דלעת היא מציאה אמיתית עבור מומחים לקולינריה. עיסת ירק זה משמשת להכנת מרקים, דגני בוקר, תוספות, מאפים, מיצים וקינוחים. גרעיני דלעת גם אינם עומדים בצד, אותם ניתן להוסיף למאפים וסלטים, להשתמש בהם כמרכיב לדגני הבוקר, או פשוט להגיש כחטיף עצמאי. בנוסף לטעם מעולה, לדלעת הרכב ויטמין ומינרלים עשיר.
היתרונות של דלעת לגוף
בעזרת דלעת תוכלו לא רק לגוון את התזונה, אלא גם לשפר את בריאותכם. לכן, באכילה קבועה של ירק כתום זה, תוכלו להיפטר מרעלים ורעלים, להפחית את רמת הכולסטרול הרע בדם, לחזק את שריר הלב ואת כלי הדם, להמיס אבנים בכליות, לשפר את הראייה ולשנות את מצב העור שיער.
דלעת היא המובילה בתכולת הברזל בקרב ירקות, מה שאומר שהיא שימושית לאנשים עם המוגלובין נמוך. פירות דלעת עשירים גם בויטמינים B, C, E, PP, מלחי סידן, אשלגן ומגנזיום, סיבים ופקטינים. מבחינת תכולת בטא-קרוטן, דלעת עדיפה משמעותית על גזר, ולכן רופאי עיניים ממליצים בחום לכלול מנות דלעת בתזונה ולשתות מיץ דלעת כדי "להזין" את הרשתית.
הקרניטין בדלעת, המעורב בתהליכים מטבוליים, הופך את הירק הזה לתוספת אידיאלית עבור מנות חזיר וכבש, ועוזר לעכל מזונות כבדים על הבטן ומונע היווצרות מרבצי שומן. דלעת היא מוצר הכרחי בתזונה, היא מוציאה עודפי מים ורעלים מהגוף, ותורמת לירידה במשקל.
לדלעת יש ערך מיוחד עבור נשים הרות ומניקות, מכיוון שבתקופה זו הגוף זקוק ליותר חומרים מזינים שירק זה יכול לספק. בנוסף, הדלעת מכילה כמות גדולה של סידן, הדרושה לצמיחתו ולהתפתחותו של התינוק.
לזרעי דלעת יש גם סגולות רפואיות. אז, בגלל התוכן של חומר מיוחד - קוקורביטין - לזרעי הדלעת השפעה אנטי-פרזיטית חזקה. כורכוביטין משתק את התולעים: הם אינם יכולים להיצמד לדפנות הריריות ולעזוב את הגוף. בנוסף, זרעי דלעת הם מקור לאבץ, ולכן הם שימושיים לקשקשים, אקנה ודלקת עור סבורית.
זני שולחן של דלעת
לרוב, הבחירה בחנויות מכולת מוגבלת לשלושה סוגים: אגוז מוסקט, פירות גדולים וגמישים.
דלורית. לזן בצורת גיטרה זו יש את הפירות הכי מתוקים עם ניחוח אגוז מוסקט נעים. הקליפה דקה, מקולפת בעזרת סכין ללא קושי רב. עיסת דלעת החמאה רכה ודביקה עקב הימצאות כמות גדולה של סוכר, והתכולה הגבוהה של בטא קרוטן צובעת אותו בצבע כתום עשיר. אין כמעט זרעים בדלעת כזו.
דלעת נביחה קשה. זן שולחן זה נחשב למעובד ביותר ברוסיה. פירות הדלעת הקשה הם בצבע כתום בהיר וצורתם עגולה. בשר הירק סיבי עם הרבה זרעי בז 'או שמנת, הטעם נעים ומתוק. כבר על שם הזן ברור שקליפת הדלעת צפופה מאוד, מה שמאפשר לאחסן את הירק לאורך זמן.
דלעת עם פירות גדולים. כפי שהשם מרמז, דלעות מסוג זה נבדלות בגודלן המרשים: משקל הפרי הממוצע נע בין 20 ל -50 ק"ג, ומשקל הדגימות הבודדות יכול להגיע ל 100 ק"ג. עיסת הפירות הבשלים מתוקה ומסוכרת מאוד, מכילה מספר רב של זרעים גדולים בצבע לבן או חום בהיר. קליפת הירק צפופה למדי.
זני מוסקט אידיאליים לקינוחים, ואילו דלעת עגולה ועבה עור היא הטובה ביותר למנות ראשונות ושניות.
כיצד אוכל לבחור דלעת טובה?
בבחירת דלעת, עליכם לבחור בפירות בינוניים, מכיוון שלירקות מגודלים ענקיים יכול להיות בשר יבש או להיפך, עם טעם מר. ניתן לקבוע את מידת הבשלות של הדלעת בזנב: בפירות בשלים הוא כהה ויבש.
