בורשט אוקראיני מסורתי הוא הסוד הגדול ביותר של עקרת בית אמיתית, שבהחלט יש כמה תכונות המבדילות את המנה שלה מכל האחרים. ייחודי, עשיר, טעים וחם - בורשט זה יהפוך לקישוט של כל ארוחת ערב.
מה נחוץ
זרים מכנים בחוסר אמון את בורשט האדום "סלט מבושל", אך עד מהרה הם ספוגים מוזרויות טעם מדהימות ומתחננים למתכון. מישהו מבשל בורשט עם דגים, מישהו עם כרוב כבוש, מישהו עם פטריות. אך המרכיב החשוב והעיקרי ביותר המבדיל אותו ממרקים אחרים הוא סלק. אגב, מרק כרוב לעולם לא צריך להיקרא בורשט ירוק, זה לא נכון. שם זה מותר רק לבורשט אדום מסורתי, אשר ידרוש:
-0.5 ק ג בקר על העצם (ניתן להחליף בכמות חזיר רזה זהה);
שומן חזיר -50 גרם;
-0, 3 ק ג סלק טרי (כ 3-4 חתיכות);
-3 תפוחי אדמה גדולים;
-1 בצל (עדיף אדום);
-1 גזר;
-0.2 ק ג כרוב לבן (זה בערך 1.5 כוסות קצוצות);
-2 כפות רסק עגבניות עדין;
-6 גרגירי פלפל שחור;
-4 ליטר מים מסוננים או מבושלים;
-זוג עלי דפנה;
שמן חמניות לטיגון;
-1 שן שום;
-1 כפות. כף סוכר ללא שקף;
-2 כפות. l. חומץ (שישה אחוזים);
- מלח, פלפל, שמיר, פטרוזיליה - "בעין".
איך לבשל
ראשית, את הבשר השטוף על העצם (הוא לא זוחל על העצם, הוא מתבשל מהר יותר), מכניסים אותו לרתיחה במים למשך שעה וחצי. כאשר מתחיל להיווצר קצף, יש להסירו ולהפחית את החום. מוסיפים לסיר גרגירי פלפל, עלי דפנה ומלח.
בזמן שהמרק מתכונן, תוכלו לעשות את הירקות. מגרדים את הסלק, קוצצים את הכרוב, חותכים את תפוחי האדמה, הגזר והבצל לקוביות בגודל הרגיל. לאחר שעה וחצי יש להוציא את הבשר מהמים, לסנן בזהירות את המרק משברי עצם אפשריים.
מפרידים את העצם הראשית מהעיסה וחותכים את הבקר לחתיכות. ואז שלחו אותו בחזרה לבישול במרק, הוסיפו שם תפוחי אדמה.
עכשיו תוכלו לטגן בצל וגזר בשמן חמניות עד להזהבה, ואז להוסיף סלק, חומץ, סוכר ועוד מעט מלח (שליש כפית) לאותה מחבת עמוקה. תנו לתערובת זו להתבשל, מכוסה, למשך 5 דקות נוספות. ואז אתה צריך להוסיף אליו רסק עגבניות ולטגן מספר דקות ללא מכסה, תוך ערבוב, לאחר מניפולציות אלה, לשלוח את תוכן המחבת למחבת. עכשיו אתה יכול להוסיף כרוב שם ולהשאיר מתחת למכסה על אש נמוכה למשך 10 דקות.
בינתיים אפשר להכין גריזים. קוצצים את הבייקון דק ומטגנים אותו. מי שלא אוהב פצפוצים יכול לדלג על נקודת הבישול הזו. מוציאים את הבייקון המטוגן מהתבנית, מפרידים אותו מהשומן המומס, מייבשים אותו מעט ושולחים אותו למחבת עם מרכיבים אחרים לעוד 5-7 דקות.
עכשיו אתה יכול לכבות את האש. סוחטים או קוצצים את השום ישירות לסיר. יש להגיש את בורשט חם, עם כף שמנת חמוצה ולקשט בעשבי תיבול. סופגניות או לחם טרי שחור מושלמים עבורו.
