קנטרנלים הם פטריות רבגוניות בהן ניתן להכין מגוון רחב של מנות. קנטרלים כבושים לא פחות רלוונטיים. בהשפעת חומץ הם רוכשים טעם נעים ומעט חמצמץ.
זה הכרחי
-
- קנטרלים "נובגורוד":
- קנטרלים - 1 ק"ג;
- מים - 1/3 כפות;
- חומץ 8% - 2/3 כפות;
- מלח - 1 כף;
- סוכר - כפית אחת;
- אפונה של פלפל אנגלי;
- עלה דפנה;
- ציפורן;
- קינמון.
- קנטרלים "חריף":
- קנטרלים - 250 גרם;
- בצל - 1 יח ';
- שום - 2 שיני;
- פלפל צ'ילי - תרמיל אחד;
- סלרי - 40 גרם;
- חומץ יין לבן - 100 מ"ל;
- סוכר - 2 כפיות;
- מלח;
- פלפל שחור;
- עלה דפנה;
- רוזמרין;
- גרגרי ערער.
- שנטרלים "מלינסקי":
- קנטרלים מבושלים - 1 ק"ג;
- מים - 1/3 כפות;
- פלפל אנגלי;
- סוכר - כפית אחת;
- חומץ 8% - 2/3 כפות;
- מלח - 1 כף;
- קינמון;
- ציפורן;
- עלה דפנה.
הוראות
שלב 1
קנטרלים "נובגורודסקיה" קנטרלים נקיים היטב מלכלוך, שוטפים וחותכים את הרגליים. מרתיחים את הכובעים במים מומלחים למשך 30 דקות ומשליכים אותם במסננת כדי להתייבש מעט. הביאו את המים עם מלח וחומץ לרתיחה, טבלו את הפטריות בתוכם, בישלו אותם 20-30 דקות, ובסוף הוסיפו סוכר מגורען ותבלינים. ואז לקרר הכל, לשים בצנצנות ולעקר. מכסים את הצנצנות במכסים סטריליים, מגלגלים. לאחר הצנצנת הפכו אותה, כסו אותה בשמיכה והשאירו להתקרר, והניחו אותה בארון קר או במקום חשוך וקריר אחר.
שלב 2
קנטרלים קליפים של קנטרלים, שוטפים, טובלים במים מומלחים רותחים למשך דקה, ואז זורקים במסננת. חותכים את הבצל לארבעה חלקים. חותכים כל שן שום ופלפל ל -2 חתיכות. קוצצים את הסלרי דק. מערבבים חומץ עם מים, ירקות ותבלינים, מביאים לרתיחה ומבשלים 5-7 דקות. מסדרים את הקנטרלים בצנצנות מעוקרות ומכסים במרינדה. מכסים, הופכים, מצננים ומאחסנים במקום קריר וחשוך.
שלב 3
קנטרלים "מלינסקי" מנקים את קנטרלי הלכלוך, שוטפים היטב, מכסים במים קרים ולשים על אש בינונית. מבשלים עד שהם רכים, בערך 20-30 דקות. ואז הכניסו את הפטריות למסננת והשאירו לנקז את המים ולייבש מעט. יוצקים חומץ, מים לסיר, מוסיפים מלח, מביאים לרתיחה את המרינדה, מכניסים לתוכו קנטרלים מבושלים מראש ומבשלים 20-25 דקות. מוסיפים סוכר, פלפל אנגלי, קינמון, ציפורן ועלי דפנה 5 דקות לפני סיום הבישול. מצננים את הקנטרלים המוגמרים, מכניסים אותם לצנצנות שטופות בקפידה וממלאים במרינדה קרה. מכסים את הצנצנות בנייר אפייה וקושרים. אחסן במקום קריר וחשוך.