אם הירק סבל ממחלה פטרייתית, כתמים כהים, כתמים מרוככים וסדקים נראים על הקליפה. דלעת כזו תהיה בטעם לא נעים ומר מאוד.
איך לאחסן דלעת כמו שצריך?
רק פירות שלא ניזוקו עם גזע שלם מתאימים לאחסון ארוך טווח. הטמפרטורה האופטימלית לאחסון דלעת היא 5-15 מעלות. אין לאחסן פירות בחדרים עם לחות גבוהה או להקפיא בחורף. עליכם להניח ירקות במרחק קצר אחד מהשני כדי שריקבון מפרי אחד לא יתפשט למשנהו. אין מונח ספציפי למשך כמה זמן ניתן לאחסן דלעת, עם אחסון מסודר כהלכה, תוכלו לחגוג מירקות תפוזים אלה עד לקציר הבא.
הגודל העצום של הדלעת לא תמיד מאפשר לך להשתמש בכל העיסה בו זמנית, ולכן יש לאנשים רבים שאלה כמה זמן ניתן לאחסן דלעת חתוכה במקרר. עיסת דלעת, חתוכה לחתיכות ונעטפת בקצף מזון, נותרת שמישה למשך 14 יום. אם אתה משתמש בנייר כסף במקום בניילון נצמד, ניתן להאריך את חיי המדף של הדלעת ל -30 יום.
שילוב דלעת עם מאכלים אחרים
דלעת משתלבת היטב עם כל ירק אחר, כמו גם דוחן, אורז וסולת. קישוט דלעת משתלב היטב עם מנות עיקריות, למעט אולי דגים ופירות ים. לדלעת יש טעם ניטרלי, ולכן עדיף לתבל אותה בתבלינים בניחוחות חזקים: שום, שיני, קינמון, הל, מרווה, ג'ינג'ר, קארי, צ'ילי, נענע וכו '. תוספת טובה למנות דלעת יכולה להיות תערובת של בצל ירוק ושמיר.
מה לבשל עם דלעת: 10 המתכונים הטובים ביותר
מרק פירה עם דלעת וקרוטונים
מקלפים וקוצצים בצל בינוני אחד. יוצקים מעט שמן צמחי למחבת חמה ומטגנים את הבצל כמה דקות. ואז חותכים לקוביות קטנות שני תפוחי אדמה, גזר אחד וחצי קילו דלעת. מניחים את הירקות הקצוצים בסיר, מוסיפים להם בצל מטוגן, יוצקים מים ומבשלים את המרק עד שהוא רך. מתבלים את המנה המוגמרת במלח, פלפל ושום מיובש. מרק מחית דלעת מוגש עם קרוטונים ועשבי תיבול טריים.
סלט עם דלעת, ארוגולה ופטה
אנו מקלפים דלעת בינונית אחת מהעור והזרעים, חותכים לקוביות קטנות ואז שולחים אותם לאפייה בתנור. אנו שולחים את חתיכות הדלעת האפויות לקערת סלט, מוסיפים עלי ארוגולה קצוצים, גבינת פטה חתוכה לקוביות קטנות וראש בצל חתוך לטבעות. מתבלים את סלט הירקות המוגמר בתערובת העשויה מכף אחת. כפות שמן זית, 1 כפית חומץ בלסמי, מלח ופלפל לפי שיקול דעתך.
דלעת מבושלת עם ירקות
יוצקים את הבצל והגזר הקצוצים למחבת עמוקה ומטגנים בשמן חמניות עד לקבלת צבע זהוב. חותכים לקוביות חצי קילו דלעת וקישואים קטנים ומוסיפים לירקות המטוגנים. בעקבותיהם אנו שולחים למחבת פלפלים מתוקים ופרוסות של שתי עגבניות. מוסיפים קורט סוכר, מלח שולחן, פלפל וכל תיבול לפי הטעם. הגישו לשולחן את תבשיל הירקות המוגמר עם מיץ לימון ושום קצוץ.
עוף אפוי בדלעת
חותכים שני חזה עוף לקוביות קטנות. ייבש את הבשר עם מגבות נייר, ואז מלח ופלפל לפי הטעם. ואז מגלגלים את חלקי פילה העוף בקמח. מחממים מחבת גדולה, מוסיפים שמן צמחי ומטגנים את הבשר מכל צדדיו עד שנוצר קרום זהוב בהיר. תהליך הטיגון לא אמור להימשך יותר מ -3 דקות, אחרת העוף יתגלה כקשוח ומייבש יתר על המידה.מסירים את התבנית עם הבשר המטוגן מהאש ומשאירים להתקרר.
