רסולניק הוא מרק טעים, סמיך ועשיר עם טעם וארומה עשירים. ניתן להכין את המנה עם שעורה ואורז. מלפפונים כבושים או כרוב מתווספים אליו לעיתים קרובות.
רסולניק נחשב לאחד המנות הראשונות במטבח הרוסי. אב הטיפוס שלו ברוסיה היה מרק קליה. מנה זו הוכנה עם מלח מלפפון, מיץ לימון, מלח כרוב. לפעמים התווסף למרק זה קוואס. ישנם מספר סוגים של חמוצים: בשר, פטריות וצמחוניות.
להכנת המלפפון החמוץ תצטרכו את המרכיבים הבאים: 400 גרם עצמות חזיר, 2.5 ליטר מים, 1/2 כף. שעורה פנינה, 1 בצל, 2 גזרים בינוניים, 3 תפוחי אדמה בינוניים, 3 חמוצים, 1/2 כף. מלח מלפפון חמוץ, 20 גרם שמן צמחי, 1 כף. מלח, 1 כף. תיבול למרק, 1 כף. שמנת חמוצה.
הרתיח קודם את המרק. לשם כך טבלו את עצמות החזיר במים, הניחו את המחבת על האש והמתינו לרתיחה. בשלב זה יש להשרות את השעורה מספר פעמים. התהליך הוא כדלקמן: טובלים את הדגנים במים ומערבבים. ברגע שהמים משחימים, מרוקנים אותם. ואז מלא שוב את הדגנים במים. המשך כך עד שהמים צלולים. יתכן שתצטרך לשנות את זה 7 פעמים בשביל זה.
אם אתה לא אוהב בצל במרק שלך, פשוט זרק לתוכו בצל שלם. וכשהוא נהיה רך, הוציא אותו וזרק אותו. העיקר שהבצל לא יתפרק במרק.
בדקו את המרק מדי פעם וקפפו את הקצף. כאשר המרק מגיע לרתיחה, מנמיכים את האש ומוסיפים את השעורה. אז המרק צריך לבשל עוד 1.5 שעות. החליק קצף לבן מדי פעם. שוטפים תפוחי אדמה, מקלפים וחותכים לקוביות. קוצצים את המלפפון לקוביות קטנות מאוד. קוצצים גם את הבצל דק. מקלפים, שוטפים וחותכים את הגזר לקוביות. אתה יכול לגרד את זה. מטגנים את הבצל והגזר בשמן צמחי.
אם אתם רוצים שהמלפפון החמוץ יתגלה כעשיר וטעים יותר, שימו כף שמנת חמוצה תוך כדי בישול יתר של הבצל והגזר.
לאחר 1, 5 שעות, שמים את תפוחי האדמה בסיר עם מרק. ממליחים את המרק העתידי. כשתפוחי האדמה כמעט מוכנים, מכניסים את המלפפון למרק ויוצקים את המלח. כעת מוזגים את הבצל המטוגן והגזר למרק. בשלב זה תוכלו לנסות את מרק המלח. לאחר חצי שעה שמים את התבלינים במלפפון החמוץ ומכבים את האש. מכסים במכסה: תנו לו לשבת כמה דקות. מגישים את המרק עם שמנת חמוצה.
מלפפון חמוץ ניתן להכין על בסיס מרק עוף, עם כליות, עם כניסת עופות, עם לב. יש מארחות שמצליחות אפילו לבשל חמוצים עם נקניק. מלפפון חמוץ כולל בהכרח עגבניות, לפת, צנוניות וירקות שורש אחרים.
זמן הבישול של המלפפון החמוץ יופחת משמעותית אם השעורה מטוגנת מראש בשמן עד להזהבה. מלבד הטעם, זה יעניק למרק צבע יפה.
אם אתה רוצה להחליף את השעורה באורז, אתה יכול לעשות את זה בלי שום בעיה. שוטפים וממיינים את האורז לפני הבישול. שים את גריסי האורז במים רותחים למשך 5 דקות, ואז קפל אותם על מסננת. אפשר להשתמש בסוג אורז זה במרק. בנוסף לאורז, ניתן להשתמש בכוסמת או בדוחן.
אתה בכלל לא יכול לשים מלח במלפפון החמוץ, אבל אז אתה צריך לשים מלח כפול ממלפפונים חמוצים.
