צרפת היא מדינה בה המטבח באמת אהוב ומוערך. המטבח הצרפתי נכלל ברשימת המורשת של אונסק ו, בעוד שאוכל טעים מוגש כאן לא רק בחגים, הוא מוכן מדי יום. תושבים מקומיים מעדיפים אוכל טרי והקפידו על מסורות. כדי להבין מה הצרפתים אוהבים, כדאי לבחון כל ביסטרו - בוודאי יהיו כמה להיטים שגם תיירים יעריכו.
ארוחת צהריים מסורתית: הוראות שלב אחר שלב
הצרפתי הטיפוסי אוכל 3 פעמים ביום. בשעה 8 בבוקר מצפה לו ארוחת בוקר פשוטה: כוס קפה טרי מבושל עם קרואסון, לחמניה עם שוקולד, או סתם טוסט, מורח בריבה או ממרח שוקולד. ילדים מקבלים לעיתים קרובות שוקולד חם עם גליל או טוסט.
הארוחה הבאה היא ארוחת צהריים. כל הארץ אוכלת במקביל, בין 12 ל -14 שעות. בשלב זה, הבראסרי, הביסטרו והמסעדות אזלו. ראשית מוגש חטיף קל: סלט ירוק עם רוטב ויניגרט, גזר מגורר עם חמאה וחומץ, תרד מבושל עם שמנת. בחורף, במקום סלט, תוכלו להתפנק במרק. הצרפתים מעדיפים מרקים מחית קלים העשויים מירקות: גזר, עגבניות, קישואים, כרישה. לארוחת ערב חגיגית מוגשים מרק בצל או דגים תוצרת בית או פרופיטרולס קונסמה.
המנה העיקרית תהיה לבבית ופשוטה. בדרך כלל מדובר בבשר או בעוף, דגים נאכלים לעתים קרובות יותר באזורי החוף. בקר בורגיניון (בשר בורגון) פופולרי. בקר מבושל ביין אדום עם תבלינים לאורך זמן, מוגש עם צ'יפס או ירקות מאודים. בין המנות האהובות ניתן למנות עם תפוחי אדמה מטוגנים, ארנב ברוטב לבן או חרדל. אפשרות חלופית למי שלא הספיק לסעוד היא כריך בגט ענק עם חסה, פרוסות חזיר, ירקות ורוטב קליל.
ארוחת הצהריים מעוגלת בקינוח. לעתים קרובות הצרפתים מחליפים אותו בכמה פרוסות גבינה לא חריפה מדי. חולף, קולומייר, ברי או קממבר יעשה. יוגורטים או פירות הם קינוח טוב. תוכלו לקנות שייקים מוכנים עם או בלי סוכר בכל סופרמרקט. הצרפתים אוכלים שוקולד, עוגות וקינוחים עתירי קלוריות אחרים רק בסופי שבוע ובחגים. במקום יין, ארוחת הצהריים מלווה במים פשוטים, לפעמים עם כמה כפות סירופ. הארוחה מסתיימת בכוס קפה.
ארוחת הערב מתחילה בשעה שמונה. זו ארוחה משפחתית, ילדים ומבוגרים מתכנסים באותו שולחן, התכנסות במחשב או בטלוויזיה אינה מתקבלת בברכה. בדרך כלל המארחת מכינה מנה אחת או שתיים. חטיף ירקות חובה: נא, מבושל, כבוש. לארוחת הערב תוכלו להכין מנה דשנה ומזינה, למשל קיש לורן - פשטידה העשויה מבצק עלים או קצץ במילוי עופות, תרד, פטריות, גבינה. עוף מטוגן, ארנב או ברווז מושחת פופולריים. בחורף ניתן להגיש לארוחת ערב מרק עדשים או שעועית. ליווי חובה הוא בגט טרי. הצרפתים לא אוהבים לספור קלוריות, שומנים ופחמימות, מתוך אמונה שחשוב הרבה יותר לאכול בו זמנית, לאכול רק אוכל איכותי ולא לעשות שימוש יתר באוכל מהיר.
מטבח אזורי: מסורות וייחודיות
כל אזור בצרפת מתגאה בהתמחויות משלו. הם מנסים להשתמש אך ורק במוצרים מקומיים להכנתם.