בינתיים אנו לוקחים דלעת גדולה מזנים עגולים, חותכים את החלק העליון שלה ומקלפים אותה מזרעים. הניחו את הדלעת על תבנית עם נייר אפייה משומן בשמן צמחי. מניחים את נתחי העוף המטוגנים בתוך הדלעת. מתבלים הכל באורגנו טחון, יוצקים עם שמנת ומפזרים גבינה מגוררת. אנחנו סוגרים הכל עם הכתר המנותק ומצפים את הדלעת בשמן צמחי. חממו את התנור ל -180 מעלות והניחו בתוכו נייר אפייה עם דלעת. זמן הבישול הוא שעה 20 דקות. אתה יכול לבדוק את מוכנות הדלעת בעזרת סכין (היא אמורה לעבור דרכה בקלות).
הסר את החלק העליון מהירק המוגמר והניח את תוכן הבשר על הצלחות. חותכים את הדלעת עצמה לחתיכות ומגישים עם העוף כתוספת.
קציצות ירקות מתפוחי אדמה ודלעת
קלפו ותפוחי אדמה זרעים ודלעת בפרופורציות שוות (350 גרם כל אחד). מגררים את הירקות הקלופים על פומפיה דקה או טוחנים אותם במעבד מזון. במיכל עמוק, שלבו את הירקות המגוררים למצב דשא, ממליחים ומפלפלים אותם לפי הטעם. לאחר מכן, הוסיפו 3 כפות. כפות קמח ומערבבים היטב עד שנוצר בצק הומוגני רך. אם הבצק יבש מדי, תנו לו להתבשל למשך 5 דקות כדי שהירקות הקצוצים ישחררו מספיק מיץ. אם המיץ, להיפך, יותר מדי, הוסף עוד כף. כף קמח או סולת.
אנו יוצרים קציצות מהטחון הירקות שנוצר ומגלגלים אותם בקמח. מוסיפים שמן צמחי למחבת מחוממת היטב ומניחים עליה קציצות. מטגנים את הקאטלטים מכל צד במשך 4 דקות מבלי להשתמש במכסה. קציצות ירקות יהוו תוספת מעולה לכל מנות בשריות.
תבשיל גבינת קוטג 'עם דלעת
משפשפים את עיסת הדלעת הבינונית אחת על פומפיה דקה וסוחטים את המיץ. מקציפים 3 ביצים וחצי כוס סוכר במיקסר. בתערובת המתקבלת, מבלי להפסיק להקציף, מוסיפים חצי כוס שמנת חמוצה (15% שומן), 3 כפות. כפות סולת, 500 גרם גבינת קוטג '(אחוז שומן 9%) ומלח לפי הטעם. ואז אנחנו מערבבים הכל עם הדלעת המגוררת.
מעבירים את הבצק ממחית גבינת קוטג '-דלעת לתבנית אפיה, משומנת בחמאה מראש. מבשלים את התבשיל בחום של 180 מעלות למשך 45 דקות. אנו מוציאים את המנה מהתנור, נותנים לה להתקרר מעט ומגישים אותה יחד עם רוטב שמנת חמוצה.
פאי דלעת עם דבש
להכנת הבצק מערבבים 6 כפות. כפות קמח מנופה עם 100 גרם חמאה בטמפרטורת החדר, חתוכות לחתיכות קטנות. ואז מוסיפים את ביצת העוף ומערבבים היטב עד שנוצרת מסה הומוגנית צפופה. אנו עוטפים את הבצק שהתקבל בניילון נצמד ומכניסים אותו למקרר למשך חצי שעה.
לאפיית עוגה הכינו מיכל בקוטר 23-25 ס מ עם דפנות קטנות. אנו מוציאים את הבצק מהמקרר ומרדדים אותו על משטח עבודה זרוע קמח. אנו מורחים את הבצק על תבנית, סוגרים את התחתית ואת הקצוות, ואז מחזירים את המיכל למקרר לאותה זמן.
מכסים את העוגה ריקה בנייר אפייה, יוצקים שעועית יבשה מעל ושלחים אותה לבישול בתנור למשך 15 דקות, מכוונים את הטמפרטורה ל -180 מעלות. מוציאים את דף הקלף עם שעועית ואופים את הבצק בתנור עוד כמה דקות.
חותכים את הדלעת הקלופה לפרוסות גדולות, עוטפים אותה בנייר כסף ואופים בתנור למשך 30 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות. טוחנים את הדלעת המוגמרת בבלנדר. הוסף 50 גרם חמאה לעיסת הדלעת, 3 כפות. כפות דבש, 1 כפית גרידת לימון, מעט קינמון ווניל. ואז, מבלי להפסיק להכות, מוסיפים 3 ביצים בתורן. אנו מעבירים את המילוי המוגמר לטופס המתקבל מהבצק.
