אוקרושקה הוא מאכל רוסי מסורתי, שהוא מרק קר עם בשר, ירקות ועשבי תיבול. על פי המתכון הקלאסי, אוקרושקה מוכנים עם קוואס, אך ישנן וריאציות רבות של מנת הקיץ הזו.
אוקרושקה מסורתי עם קוואס
רכיבים:
- 300 גרם בשר / נקניקים מבושלים;
- 4 תפוחי אדמה מבושלים;
- 5 ביצים קשות;
- 4 מלפפונים צעירים;
- 50 גרם פטרוזיליה, שמיר ובצל ירוק;
- 200-230 גרם שמנת חמוצה;
- מלח;
- 1.5-2 ליטר קוואס.
הכנה:
1. הכן את כל המרכיבים לאקרושקה. מצננים מראש ביצים מבושלות, תפוחי אדמה ובשר.
2. חותכים בשר או נקניק לקוביות. ניתן להשתמש כמעט בכל בשר: בקר, עוף, הודו.
3. קלפו תפוחי אדמה וביצים, חתכו לקוביות.
4. שוטפים מלפפונים וחותכים לקוביות.
5. קוצצים מחצית מהבצל הירוק, כמו גם את כל השמיר והפטרוזיליה.
6. משלבים ומערבבים הכל. קוצצים את המחצית השנייה של הבצל, טוחנים עם מלח ומערבבים עם שמנת חמוצה. מתבלים באוקרושקה ברוטב זה.
7. ואז שופכים okroshka עם kvass ומכניסים למקרר לשעה וחצי.
אוקרושקה צמחית על קפיר
רכיבים:
- 1 ליטר קפיר;
- 10 חתיכות צנון;
- 4 ביצים מבושלות;
- 4 מלפפונים טריים;
- חבורה של שמיר ובצל ירוק;
- שום;
- מלח.
הכנה:
1. קוצצים ביצים מבושלות, צנוניות ומלפפונים במעגל או לרצועות.
2. קוצצים את כל הירקות, ומעבירים 2 שיני שום דרך מכבש.
3. מערבבים את כל המרכיבים, ממליחים ומוסיפים קפיר.
4. תן אוקרושקה על קפיר להתבשל מעט ואפשר להגיש.
אוקרושקה על מים מינרליים
רכיבים:
- 6 ביצים קשות;
- 3-4 תפוחי אדמה מבושלים;
- 300 גרם נקניק דוקטורט;
- 1-2 מלפפונים; - חבורה של בצל ירוק;
- 100 גרם שמנת חמוצה;
- 1.5 ליטר מים מינרליים מוגזים;
- מלח.
הכנה:
1. חייבים להרתיח ולקרר ביצים ותפוחי אדמה ואז לקלף אותם.
2. חותכים נקניקיות, תפוחי אדמה וביצים לקוביות שוות.
3. חותכים מלפפון אחד לקוביות, ומגרדים את השני על פומפיה גסה.
4. קוצצים את הבצל הירוק דק מאוד ומערבבים עם שאר המרכיבים.
5. מערבבים הכל, מוסיפים מים מינרליים, מוסיפים שמנת חמוצה ומלח לפי הטעם. מקררים ומגישים.
