בארצנו קישואים פופולאריים מאוד ומסיבה טובה. ירק זה ממשפחת הדלעת מכיל ויטמינים ומינרלים רבים, הוא דל קלוריות ונספג בקלות בגוף. לכן קישואים הם מצרך בסיסי במזון תזונתי, רזה ותינוק. באמנויות הקולינריה ישנם מתכונים רבים למנות קישואים שונות: הם מבושלים, מטוגנים, ממולאים, אפויים ומשומרים. הירק הנפלא הזה משמש להכנת חטיפים, מרקים, סלטים, מנות עיקריות ואפילו ריבות.
מרק דלעת
קלפו שני קישואים צעירים וחתכו אותם לקוביות קטנות. שוטפים חצי כוס אורז עד לקבלת מים צלולים, ממלאים אותו בליטר מרק ירקות חם, מוסיפים מיץ סחוט טרי מחצי לימון ומבשלים עשר דקות על אש בינונית. מטגנים את הקישואים הקצוצים בשמן חמניות (חמש עד שש דקות), בתהליך הטיגון מפזרים את הירקות עם גרידת הלימון שנותרה ומתבלים בכפית אחת של כורכום. מוסיפים את הקישואים המטוגנים לסיר עם מרק ואורז, מוסיפים מלח ומבשלים עוד עשר דקות ואז טוחנים את המרק בעזרת בלנדר עד לקבלת תערובת אחידה. מביאים לרתיחה את הפירה שהתקבל והורידו מהאש. מגישים מרק קישואים עם קרוטונים פריכים ועשבי תיבול קצוצים טריים. בנוסף לקישואים, ירקות אחרים (חצילים, כרובית, ברוקולי, דלעת, שעועית ירוקה וכו '), ניתן להוסיף למרק הפירה דגני בוקר ושמנת שונים.
קישואים ממולאים
קישואים ממולאים במילוי בשר מהירים וקלים להכנה. מנה זו תהיה אופציה נהדרת לחטיף חגיגי או לארוחת ערב משפחתית רגילה.
אנחנו לוקחים בצל אחד והופכים אותו ל דייסה על ידי העברתו דרך מטחנת בשר או קיצוץ בבלנדר. שלב בצל קצוץ עם חצי ק"ג בשר טחון, הוסף פלפל שחור ומלח, ואז ערבב הכל ביסודיות. קלפו שני קישואים בינוניים וחתכו לעיגולים ברוחב ארבעה סנטימטרים. חותכים את ה"ליבה "מהקישואים הפרוסים. אנו מרתיחים מים, שאחריהם אנו טובלים את טבעות הקישואים לתוכם, מבשלים שלוש דקות ומצננים במים קרים.
אנחנו מקלפים בצל נוסף, קוצצים אותו עם סכין ומטגנים במחבת עד שהוא מקבל גוון זהוב בהיר (כחמש דקות). מגרדים שני גזרים קטנים על פומפיה גדולה ומטגנים בשמן חמניות עשר דקות. מערבבים את הירקות המטוגנים זה עם זה ומלח. למרוח מאה וחמישים גרם גבינה קשה על פומפיה גסה או בינונית.
חממו את התנור לטמפרטורה של מאתיים מעלות. בזמן שהתנור מתחמם מכינים את הקישואים. לשם כך יש לכסות את נייר האפייה בנייר אפייה או בנייר כסף רגיל ולשים עליו את הקישואים. ממלאים את הליבה של כל קישואים היטב במילוי הבשר המוכן. מכסים את הקישואים הממולאים בירקות מטוגנים (בצל וגזר), משמנים במיונז באופן חופשי, ומפזרים הכל גבינה מגוררת מעל. ואז אנו אופים את הקישואים במשך שלושים דקות.
