לפייק יש בשר קשוח וריח וטעם ספציפיים, ולכן ברוב המקרים הוא לא משמש לטיגון או לבישול. המתכון הפופולרי ביותר הוא פייק ממולא. מסירים את העור מהדג, הבשר נחתך בזהירות ומערבב במילויים שונים. כתוצאה מכך, הפייק נהיה רך וטעים יותר.
זה הכרחי
-
- פייק 1;
- 300 גרם חזיר;
- 2 כפות. כפות קרקרים או רולדה אחת;
- בצל 1;
- גזר אחד;
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- 50 גרם שמן צמחי;
- ביצה 1;
- 1 תפוח אדמה.
הוראות
שלב 1
בחן את הזווית, יש צורך שלא ייגרם נזק לפגר. קנה מידה את הדג ושטוף במים קרים זורמים. בצע חתך מתחת לראש וחתך את העצם. הוציאו את החלק הפנימי דרך החתך ונקו את הזימים. אל תפגע בכיס המרה, אחרת הדגים יתקלקלו. ראש הדג צריך להיות תלוי על העור. השתמש בסכין חדה כדי להקיף בעדינות בין העור לבשר הזחל. מכבים את העור המופרד וממשיכים להסיר, כמו גרב, בעזרת סכין. הסנפירים חייבים להישאר על העור. חותכים את העצם בזנב. מקלפים את הפילטים מבסיס העצם ומסירים את הפנימיות שנותרה.
שלב 2
משרים לחמניה לבנה בחלב, סוחטים. מטגנים גזר מגורר ובצל קצוץ בשמן צמחי. סובב את פילה הדג במטחנת בשר עם חזיר, לחמנייה ספוגה ותפוחי אדמה. הוסיפו לבצל הטחון מטוגנים בצל וגזר, ביצה, מלח, פלפל, ירקות קצוצים דק ומערבבים הכל היטב. ממלאים את הדג בבשר הטחון המוכן, ואז תופרים את הראש לפגר בחוט רגיל. אל תמלאו את הזבוב חזק מדי בבשר טחון, אחרת העור עלול להתפוצץ במהלך האפייה.
שלב 3
שים נייר שעווה על נייר אפייה, או פשוט מברישים בשמן צמחי, שמים עליו את הדג, מעוקלים אותו לפרסה. כדי לשמור על צורת הזווית, אתה יכול למשוך את הראש והזנב בחוטים. רק אל תמשוך את החוט בחוזקה כדי שלא יחתוך את העור במהלך הטיגון. הרטיבו את הידיים במים והחליקו את עור הדג כדי שהזייף המוגמר ייראה טוב. הכניסו קיסם לפה הדג. מכניסים את הדג לתנור מחומם היטב למשך שעה וחצי.
שלב 4
אם הגבינה לא משחימה היטב, אפשר לשמן אותה בחמאה זמן קצר לפני סיום הבישול. שים את הדג המוכן חם מתבנית האפייה, חותך את החוט שמשך את הפייק, הסר את קיסם מהפה והניח אותו על הכלי. הכניסו ענף של ירקות או פרוסת לימון לפה הדג, ניתן לקשט גם את הפגר.
