המלפפון החמוץ הוא צאצא ישיר של מנות רוסיות מסורתיות הנקראות מלפפון חמוץ. חמוצים פיקנטיים היו אחד המרכיבים בהם. נכון לעכשיו, מרק חמוצים מבושל בציר ירקות, בשר, דגים או עוף. לעתים קרובות מכינים אותו עם כותרות ולא רק מלח, אלא גם מלפפונים מוחמצים מתווספים.
מתכון למלפפון חמוץ
המלפפון החמוץ עשוי מכניסי עוף. אם כי כיום מרק זה מבושל לרוב בבשר, דגים או מרק עוף. אם אתם מרתיחים את המרק על חזה עוף או רגל, מומלץ להוציא אותם לפני הכנת המרק, להפריד את הבשר מהעצמות, לחתוך את בשר העופות לפרוסות קטנות ולהוסיף למלפפון החמוץ בסוף הבישול..
באופן מסורתי, הכינו חמוצים עם שעורה פנינה. עם זאת, יש לבחור את גריסי המרק בהתאם לסוג הבשר. מומלץ לבשל חמוצים עם עוף עם אורז, אותו מכניסים למרק במקביל לירקות שורש. ניתן לחלוט את הגריסים מראש.
יש להוסיף שורשים ועשבי תיבול חריפים שונים לחמוצים עם עוף, מה שמעניק למנה ארומה מיוחדת.
מרכיב הכרחי במלפפון החמוץ הוא מלפפונים כבושים, שקולפים אותם וזרעים, נחתכים לקוביות קטנות ומבשלים עד שהם רכים עם מים או מרק. בנוסף, בדרך כלל מוסיפים מלפפון חמוץ מלפפון חמוץ (1-2 כוסות לליטר מרק). המלחת המרק לא שווה את זה, עדיף לשפוך עוד מלח במידת הצורך.
להכנת מלפפון חמוץ עם עוף, עליכם לקחת:
- 800 גרם עוף;
- 4-5 תפוחי אדמה;
- 2 גזרים;
- שורש סלרי;
- שורש פטרוזיליה;
- 2 חמוצים;
- 2 ראשי בצל;
- 1-2 כפות. l. גהי
- 4-5 רח ' l. שמנת חמוצה;
- 200 מ ל מלפפון חמוץ;
- ירקות;
- 2-3 אפונה של פלפל אנגלי;
- עלה דפנה;
- מלח.
חותכים את העוף למנות, שוטפים, מייבשים במפית, מכסים במים קרים ומרתיחים עד שהם חצי מבושלים. בצל, גזר, פטרוזיליה ושורשי סלרי, שוטפים, מקלפים, קוצצים דק ומשחים בשמן. מקלפים את המלפפונים הכבושים, קוצצים ומבשלים. לשם כך, שפכו כוס מים רותחים על עור המלפפונים והבשלו במשך 10-15 דקות. לאחר מכן מסירים את העור הרתוח, טובלים את עיסת המלפפון לתוך המרק ומבשלים עוד כ -10 דקות, שוטפים את תפוחי האדמה, מקלפים וחותכים לקוביות קטנות.
מכניסים תפוחי אדמה למרק עוף רותח ומבשלים 10 דקות. לאחר מכן הוסיפו ירקות שחומים ומלפפונים קלויים, עלה דפנה, מלח, אפונה של פלפל אנגלי, שפכו פנימה 200 מיליליטר מלפפון מלפפון מסובך ובשלו את המלפפון החמוץ עד שהוא רך. מגישים לשולחן, מתבלים בשמנת חמוצה ובעשבים קצוצים דק.
מלפפון חמוץ עם מתכון לאורז
כדי להכין מלפפון חמוץ עם גיבלים ואורז תצטרכו:
- 2 תרנגולות;
- 4 חמוצים;
- גזר אחד;
- לפת אחת;
- 3 כפות. l. אורז;
- כרישה אחת;
- ראש בצל אחד;
- פטרוזיליה (שורש ועשבי תיבול);
- 2 כפות. l. שמיר קצוץ;
- כף אחת. l. טרגון קצוץ;
- כף אחת. l. ירקות מלוחים;
- 7-8 אפונה של פלפל שחור;
- 2 עלי דפנה;
- 2 שיני שום;
- 30 גרם חמאה;
- מלח.
בליטר אחד וחצי של מים רותחים לשים שטוף היטב וחותכים לחתיכות קטנות בשר עוף ופסלים (לבבות, כבדים, בטן) ומבשלים כשעה ואז מתבלים בשורשים קצוצים (גזר, לפת, פטרוזיליה), מוסיפים אורז נשטף מספר פעמים ומבשל עד שהוא חצי מבושל מבלי לשכוח להחליק את הקצף.
מקלפים את הבצל וקוצצים דק יחד עם הכרישה. לאחר מכן הוסיפו למלפפון החמוץ, שימו את גרגרי הפלפל, עלה הדפנה ובשלו עד להתבשלות האורז, ואז הוסיפו חמוצים קצוצים ועשויים דק. מרתיחים הכל יחד במשך 5-7 דקות.
שוטפים את השמיר, הטרגון והמלוחים, מייבשים על מגבת נייר, ואז קוצצים דק ומוסיפים לחמץ.מבשלים עוד 3 דקות, ואז מסירים את התבנית מהאש ומתבלים את המרק בשום, טחון בחמאה ומלח.