תבשיל ירקות עם תפוחי אדמה וקישואים
מטגנים את הגזר, מגורד על פומפיה גסה, ואת ראש הבצל הקצוץ במחבת עמוקה, לאחר הוספת שמן צמחי. חותכים חמישה תפוחי אדמה בינוניים לקוביות קטנות ומטגנים עם בצל וגזר. חותכים שני פלפלים לרצועות מסודרות ומוסיפים לתבנית לשאר המוצרים. לאחר מכן, אנו ממשיכים להכנת הקישואים, לשם כך אנו קולפים ירק אחד מהקליפה והזרעים ואז חותכים אותו לקוביות קטנות. שמים את הקישואים הפרוסים בתבנית ומערבבים את כל התוכן. המרכיב הבא להוסיף לתבשיל הוא שלוש עגבניות חתוכות. מתבלים ירקות בתבלינים, מוסיפים מלח ושום, שהועברו בעבר דרך מכבש.מערבבים היטב את כל התוכן, מכסים במכסה ומבשלים כעשרים דקות על אש נמוכה תוך ערבוב מדי פעם. ניתן להגיש תבשיל ירקות כמנה עיקרית או כתוספת למנה בשרית.
מתאבן קישואים עם עגבניות ושום
קישואים מכינים חטיפים מצוינים כיוון שהוא משתלב היטב עם כל גידולי הגינה. מנות ירקות עונתיות כוללות קישואים מטוגנים עם עגבניות ושום. כדי להכין חטיף אנו זקוקים לשלושה קישואים צעירים בגודל בינוני. ראשית, שוטפים את הירקות ומגרדים מעט את השכבה העליונה של הקליפה כדי שלא יהיה להם טעם מריר. ואז חתכנו את הקישואים לעיגולים בעובי שני סנטימטרים. דליל העיגולים יהפוך אותם לרכים ושומניים מדי לאחר הטיגון. ממליחים את הקישואים הקצוצים ומשאירים להניח למיץ למשך שלושים דקות ואז מרוקנים את עודפי הנוזלים. חממו את התבנית על ידי הוספת שמן זית או חמניות. טובלים את ספלי הדלעת בקמח ומכניסים לתבנית. מטגנים את הקישואים משני הצדדים עד שהם רכים (אפשר לנקב אותם בקלות בעזרת מזלג).
אנחנו מוחצים שש שיני שום מתחת לכבש, מערבבים עם שתי כפות. כפות שמן צמחי וכף אחת. כף חומץ. משמנים את עיגולי הקישואים המטוגנים ברוטב השום שנוצר. חותכים שתי עגבניות גדולות וצפופות לעיגולים דקים ומסודרים ושמים על הקישואים. מקשטים את המנה המוגמרת ברשת מיונז ועשבי תיבול טריים קצוצים (פטרוזיליה, בצל, שמיר).
לחמניות קישואים עם גבינה
בזכות גבינת השמנת המשמשת במתכון זה, ללחמניות הקישואים יש טעם עדין ומתון להפליא. להכנת חטיף ירקות יש לקחת קישואים קלופים אחת, לחתוך אותה לאורכים לפרוסות דקות ומטגנים קלות בשמן צמחי. ממליחים את הפרוסות לפי הטעם. שים את נתחי הקישואים המטוגנים על מגבת נייר כך שהיא תספוג את השומן הנוטף. לוקחים רצועות בייקון ומטגנים עד להזהבה. מערבבים במכל נפרד מאתיים גרם גבינת שמנת, שן שום אחת כתושה מתחת לכבש, ועשבים קצוצים. שמים רצועות בייקון על פרוסות הקישואים, ואז שמים את מילוי השמנת בכפית ועוטפים אותם בזהירות בגליל. במידת הצורך ניתן לאבטח את הגלילים בעזרת קיסם. במקום גבינת שמנת אפשר להשתמש בגבינת נקניקיות ואז המתאבן ירכוש טעם מעושן קל.
סלט קישואים ועגבניות
מוציאים את העור מהקישואים הצעירים, ואז חותכים אותו לאורך לשני חלקים וחותכים לפרוסות דקות. חותכים שלוש עגבניות בינוניות לפרוסות קטנות ומסודרות. כותשים שן שום מתחת לכבש. קוצצים בעזרת סכין עשבי תיבול טריים. שלב את כל המרכיבים בקערת סלט, פלפל, מלח, תבל בכפיר וערבב היטב. אם תרצה, במתכון זה ניתן להחליף עגבניות במלפפונים טריים.
