זה לא סוד שטיפול בחום של מוצרים מוביל לירידה בתכונות החשובות שלהם. עם זאת, ישנן שיטות בישול המשמרות את מרבית מתחם הוויטמינים.
זה הכרחי
- - סכין נירוסטה;
- - ספינת קיטור;
- - מיכלי פלסטיק;
- - שקיות פלסטיק;
- - מקרר;
- - מקפיא.
הוראות
שלב 1
המזונות העשירים ביותר במתחמי ויטמינים כוללים פירות וירקות. כדי לשמר ויטמינים במזון, השתמש בשיטות בישול עדינות. לדוגמא, כאשר רותחים ירקות או פירות, טבלו אותם במים רותחים. לפיכך, זמן הבישול מתקצר, ואובדן התכונות החשובות של המוצרים לא יהיה כל כך גדול. בעת הבישול הקפידו לכסות את התבנית במכסה וודאו כי החומרים אינם רותחים.
שלב 2
מנות ירקות מאדים. במקרה זה תוכלו לחסוך עד 70% מהוויטמינים הכלולים במרכיבים. מגישים את המנה מיד לאחר הבישול. ככל שהמנה ארוכה יותר, כך נשארים בה פחות ויטמינים. אם אפשר, לא לקלף ירקות לפני הבישול. אם אתה מבשל תפוחי אדמה מבלי לקלף אותם, עד 75% מהוויטמינים יישמרו. בפקעות מבושלות קלופות, חתוכות לחתיכות, רק 35-40% מהן נשמרות.
שלב 3
ויטמינים נהרסים הרבה יותר מהר אם האוכל מועבר דרך מטחנת בשר או מנגבים אותו דרך מסננת ברזל או נחושת. השתמש בפומפייה מפלסטיק או אלומיניום. דרך נוספת לשמר ויטמינים במהלך העיבוד היא לחמם רק חלק מהאוכל, במידת הצורך, ולא את כל המנה המבושלת.
שלב 4
לעתים קרובות, אנשים המקפידים על אורח חיים בריא מעדיפים לא להשתמש בטיפול בחום, לאכול ירקות ופירות רק גולמיים. עם זאת, במקרה זה, יש לשים לב לאחסון של ירקות. שמור אותם בכלים סגורים היטב במקום קריר וחשוך.
שלב 5
אחסן מוצרי חלב במיכל כהה ואטום. חימום ארוך טווח של חלב במיכל עם מכסה פתוח מוביל להרס מהיר של ויטמינים. מומלץ לשים מוצרי בשר במים מומלחים רותחים. במקביל נוצרת קרום על פני הבשר ומונעת אובדן ויטמינים.
שלב 6
אם רוכשים מוצרים לאחסון ארוך טווח, הניחו אותם במקפיא, ארוזים מראש בשקיות ניילון או במיכלי פלסטיק. אין להפשיר מזון קפוא בכדי להימנע מאיבוד חומרי הזנה יקרי ערך.
