חיצי שום אינם חומר פסולת, אלא מוצר יקר ערך; ניתן להכין מהם תוספות ומרקים. יורה רך צעיר מהווה מחסן שימושי ויכול להיות תבשיל עצמאי או תוספת מלוחה לסלט או לתיבול.
יש צורך לנתק את החצים בזמן, לפני שהם יספיקו להיות גסים, "צעירים" היא מילת המפתח. גבעולים מגודלים ומחוספסים אינם מתאימים למאכל. זה נעשה בפשטות, קח את הצילום ליד הבסיס ומשוך אותו מעט למעלה, החץ יימתח בקלות. מכינים את גבעולי הפרחים לעיבוד - שוטפים, חותכים את הניצנים, יוצקים מעל עם מים רותחים.
המתכון הפשוט ביותר: חותכים את החצים לחתיכות 4-6 ס מ ומטגנים בשמן צמחי. ניתן להגיש כתוספת או להוסיף לסלט. חיצים מטוגנים מאוחסנים היטב, ניתן לקפל אותם בכלי זכוכית, לקרר אותם ולצרוך אותם לפי הצורך.
חצים, מבושלים בבשר - מנה מהמטבח הסיני. תצטרך 200 גרם יורה צעירה, 400-500 גרם בשר (עיסה), 2 שורשי כרישה, ניתן להחליף בצל, 2 כפות. כפות עמילן תפוחי אדמה, 4 כפות. כפות רוטב סויה, מעט פלפל אדום, שמן צמחי לטיגון.
חותכים את הבשר לפרוסות דקות על פני הסיבים, מטגנים. מוסיפים אליו בצל קצוץ דק, מטגנים עד שהוא מזהיב. בזמן שהבשר מתבשל חותכים את השורות לחתיכות בגודל אקראי. מערבבים כוס מים, רוטב סויה ועמילן, יוצקים את התערובת הזו על הבשר, מוסיפים פלפל ומבשלים במשך רבע שעה.
מתכון מעניין - משחת חץ שום, שהושאלה מהאתר של יוליה ויסוצקיה. הפסטה הזו טובה עם תפוחי אדמה צעירים ובסלטים. אם מורחים אותו על קרום של לחם שחור ואוכלים אותו עם מרק ירקות, זה טעים. מוצרים:
- חבורה של זרעי שום צעירים;
- חצי כוס שמן צמחי;
- כף גדולה של סוכר;
- קורט מלח.
שוטפים את החצים ומייבשים על מגבת, עוברים דרך מטחנת בשר. מוסיפים את כל החומרים לבשר הטחון, מערבבים. כרשת ביטחון מוזגים 1-2 כפות חומץ יין, אבל אתה יכול להסתדר בלעדיו, החצים מאוחסנים היטב.
מורחים את הדבק לצנצנות מעוקרות, מעל, חצי ס מ, יוצקים שמן, סוגרים במכסי ניילון פשוטים ומצננים.
אפשר לכבוש את יורה השום. ראשית, הכינו צנצנות של 0, 5 ופחות: אדו אותן יחד עם המכסים והניחו אותן הפוך על מגבת. עכשיו כדאי לעשות את החצים: להרתיח אותם במים, תרתי משמע, לכמה דקות, להדביק אותם היטב לצנצנות, לשפוך עליהן מרינדה, לעקר לחמש דקות ולגלגל אותם.
המרינדה היא כדלקמן: סוכר ומלח, 1, 5 כפות כל אחת, ליטר מים, 100 גרם חומץ שולחן טבעי. קופסאות שימורים כאלה נשמרות במרתף במשך שנתיים או שלוש.
כמו כן, ניתן להקפיא חצים, הם שומרים על טעמם בצורה מושלמת. טוויסט, סידרו בשקיות רוכסן ובמקפיא. ובחורף, להפשיר את הדבק, להוסיף לו שמן צמחי ותבלינים. מסתבר שזה תיבול נפלא ונמרח על לחם.