מטבח פרובאנס מבוסס על ירקות ושמן זית. האזור העניק לעולם רטטוי - תבשיל ירקות בהיר, בריא וטעים להפליא. המתכון למנה המפורסמת פשוט: בצל מטוגן במחבת עמוקה ואז מוסיפים פלפלים, שום, חציל וקישואים. המרכיב האחרון הוא פרוסות עגבניות קלופות. ניתן לשנות את פרופורציות הירקות לפי הטעם. הרטטוי מבושל כ 45 דקות ומוגש גם חם וגם קר.
בפרובאנס הם אוהבים כאן חטיפי אנשובי ופסטה זיתים. הפרובאנים לא אוהבים יותר מדי בשר, אבל הם עושים צדק עם העופות: ברווז, הודו ובעיקר עוף.במרסיי מכינים את הבוליאבה המפורסם - מרק סמיך המיוצר מסוגי דגים שונים, בטעם עגבניות ויין לבן.
בבורגונדי ניתן לבשר בזכותו, מגדלים כאן בקר אילן יוחסין ומכינים את הנקניקיות הטובות ביותר. מעדנים אהובים - חזיר מבושל בג'לי עם פטרוזיליה, חמין עם ירקות ובייקון, חלזונות ממולאים חמאה ועשבי תיבול, תרנגול מבושל ביין אדום. בדיז'ון מכינים את החרדל המפורסם שמתווסף למנות רבות. המפורסם ביותר הוא הארנב ברוטב חרדל.
נורמנדי מפורסמת בזכות המאכלים החלביים שלה. כאן הם מכינים את החמאה הטובה ביותר בצרפת.נורמנים אוהבים גם בשר, במיוחד חזיר. המאכל המסורתי של האזור הוא בשר חזיר בסיידר וקלבדוס. קל לבשל: הצלעות מטוגנות במחבת או בגריל ואז יוצקות עם רוטב סיידר, קלבדוס ומיץ בשר מבושל עם כף שמנת חמוצה. הבשר מוגש עם שאלוט מטוגן ופרוסות תפוחים קלויות.
שולחן חגיגי: מצגת בשלבים
הצרפתים אוהבים מאוד ארוחות צהריים וערב משותפות במעגל משפחתי או ידידותי. סעודות טקסיות מסודרות לכל אירוע, והתפריט עשוי על פי הקאנון הקלאסי.
ראשית מוגש אפריטיף: קוקטייל, יין לבן קל, לפעמים אפילו בירה. מכינים חטיף מתאים למשקאות: מרינות ירקות (סוג של סלטים בכוסות), קנאפים, אגוזים. אפריטיף יכול להימשך שעה, ובמהלכה האורחים מתקשרים באופן פעיל ומתכוננים לארוחה דשנה.
ארוחת הערב החגיגית מורכבת מתאבנים, מנה עיקרית, קינוח וגבינות. כמנה ראשונה (מתאבנים), הם מגישים פטה כבד אווז עם טוסט קלוי, פרוסות סלמון מעושן. אחת המנות העיקריות האהובות עלי היא עוף. הצרפתים מכירים מאות מתכונים להכנת כפות, תרנגולות צעירות, תרנגולות ופרגיות. הם ממולאים, בגריל, בלהבות או בתבשיל. אהוב לא פחות הוא ברווז, אותו הם מעדיפים לבשל "עם דם", כלומר מעט בישול. בין המנות החגיגיות הפופולריות ניתן למנות מתלה או רגל טלה עם עשבי תיבול ארומטיים, סטייקי בקר, שליו ברוטב.
הקינוח יהיה הטאטאן המסורתי (פאי תפוחים הפוך פתוח עם קרמל), מאפינס חמים עם שוקולד נוזלי וגלידת וניל, קרם ברלה א-לה-קארט וקלפוטי פירות. קינוח קל יותר הוא תותים עם קצפת. הגבינות מוגשות על קרש, כל אורח חותך נתח שהוא אוהב. על פי כללי הטעם הטוב, עליך לטעום 2-3 אפשרויות.
השלב האחרון הוא קפה. זה בשום אופן לא מוגש עם קינוח. אבל משקה חם יכול להיות מלווה במעכל: קוניאק, ארמניאק, ברנדי, או דה וי. הארוחה החגיגית אורכת מספר שעות, במהלכן האורחים לא רק מפלרטטים, מדברים על אמנות וחיי היומיום, אלא גם מחליפים את המתכונים הקולינריים האהובים עליהם, ומתכננים את ארוחת הערב הבאה יחד.
