עבור מארחת צעירה זה יכול להיות קשה לקבוע אם הקציצות מוכנות, מכיוון שחום זהוב לא אומר שהם מטוגנים היטב בפנים. טיפים משפים מנוסים שיעזרו לך להימנע מטעויות בישול.
איך מטגנים קציצות
טיגון נכון של קציצות משפיע על טעם המנה לא פחות מהרכב הבשר הטחון. המתכון המסורתי כולל לשים קציצות נוצרות, המורכבות מבשר טחון, תפוחי אדמה, בצל, ולעיתים לחם ספוג בחלב, במחבת מחוממת היטב עם שמן צמחי או שומן. בטמפרטורה יציבה נוצר קרום חום זהוב מעורר תיאבון על הקאטלטים, בזמן שהם לא נשרפים. בדרך כלל, קציצות מטוגנות 5-8 דקות, ואז הופכות ומטוגנות עוד כ -10 דקות. המנה מובאת למוכנות בתנור בחום של 180 מעלות צלזיוס למשך 4-5 דקות, או על ידי הוספת כמות קטנה של מים לתבנית והפחתת החום. אם הקציצות מגולגלות בקמח או בפירורי לחם לפני הטיגון, הקרום נוצר מהר יותר, אך זה לא משפיע על זמן הבישול.
כיצד לקבוע את הנכונות של הקאטלטים
הדרך הקלה ביותר לבדוק אם הקציצה נעשית היא לשבור אותה לשניים. הבשר הטחון צריך להיות חום אפרפר בחיתוך. אם אתה רואה כתמים ורדרדים, המשמעות היא שהקציצות עדיין לא מוכנות. חשוב מאוד להביא מנות בשר טחון, במיוחד חזיר, למוכנות מלאה, מכיוון שבשר מטוגן בצורה גרועה עלול לגרום להרעלת מזון. ניתן למצוא טפילים גם בבשר גולמי.
על מנת לא לקלקל את מראה הקוצצים, לשבור אותם לחתיכות, תוכלו לבדוק את מוכנותם על ידי פירסינג בעזרת קיסם או מזלג ולחיצה קלה. מיץ יבלוט מהבשר הטחון. אם הוא מעונן או ורוד, המשמעות היא שהקוטל עדיין גולמי. מיץ צלול מעיד על מוכנות המנה. יש לבדוק את הקציצות לא לפני 20 דקות מתחילת הטיגון. כאשר לוחצים עליו, הקוטל צריך להיות מספיק אלסטי ולשמור על צורתו היטב.
באשר לזמן הבישול, לאחר שהשחצניות משחימות, עקרות בית מנוסות מטגנות אותן על אש קטנה למשך 30 דקות לפחות מתחת למכסה. בשיטה זו, ככל הנראה הבשר הטחון ייעשה היטב וישמור על עסיסיותו. אם תאפו את הקציצות בתנור, יתכן שייקח קצת יותר זמן לבשלן. התייחס תמיד לזמן ולטמפרטורה המצוינים במתכון. ואם התבשיל מתגלה לח, אז אתה יכול להביא את הקציצות למצב של מוכנות על ידי אידוי או על ידי תבשיל. משך הבישול תלוי גם מאיזה בשר טחון מכינים את הקציצות. לוקח יותר זמן לבישול בשר בקר ובשר חזיר, ומהיר יותר לעופות.
