שהוא מומלח קלות, שמור אותו במקרר ליום נוסף. כשהדג מבושל, מרוקנים את המלח, שמים את חתיכות הסלמון הוורודות על מגבת נייר להתייבש מעט, ומברישים קלות בשמן צמחי לפני ההגשה.
