מלפפון חמוץ הוא מקור מצוין לחומרים תזונתיים יעילים. במשך תקופה ארוכה הוא הוגש עם מנות בשריות, ושימש גם כמרכיב חשוב להכנת חמוצים ואדג'ים. בבישול מודרני מבשלים מנות ראשונות עם מלפפון חמוץ, מכינים מאפים, מחית ירקות ואזו.
מלפפון מלפפון חמוץ מתכונים ראשונים
כדי לשמר את מלפפון החמוץ לאורך זמן, אפשר להקפיא אותו במקפיא כמו מים רגילים בצורת קוביות. ובמידת הצורך להפשיר את הסכום הנדרש.
פתרון איזוטוני של מלח שולחן אינו מתאים להכנת מאכלים שונים; בבישול משתמשים במלפפון מלפפון חמוץ, המתקבל על ידי המלחה וכבישה של מלפפונים. ככלל, מתווספים אליו תבלינים שונים המעניקים לחמוצים ולמנות טעם ופיקנטיות מיוחדים.
כדי להכין מאכל רוסי מסורתי "סוליאנקה מהמוט", תזדקק ל:
- קילוגרם אחד של ים ים;
- 8-10 פטריות פורצ'יני;
- כוס כרוב כבוש אחד;
- מלפפון כבוש אחד;
- 100 מיליליטר מלפפון חמוץ;
- בצל אחד;
- 100 גרם קמח;
- גרגרי פלפל;
- עלה דפנה;
- זיתים;
- לימון;
- פטרוזיליה ושמיר.
נגבו בזהירות את הפטריות עם מטלית לחה ונקו. ואז חותכים אותם לפרוסות ומרתיחים עד שהם חצי מבושלים. מקלפים את הבצלים, קוצצים דק ומשחים בשמן צמחי.
מטגנים קמח חיטה במחבת יבשה ומדללים אותו במעט מים.
חותכים את המלפפון הכבוש לפרוסות ואת נזר הים לפרוסות. מכניסים את הדג למרק הפטריות, מרתיחים על אש בינונית למשך 5-7 דקות, ואז מוסיפים כרוב כבוש, בצל מוקפץ, מטוגנים ומדללים בקמח מים, תבלינים (עלה דפנה וגרגירי פלפל). ממשיכים לבשל את המרק עוד יותר, וחמש דקות לפני הבישול מוזגים לתוכו את מלפפון החמץ.
הניחו פרוסת לימון ומעט זיתים על כל צלחת לפני ההגשה. אל תשכחו לפזר את המלפפון החמוץ עם עשבי תיבול קצוצים.
להכנת מלפפון חמוץ עם עוף, עליכם לקחת:
- 800 גרם עוף;
- 2 חמוצים;
- 2 גזרים;
- 2 בצלים;
- שורש פטרוזיליה;
- שורש סלרי;
- 6 תפוחי אדמה;
- כוס מלפפון מלפפון אחד;
- עלה דפנה;
- גרגרי פלפל;
- צרור חסה;
- 1 ½ כף גהי;
- 4 כפות שמנת חמוצה;
- מלח.
קודם כל שוטפים, מייבשים במגבת נייר, חותכים את העוף למנות ומרתיחים.
שוטפים, מקלפים וחותכים בצל, גזר, סלרי ושורשי פטרוזיליה. בסיר נפרד מטגנים את החומרים המוכנים בגהי.
15 דקות לפני שהעוף מוכן, טובלים את החמוצים הקצוצים דק, תפוחי האדמה הקלופים והפרוסים והשורשים המטוגנים. מוסיפים עלי דפנה, גרגירי פלפל, שופכים פנימה את המלח ומבשלים עוד 10-15 דקות.
בהגשה שמים בכל צלחת חתיכת עוף, חותכים לרצועות סלט, ממלאים במלפפון חמוץ ומתבלים בשמנת חמוצה.
מאפיות מלפפון חמוץ מלפפון
מלפפון חמוץ משמש לא רק למנות ראשונות ושניות מלוחות, אלא גם לקינוחים טעימים. אם אתה רוצה להתפנק עם מאפים פירורים במהלך הצום, אתה יכול להכין ביסקוויטים עם מלח מלפפון. בשבילו תצטרך:
- כוס מלפפון מלפפון אחד;
- כוס אחת של סוכר מגורען;
- ½ כוס שמן צמחי;
- כפית אחת של סודה לשתיה;
- 4 כוסות קמח.
ניתן להכין עוגיות למתכון זה עם מלח כרוב כבוש או עלי תה.
ללוש את כל המרכיבים לבצק. מערבבים את מלפפון החמץ המלפפון עם שמן צמחי, מנפים את הקמח, מערבבים עם סוכר וסודה, יוצקים פנימה את תערובת המלח והשמן. הבצק צריך להיות רך ואלסטי. ואז מגלגלים אותו לשכבה על משטח מקומח ומשתמשים בתבניות מיוחדות, בכוס או בכוס ליצירת עוגיות.
משמנים תבנית עם שמן צמחי ומניחים עליו את העוגיות המוכנות. אופים בתנור 15-20 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס.
