חציל הוא מרכיב הכרחי בקציר הסתיו. קוויאר עשוי מהם, פרוסות מטוגנות בשמן, מעורבב עם גזר, בצל, עגבניות וקישואים. אוכל משומר תוצרת בית יכול להיות מוגש כחטיף או קישוט לבשר, המשמש להכנת מרקים, רטבים, תבשילי ירקות.
סלט חריף קוריאני
מתכון פופולרי לאוהבי חטיפי ירקות חריפים. כמות הפלפלים החריפים והשום יכולה להיות מגוונת לפי הטעם.
רכיבים:
- 4.7 ק"ג חצילים;
- 1, 2 ק"ג פלפל מתוק;
- 1, 2 ק"ג גזר עסיסי מתוק;
- 1, 2 ק"ג בצל;
- 120 גרם שום;
- 2 כפית פלפל חריף טחון;
- 2 כפות. l. חומץ שולחן 70%;
- מלח;
- שמן צמחי מזוקק לטיגון.
שוטפים את הירקות, חותכים את גבעולי החצילים. חותכים את העיסה לרצועות, מכניסים לקערה ומלח להכנת מיץ. מקלפים וקוצצים את הפלפלים. מגרדים את הגזר בפומפיה מיוחדת, חותכים את הבצל לחצאי טבעות. מעבירים את השום דרך מכבש.
שמים פלפלים מתוקים, גזר, שום ובצל בסיר, מוסיפים חומץ ופלפלים חריפים, מערבבים. תנו לתערובת לשבת 5 שעות. מטגנים את החצילים בשמן צמחי חם ומשלבים עם שאר הירקות. מערבבים הכל ביסודיות.
מעקרים ומייבשים את הצנצנות. מוסיפים את הסלט, מכסים את הצנצנות במכסים ומעקרים מחדש. מיכלי ליטר מבושלים במשך חצי שעה, מספיקות 15 דקות לעיבוד מיכלי חצי ליטר. מסירים את הצנצנות בעזרת מלקחיים, מגלגלים את המכסים, הופכים את מיכלי הסלט, עוטפים אותם בשמיכה ומשאירים להתקרר. אחסן סלט במקום קריר וחשוך.
פטריות חצילים
אפשרות חטיף טעימה מאוד, בה ירקות דומים לפטריות כבושות קפיציות. שימורי מזון הם תוספת נהדרת לבשר או נקניקים, אך תוכלו לאכול אותם בעצמכם, עם לחם שיפון או דגנים.
רכיבים:
- חציל 2.5 ק"ג;
- 300 גרם שמיר;
- 5 שיני שום;
- 12 אמנות. l. חומץ שולחן 9%;
- 2, 7 ליטר מים;
- 350 מ"ל שמן צמחי;
- 5 כפות. l. מלח.
יוצקים מים לסיר עמוק, מוסיפים חומץ ומלח. מניחים את המלח על הכיריים ומביאים לרתיחה. שוטפים את החצילים, מייבשים, חותכים את הגבעולים וקולפים. חותכים את העיסה לקוביות קטנות. שים ירקות בתמלחת רותחת, מבשל 5 דקות. הליך זה יסיר עודף מרירות, החצילים יהפכו רכים, אך ישמרו על גמישות נעימה.
לאחר הלבנה מניחים את הירקות במסננת ומצננים. העבירו את החצילים לקערה עמוקה או לסיר. מערבבים במיכל נפרד שמן צמחי מזוקק, שום עבר דרך מכבש, שמיר שטוף וקצוץ דק. יוצקים את הרוטב לחציל, מערבבים היטב. מכניסים את החטיף לצנצנות מעוקרות, סוגרים את המכסים ומכניסים למקרר למשך 5-6 שעות. חצילים נשמרים היטב בקור. אם יש צורך להעביר אותם למזווה, מוציאים את הצנצנות, מאפשרים לעמוד בטמפרטורת החדר, מעקרים אותם מחדש ומגלגלים עם מכסים.
חציל כבוש
ירקות מבושלים שלמים הם תוספת נהדרת לבשר על הגריל. לפני ההגשה הם נחתכים לרצועות או עיגולים. החסר מתאים גם להכנת סלטים מלוחים.
רכיבים:
- 2 ק"ג חצילים צעירים קטנים;
- 3 פלפלים מתוקים;
- 5 שיני שום;
- 2 עמ ' מים;
- 3 עלי דפנה;
- 10 גרגרי פלפל שחור;
- 2 כפות. l. מלח;
- ירקות לפי הטעם (שמיר, סלרי, פטרוזיליה).
שוטפים את החצילים, חותכים את הגבעולים. מרתיחים ירקות במים מומלחים. מוציאים את החציל בעזרת כף מחוררת ומניחים להתקרר.
הכינו את החבישה. מקלפים וקוצצים דק את הפלפל הבצל, מעבירים את השום דרך מכבש. קוצצים ירקות, מערבבים עם שום ופלפל. שכבות שכבות של רוטב חצילים וירקות בצנצנות מעוקרות.
מרתיחים מים עם מלח, פלפל ועלי דפנה. כאשר גבישי המלח מתמוססים, מוציאים את המלח מהכיריים ומצננים. יוצקים חצילים בצנצנות עם נוזל קר. מניחים מיכלים במקום חמים למשך 3 ימים.כאשר המלח מתחיל לבעבע, העבירו את הצנצנות לקור וכסו במכסים.