קדירת קישואים
קלפו שני קישואים בינוניים, חתכו לקוביות קטנות ואז שפכו אותם לכלי עמוק. הוסיפו מלח, פלפל שחור לפי טעמכם ושני שיני שום מגורדות. קוצצים דק עשבי תיבול טריים ומוסיפים אותם לקישואים. מערבבים שלוש כפות בקערה נפרדת. כפות שמנת חמוצה, כפית חרדל אחת ושלוש כפות. כפות גבינה קשה מגוררת. מקציפים שתי ביצי עוף בבלנדר ויוצקים אותן לרוטב שמנת-חרדל. מכניסים את הקישואים לתבנית אפייה, מחלקים אותם באופן שווה על פני כל השטח ואז שופכים את הירקות עם הרוטב שהוכן בעבר. מעל הרוטב הכינו שכבת גבינה מגוררת. אנו אופים את המנה בתנור שחומם מראש לטמפרטורה של מאתיים מעלות. זמן הבישול לתבשיל הקישואים יהיה תלוי בעומק התבנית - משלושים לארבעים וחמש דקות. אם תרצה, תוכל להוסיף גם תבשילים אחרים לקישוא הקישואים: ירקות, פטריות או בשר טחון.
פנקייק קישואים
ירקות צעירים הם הטובים ביותר למתכון זה, מכיוון שקליפתם רכה ונימוחה. אם משתמשים בקישואים בשלים להכנת לביבות, יש להסיר את העור והזרעים. אנו משפשפים שני קישואים צעירים על פומפיה בינונית ומכניסים אותם לקערה עמוקה. לאחר מכן הוסיפו שתי ביצי עוף וכוס קמח אחת, תוך ערבוב יסודי של כל החומרים. מבצק הקישואים שהושג, אנו יוצרים עוגות קטנות ומסודרות ומטגנים אותן בשמן צמחי משני הצדדים. לביבות מוכנות מוגשות עם שמנת חמוצה חמה וקרה.
קוויאר דלעת
טוחנים שני ראשי בצל, מגרדים שני גזרים בינוניים. מטגנים ירקות בשמן חמניות. מוציאים את הקליפה משני קישואים, מוציאים את הזרעים, מגרדים ומוסיפים לתבנית לבצל ולגזר. מטגנים ירקות במשך חמש עשרה דקות על אש בינונית, ואז מוסיפים כפית אחת של פפריקה, שתי שיני שום כתושות, מלח ופלפל לפי הטעם. אנו מצמצמים את האש לערך המינימלי, מכסים במכסה ומבשלים את הירקות במשך שלושים דקות, תוך ערבוב מדי פעם. בדרך כלל, הנוזל המופרש על ידי הדלעת מספיק לתפירה, אך אם התבשיל מתגלה כיבש, עליכם להוסיף מעט מים רותחים. קוויאר מוכן ניתן לאכול חם או קר, כחטיף עצמאי או כתוספת למנה העיקרית.
ריבת קישואים עם לימון
קולפים שני קישואים בינוניים, מסירים את הליבה וחותכים לקוביות קטנות ומסודרות. יוצקים את הירקות הקצוצים לקערה עמוקה, מוסיפים חמש מאות גרם סוכר ומשאירים לחליטה לעשר שעות. במהלך תקופה זו, הקישואים יתנו כמות מספקת של מיץ. אנחנו שמים את הכלים על האש ומביאים לרתיחה את ריבת המח, ולאחריה אנו מבשלים אותה עוד עשר דקות. אנו מוציאים את המעדן מהכיריים ומשאירים לחדר במשך חמש שעות. ואז אנו חוזרים על תהליך הבישול עוד פעמיים. לפני הרתיחה האחרונה מוסיפים לריבה שני לימונים קצוצים בבלנדר. נכונות המנה יכולה להיקבע על ידי צפיפותה - הטיפות לא צריכות להתפשט על הצלוחית. קישואים משולבים בהצלחה לא רק עם לימון, אלא גם עם כל סוגי פירות ההדר, האננס, התותים והג'ינג'ר.