הכנסנו את הפשטידה לתנור ואופים 40 דקות בחום של 180 מעלות. תנו לקינוח להתקרר מעט, ואחריו אנו מגישים את המנה לשולחן.
מאניק עם דלעת
ראשית, ערבבו כוס סולת עם כוס קפיר כדי שהדגנים יתנפחו.אנו מתעקשים על התערובת שהתקבלה במשך חצי שעה. בשלב זה, קלפו וזרעו דלעת קטנה במשקל 300-400 גרם. מגררים את עיסת הירקות על פומפיה בינונית. אנו סוחטים ומסננים מיץ מלימון אחד, משפשפים את הגרידה על פומפיה.
במיכל עמוק, מערבבים 100 גרם חמאה עם כוס סוכר וכפית אחת של סוכר וניל, ואז מוסיפים 2 ביצים ומערבבים היטב את כל המרכיבים שצוינו. הוסף סולת, שכבר נפוחה בקפיר, למסה שהתקבלה וערבב שוב עד לקבלת עקביות הומוגנית.
לאחר מכן, שופכים קליפת לימון ועיסת דלעת מגוררת לכוס ומערבבים שוב. כעת נותר רק להוסיף כוס קמח ו -2 כפיות אבקת אפייה.
לוקחים תבנית אפיה קטנה ומשומנת בקוטר של כ -20 ס מ ומעבירה לתוכה את הבצק המוכן. חממו את התנור ל -180 מעלות והניחו בתוכו את הריק למן. זמן הבישול משתנה בהתאם למאפיינים האישיים של התנור ונע בין 30 ל -60 דקות. נכונות המן יכולה להיקבע בקלות על ידי הקרום השחום, וכדי שהעוגה לא תישרף, תוכלו לשים צלחת ברזל עם מים מתחת לתבנית האפייה.
בזמן שהעוגה נאפת מכינים את הסירופ למזיגה. לשם כך יש לדלל מיץ לימון במים לנפח של 100 מ ל ואז לערבב עם 3 כפות. כפות סוכר מגורען. שים את התערובת שהתקבלה על אש נמוכה, מביא לרתיחה ומבשל למשך 5 דקות נוספות, תוך ערבוב מתמיד להמסת הסוכר.
אנחנו מוציאים את המן דלעת מהתנור ויוצקים אותו מיד עם סירופ חם - זה יהפוך את המאפים לרגישים ולחים. מפזרים את הקינוח באבקת סוכר, קוקוס או אבקת קונדיטוריה.
עוגיות דלעת
חותכים את עיסת הדלעת הקטנה לפרוסות ומרתיחים במים מומלחים כ -15 דקות. בזמן שהירק רותח מקציפים בעזרת בלנדר 200 גר 'סוכר מגורען עם חמאה מרוככת, ואז מוסיפים את הביצה ומקציפים הכל שוב. הפכו דלעת מבושלת לפירה עם בלנדר.
שלב את תערובת החמאה עם דייסת דלעת, הוסף 20 גרם סוכר וניל. מערבבים את הקמח המנופה עם חצי כפית אבקת אפייה ותבלינים שונים (אגוז מוסקט מגורד, ציפורן, קינמון, ג'ינג'ר טחון וכו '). יוצקים קמח עם תבלינים לקערה עם תערובת דלעת-בשר ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
מכסים את המזרן בקלף ומשמנים בשמן צמחי. חמושים בכף, שמים את הבצק על תבנית עם נייר אפייה. להרטיב כף קינוח במים ולהעניק לכבד צורה חלקה ומעוגלת. הכנסנו את החומר לתנור, שחוממנו מראש ל 200 מעלות ואופים 20 דקות. המוצר המוגמר לא אמור להתגלות כקשוח מדי, ולכן ברגע שהקצוות מתחילים להאדים חזק, הגיע הזמן להוציא אותו.
ריבת דלעת
חותכים את עיסת הדלעת המתוקה לקוביות, ממלאים במים ומבשלים עד שהם רכים. מקציפים דלעת מבושלת עם בלנדר ואז מערבבים עם 250 גרם סוכר. מחממים את המסה המתקבלת על אש נמוכה. לאחר 5 דקות מוסיפים 70 מ ל מיץ לימון וממשיכים בבישול עד שהתערובת מסמיכה. המסה המוגמרת צריכה ליפול מהכף לחתיכות, אם היא זורמת למטה, אז אתה צריך להמשיך לבשל.
מכסים את נייר האפייה בקלף, שמים עליו את המרמלדה ומשאירים אותו למשך 12 שעות עד שהוא מתקשה לחלוטין. מפזרים את המטפל הכתום המוגמר עם אבקת סוכר וחותכים לקוביות.
