באופן מסורתי, עם תחילת הבציר הראשון בקוטג 'בקיץ, עקרות בית מתחילות לחמץ מלפפונים לחורף. כדי להפוך אותם לפריכים וטעימים, כדאי לשים לב לחלק מהדקויות של תהליך הכבישה.
זה הכרחי
- - 2-3 ק"ג מלפפונים טריים;
- - כמה מטריות שמיר;
- - עלי חזרת;
- - כמה ענפי טרגון ודומדמניות שחורות;
- - פלפל שחור;
- - שום;
- - מלח גס;
- - חומץ;
- - כמה פחיות 3 ליטר ומכסים להתגלגלות.
הוראות
שלב 1
לפני שמתחילים לכבוש מלפפונים ולהפוך אותם לפריכים, טעימים ובריאים, חשוב להכין נכון את הירקות. אספו כ -2 עד 3 קילוגרמים של מלפפונים טריים קטנים (בדרך כלל, דק יותר, קראנץ 'עסיסי יותר). שוטפים אותם מתחת לזרם קר, ואז ממלאים כיור במים, מניחים בתוכו ירקות ומשרים 4-6 שעות. ואז שוטפים אותם שוב, גוזמים את הקצוות משני הצדדים ומניחים לייבוש על מטלית נקייה.
שלב 2
הכינו מספר מתאים של צנצנות בנפח שלוש ליטר, שטפו אותן במים וסבון כביסה או סודה לשתייה ועיקרו בתנור למשך 10 דקות. הניחו למיכל הזכוכית להתקרר ואז הטו על מגבת נקייה. התחל להכין את המלח (במיכל נפרד). לכל אחת מהקופסאות שימורים תזדקקו ל -2 ליטר נוזל ו -4 כפות מלח סלעים, כמו גם 2 כפות חומץ (מלפפונים ימריאו טוב יותר ויהיו פריכים). מרתיחים 3-5 דקות ואז מגניבים.
שלב 3
מניחים בכל אחת מהצנצנות (כשהן ריקות) מטריית שמיר אחת וענף טרגון, 3-5 שיני שום ו 3-4 עלי דומדמניות שחורות. מוסיפים חצי עלה חזרת ומעט עלי דובדבן צעירים. התחל לסדר את המלפפונים בצנצנות כך שיהיו זקופות ולחצו היטב. הניחו שורה שורה של מלפפונים מעלה בשיפוע קל וכסו אותה בחופן שום קצוץ, מטריית שמיר נוספת וענף טרגון. הכינו את השורה האחרונה, הוסיפו מלמעלה עוד שמיר ועלי חזרת. ממלאים בתמלוח מקורר (אם מיד שופכים אותו חם, לא תקבלו מלוחים, אלא מלפפונים מומלחים קלות). מכסים את הצנצנות במכסים ומתסיסים בטמפרטורת החדר למשך יומיים.
שלב 4
יוצקים את יתרת המלח לסירים נקיים ומרתיחים שוב במשך 3-5 דקות. שוטפים את המלפפונים במים מבלי להוציא אותם מהצנצנות, ומסירים את הפריחה הלבנה. יוצקים את המלח החם לצנצנות, מוסיפים מטריית שמיר אחת רעננה, כמה אפונה של פלפל שחור ומגלגלים (ראשית יש להרתיח את המכסים למשך 15 דקות). הופכים את הצנצנות ומניחים על מגבת להתקררות. יש לאחסן את המיכלים שהתקררו בזמן קריר. עכשיו אתה יודע איך מלפפונים חמוצים כדי לשמור על פריכותם.
