בעונת המלפפונים עקרות הבית שואפות להכין מלפפונים לשימוש עתידי: הם מוחמצים, מומלחים, משומרים, קפואים. מלפפונים כאלה, מבושלים בבית, תמיד מבוקשים, גם בימי חול וגם בחגים. ישנם מתכונים רבים לכבישה של ירק זה, אך הפופולריים ביותר הם מלפפונים כבושים ללא עיקור.
מתכון מלפפון חמוץ שאינו מעוקר
מלפפונים מוחמצים בצורה כזו מתאימים לא רק כמתאבן על השולחן. הם טובים גם במנות ראשונות. כך, למשל, הם מהווים תוספת נפלאה לחמוצים ולביצה. מלפפונים ללא עיקור הם לא רק טעימים, אלא גם ארומטיים ופריכים. מתכון זה מבוסס על העיקרון של מזיגה כפולה של הפרי.
מה צריך להכין לכבישה של מלפפונים ללא עיקור לצנצנת אחת בנפח 1.5 ליטר
מלפפונים כ 900 גרם (תלוי בגודל הפרי)
עבור המלח תצטרך
- 750 מ"ל מים
- 55 גרם סוכר מגורען
- מלח 40 גרם
- 30 מ"ל חומץ 9%
סט ניחוחות
- שתי שיני שום
- עלה חזרת קטן, 2-3 עלי דומדמניות, מטריית שמיר (העלים הריחניים האהובים עליכם)
- 2 עלי דפנה
שלבי כבישה
- מראש, 3 שעות לפני כבישת מלפפונים, עליהם להשרות במים קרים. יש לשפוך אותו עם מים כדי שמלפפונים עם מרירות יאבדו אותו ויהיו אלסטיים יותר, ויוסיפו לחות לעצמם.
- יש לשטוף בנקים היטב עם חומר ניקוי, ורצוי סודה לשתיה ולעקר אותם. דרך טובה היא להכניס אותם לתנור חם עם הצוואר כלפי מטה על הרשת ולתת לעמוד שם בטמפרטורה של 150-170C למשך כ -20 דקות. להסיר ולתקרר. אתה יכול לשים בהם הרכב ריחני של עלי דומדמניות, חזרת, דפנה, מטריית שמיר. אתה יכול לבחור הרכב משלך של עלים ועשבי תיבול. חותכים את השום, אם גדול, לחתיכות או לפרוסות. שים מעט מהעלים והשום על תחתית הצנצנת.
- עדיף לקחת מלפפונים קטנים. רצוי לחתוך פירות גדולים לחצאים. הניחו את המלפפונים, שילבו אותם עם שאריות העלים.
- בינתיים, מים שהורתחו על הכיריים, אותם יש לשפוך על המלפפונים המבושלים. מכסים את הצנצנת בתוכן במכסה, אותו יש גם לעקר. השאירו את המלפפונים ספוגים במים רותחים במשך 15-20 דקות. אפשר לכסות במפית (מגבת).
- לאחר שחלף הזמן הרצוי, מרוקנים את המים מהצנצנת לתבנית. מוסיפים מלח, סוכר וחומץ (ניתן להוסיף חומץ לפני המזיגה). תנו לתערובת לרתוח. שופכים בזהירות את המרינדה על המלפפונים. הדק היטב את מכסה הצנצנת. בדוק אם יש נזילות. הפוך את הצנצנת. עטוף היטב. מניחים להתקרר לחלוטין. ואז שמור לאחסון. עדיף אם זה מקום מגניב.
טיפים מתכונים מועילים
כשמלחים מלפפונים, לא תוכלו לחתוך את העצות. אחסן כמה שיותר חזק בצנצנת. בחרו מלפפונים טריים באותו גודל כך שהם יופצו באופן שווה בכל המיכל. אפשר להוסיף כף וודקה למרינדה. יש צורך בכך שהמלפפונים יאוחסנו טוב יותר ולא יתפוצצו - זהו חומר משמר נוסף. אם תרצה, תוכל להוסיף פרוסות פלפל חריף למלפפונים כך שהמלפפונים יהיו חריפים בהמשך.
