תזונאים ותומכי אכילה בריאה טוענים כי הרבה יותר בריא לאכול ירקות גולמיים. עם זאת, לא את כולם ניתן לצרוך בדרך זו, בנוסף, בחלק מהמחלות בדרכי העיכול, גם ירקות גולמיים אינם מנוגדים. במקרה זה, ניתן לבשל את האוכל לפני השימוש. עם זאת, חשוב לעשות זאת נכון, אחרת הם עלולים לאבד כמעט את כל הוויטמינים, מכיוון שטמפרטורות גבוהות הורסות חומרים מזינים.
סודות שימור ויטמינים במהלך הבישול
לבישול ירקות השתמש בכלי בישול קרמיים או אמייל בלבד. מחבת עשויה ברזל תתרום להשמדת ויטמינים, מכיוון שמתכות, כאשר הם מחוממים, עלולות לעורר פירוק של כמה חומרים פעילים ביולוגית.
כל תהליך הבישול חייב להתקיים בהכרח מתחת למכסה אטום היטב. הוא מגן על ירקות מפני חדירת חמצן ואור, אשר במהלך הבישול מובילים גם להרס מינרלים וויטמינים. חומצה אסקורבית, או ויטמין C, רגישה אליהם במיוחד.
כדי לשמר כמה שיותר חומרים מזינים, חשוב לבשל ירקות שלמים, רצוי בקליפות. במיוחד כמו תפוחי אדמה, גזר, קישואים. אגב, הקליפה של האחרונה מכילה גם הרבה ויטמינים, כך שבכל מקרה לא מומלץ לחתוך אותה.
חשוב להוסיף ירקות למים הרותחים כבר. במקרה זה, כמות החומצה האסקורבית למשל תפחת ב -7% בלבד ולא ב -35%. יחד עם זאת, לא צריך להיות הרבה מאוד נוזלים - מספיק לחרוג מרמת המוצרים ב -1 ס מ. אם אתה צריך לבשל ירקות שדורשים בישול ארוך, למשל, סלק, אתה יכול מיד לשפוך מעט יותר נוזלים.
לאחר שהירקות נמצאים בסיר, יש להפחית את החום למינימום, מכיוון שהמים לא אמורים להרתיח. הטמפרטורה הגבוהה של הנוזל תעורר פירוק מהיר של חומרים פעילים ביולוגית.
במהלך הבישול אינך צריך לבדוק את מוכנות הירקות מדי פעם. ראשית, הדבר ידרוש הרמת המכסה. שנית, פנצ'רים וחתכים יתרמו גם לאובדן ויטמינים יקרי ערך, מינרלים וחומרים מזינים אחרים.
יש לבשל ירקות עד לריכוך קל. תפוחי אדמה מבושלים, למשל, ניתן לזרוק בבטחה או להשתמש בהם לסלטים עתירי קלוריות, מכיוון שמוצר כזה כבר אינו נושא ערך תזונתי כלשהו. פשוט תשבע את הבטן.
כדי שלא יתברר שחלק מהירקות מבושלים, ואחרים לא מבושלים, יש לבחור אותם באותו גודל. כמו כן, לא כדאי לערבב סוגים שונים במהלך הבישול, מכיוון שכל סוג מוצר מבושל לזמן מסוים.
עדיף להמליח ירקות לאחר הוצאתם מהמים. למרות שהאוכל עדיין לא התקרר, המלח יתמוסס בקלות ונספג בהם.
זמן בישול לכמה ירקות
כדי לא לבדוק מדי פעם את מוכנות הירקות במהלך הבישול, כדאי שתדעו כמה זמן לוקח לרכך אותם. מטבע הדברים, זמן הבישול תלוי רבות בגודל ובמגוון של ירק מסוים. עם זאת, בממוצע, ברוקולי, למשל, מבושל במשך 7 דקות, נבטי בריסל טריים - 5-8 דקות ותפרחת כרובית - לא יותר מ -10 דקות.
לבישול תפוחי אדמה צעירים בגודל בינוני, מספיקות 15 דקות, ולזקנים - 20. מבשלים גזר בערך זהה - לא יותר מ -25 דקות. תרד ואספרגוס יתבשלו תוך 5 דקות, ואילו סלק בינוני ייקח כשעה לבשל.
