מסורות המטבח הטטרי מתפתחות זה מכבר. כאן תוכלו למצוא מתכונים רבים למנות ראשונות ושניות, פשטידות וממתקים. מנות אלה יכולות להפתיע לא רק תוצרת בית, אלא גם להגיש אותן על השולחן החגיגי.
צ'אק-צ'אק טטרי מהודר
תצטרך: 250 גרם קמח, 3 ביצים, 1, 5 כפות. כפות וודקה, חצי כפית מלח, 200 גרם שמן צמחי, 4 כפות. כפות דבש, 3 כפות. כפות סוכר.
ראשית, הכינו ערכת מכולת ולשו את הבצק. מערבבים בקערה היטב את הקמח, הביצים, המלח והוודקה. מכסים את הבצק בניילון ומניחים לחליטה למשך חצי שעה, ובמהלך זה הוא אמור להתפח. ואז מחלקים את הבצק ל -3 חתיכות. מרדדים כל חלק לשכבה בעובי של כ -2 מ"מ. חותכים לרצועות קטנות ברוחב 2 ס"מ.
חותכים כל רצועת בצק לרוחב לרצועות דקות ברוחב 3 מ מ. מפרידים את האטריות זו מזו לאחר החיתוך. הניחו את הרצועות המוכנות על צלחת וכסו במגבת כדי למנוע הידבקות.
מחממים שמן בקלחת. טובלים שם בעדינות את האטריות ומטגנים אותן במנות קטנות. מערבבים את הרצועות כל הזמן, מבשלים עד שהאטריות קרמיות. זרקו את המנה המטוגנת על מסננת כדי שיהיה בכוס עודף שמן.
במחבת נפרדת ממיסים את הסוכר והדבש על אש נמוכה תוך ערבוב תמיד. לאחר שהסוכר נמס כולו, מסירים את התבנית מהאש ויוצקים את התערובת המתוקה על האטריות. מערבבים, נזהרים לא לפגוע בצ'אק-צ'אק.
הניחו את המוצר בידיים רטובות על צלחת ולחצו מעט כלפי מטה כדי שלא יהיו חללים. תוכלו לברך את האורחים ולהגיש צ'אק צ'אק לבבי לתה.
פרמיאצ'י בסגנון טטרי
תצטרך: 5 כוסות קמח, 10 גרם שמרים, 1 כוס חלב, 1 כוס מים, 2 ביצים, 1 כפית סוכר, 70 גרם שמן צמחי, 700 גרם בקר, 2 חתיכות בצל, פלפל, מלח לטעימה.
בישול. מערבבים בקערה את הקמח והשמרים. מוזגים חלב ומים לסיר ומחממים מעט. לאחר מכן הוסיפו שמן צמחי, ביצים, מלח וסוכר לתערובת זו. מערבבים הכל ביסודיות. יוצקים קמח במנות קטנות ולשים את הבצק. מכסים את הסיר במגבת ושמים אותו במקום חם למשך חצי שעה. אז זכרו את הבצק והשאירו עוד 40 דקות.
מכינים את המילוי. לשם כך העבירו את הבשר עם בצל דרך מטחנת בשר, הוסיפו מלח ופלפל וערבבו היטב. מחלקים את הבצק המוכן לחתיכות של 50 גרם, לוחצים אותם קלות. מניחים את מילוי הבשר באמצע כל אחד מהם.
צובטים את שולי הבצק במעגל כך שיהיה חור באמצע. סוחטים את התליונים קלות. יוצקים שמן צמחי למחבת. כשהוא חם מניחים את החלבונים עם החור למטה ומטגנים עד להזהבה. ואז הופכים ומטגנים גם כן. מגישים את הפלפלים המבושלים חם.
קיסטי פשוט עם מילוי תפוחי אדמה
תצטרך: 350 גרם קמח, 3 כוסות חלב, 1 ביצה, 350 גרם חמאה, 20 גרם סוכר, 1 כפית מלח, 6 תפוחי אדמה, 1 בצל.
ממיסים את החמאה בכוס באמבט מים. מכינים את הבצק. לשם כך יש לדלל תערובת של חמאה, מלח, ביצים, סוכר בסיר. חממו מעט את החלב והוסיפו גם לחומרים. מנפים היטב את הקמח, מוסיפים את המוצר לתערובת. ללוש את הבצק ולכסות אותו במגבת.
מכינים את מילוי תפוחי האדמה. קלפו את תפוחי האדמה והרתיחו אותם במים מומלחים בתוספת עלי דפנה, שילובם עם תפוחי אדמה נותן טעם וארומה מיוחדים. ואז מרוקנים את המים, מסירים את עלה הדפנה. מוסיפים חלב חם, מוסיפים נתחי חמאה ומועכים.
מחלקים את הבצק לחתיכות קטנות. השתמש במערוך כדי לגלגל אותם לעוגות עגולות. מטגנים במחבת משני הצדדים עד להזהבה. משמנים את הלחמים השטוחים בעזרת מברשת טבולה בשמן צמחי. מניחים את מילוי תפוחי האדמה באמצע כל אחד ומקפלים אותו לשניים. הניחו את הקיסטבי המוכן על צלחת והגישו.
