דג אדום שנאפה בתנור הוא מושלם לארוחת ערב משפחתית וגם לסעודה חגיגית. סוגים אלה של דגים עשירים בחומצות שומן, ויטמינים, חלבונים ושימושיים למערכת הלב וכלי הדם. כאשר נצרך אפוי, רמת הכולסטרול בדם יורדת.
דג אדום אפוי בתנור ישמח אפילו גורמה מתוחכמים. אפשר לבשל אותו במובנים רבים, אבל תמיד זה טעים. דג אדום עשיר בויטמינים A, E, PP, D, כמו גם בזרחן, מנגן, ברזל, אבץ ואלמנטים קורט אחרים. רוב הזנים עשירים בשומן. דג כזה מכיל טריגליצרידים יקרי ערך וחומצות שומן.
סלמון, פורל, סלמון, סלמון צ'ום, סלמון גרביים, סלמון ורוד הם אידיאליים לאפייה. עם זאת, ניתן לאפות סוגים מסוימים רק עם מלח ותבלינים. תכולת השומן המוגברת של הדגים הופכת את המנות המוכנות על בסיסן לעסיסיות ומזינות.
דג אדום שלם שנאפה בתנור
מאכל מרהיב וטעים להפליא ניתן להכין מדגים אדומים גדולים. זה ידרוש:
- 2-2, 5 ק"ג דג אדום;
- 200 מ"ל שמנת חמוצה נוזלית (אחוז שומן 15%);
- 6 ביצי עוף;
- 1/2 מיץ לימון;
- פרורי לחם;
- 3 כפות שמן זית כתית מעולה;
- 20 גרם חמאה;
- מלח, עשבי תיבול (1 צרור גדול), תבלינים.
- 1 כף. l חומץ בלסמי.
הכינו את הדג לפני האפייה. מנקים את המאזניים בסכין, מבצעים חתכים ממש מתחת לסנפירי הזימים ומסירים את הראש. חתכו את הבטן והשתמשו בסכין כדי להסיר את החלק הפנימי וגם את סנפיר הזנב. שטפו את הדג ביסודיות רבה מתחת למים קרים זורמים, והקפידו במיוחד על חלל הבטן. לא אמורים להיות בו קרישי דם וקרביים. ניתן לבצע חתכים אורכיים על הפגר בחלקו העליון כך שיהיה רווי היטב בתבלינים ורוטב.
אם הדג אינו גדול במיוחד, ניתן לאפות אותו בשלמותו על ידי ניקוי תחילה מהקשקשים והסרת הזימים. נוח לחתוך את הזימים במספריים קולינריים מיוחדים.
מרתיחים ביצי עוף, מפרידים את החלמונים וטוחנים אותם במזלג או מגרדים אותם דק. מערבבים את הביצים המגוררות עם הערכה, חמאה, חומץ בלסמי, פירורי לחם. הרוטב צריך להיות נוזלי למדי.
מגררים את הדג האדום המוכן עם מלח, תבלינים, מפזרים שמן זית ומיץ לימון. הניחו אותו על תבנית מרופדת בנייר אפייה, שפכו על הרוטב.
הזמן האופטימלי לאפיית מנה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס הוא 40-50 דקות. זמן הבישול תלוי בגודל הדג.
בהגשה מותר לפזר את המנה עשבי תיבול קצוצים. לטעם דג אפוי חם יותר טוב, אז עדיף להגיש אותו מיד לאחר הבישול. ניתן לקשט את המנה בפרוסות לימון ולהכין בנפרד רוטב שמנת חמוצה או רוטב לבן.
דג שנאפה בנייר כסף
דג עם בצל ולימון
דג אדום כשהוא נאפה בנייר כסף מתגלה כטעים ועסיסי מאוד. כדי להכין את הקורס השני תזדקק ל:
- 1 ק"ג דג אדום טרי (סלמון, סלמון צ'אם, פורל);
- 1 לימון קטן;
- 2 בצלים;
- קצת מלח;
- לְתַבֵּל;
- ירקות (1/2 צרור).
מקלפים את הדג מקשקשים קטנים בזהירות רבה. אתה יכול להשתמש בסכין או במכשיר מיוחד. לאחר מכן הסר את הראש, כל הסנפירים, הפנימיות, אם הדג לא הושחת, ושטוף את הפגר היטב. חותכים את הפגר למנות קטנות. העובי האופטימלי של החלקים הוא 1, 5-2 ס מ. ממליחים את הדג, מפזרים תערובת פלפלים או תיבול מיוחד. תערובת של עשבי תיבול איטלקיים אידיאלית להכנת מנה כזו.
מקלפים את הבצל מהקליפה החיצונית, חותכים לטבעות דקות מספיק. חותכים את הלימון הקטן לפרוסות דקות. הניחו דף נייר כסף על תבנית עם נייר אפייה והניחו עליו פרוסות לימון ובצל דקיקות בשכבות. שים עליהם את נתחי הדג בצורה מסודרת ומכסים בשכבות לימון ובצל.עוטפים את נייר הכסף כך שהוא מכסה לחלוטין את כל השכבות והמיץ לא ידלוף החוצה במהלך הבישול. הזמן האופטימלי לאפיית מנה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס הוא 30-40 דקות. ניתן לפתוח את התנור 5 דקות לפני הבישול ולפתוח את נייר הכסף בעדינות, ואז להמשיך באפייה. זה הכרחי על מנת שהחלק העליון ישחים מעט.
דג אפוי עם אספרגוס
להכנת מנה מקורית תזדקק ל:
- 400 גרם פילה דג אדום טרי;
- 800 גרם אספרגוס, טרי או קפוא;
- 4 שיני שום;
- מעט מלח, תיבול לפי הטעם;
- ענפי ירק;
- 1 לימון גדול;
- שמן זית.
לאפיית דגים על פי מתכון זה, מתאימים גם זנים שומניים של דגים אדומים (סלמון, סלמון) וגם תזונתיים יותר (סלמון ורוד, פורל). חותכים את הפילה בעדינות לחתיכות מנות ואז מלח, מפזרים קלות תבלינים ומניחים לו להתבשל במשך 10 דקות.
קוצצים את האספרגוס לא דק במיוחד. חותכים את הלימון לפרוסות דקות. חותכים 6 ריבועים מנייר האפייה, מחשבים את גודלם כך שהרדיד יכסה לחלוטין את נתחי הדג המנותחים. הניחו את נייר הכסף על תבנית עם נייר אפייה והניחו את האספרגוס על כל ריבוע, ואז את פילה הדג. מקלפים את השום, מעבירים מכבש מיוחד ומערבבים היטב עם שמן זית, ואז משמנים את הדג בתערובת שהתקבלה.
מניחים פרוסות לימון דקות על הפילה. שים ענף עשבי תיבול על כל עיגול לימון. לשם כך, רוזמרין, שמיר, פטרוזיליה מתאימים.
עוטפים את נייר הכסף כך שמתקבלות המעטפות. הזמן האופטימלי לאפיית מנה בטמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס הוא 20 דקות. מגישים את הדג עם אספרגוס ולימון חם. אתה יכול לסדר אותו על צלחות מחולקות ישירות בנייר הכסף.
דג אדום מתחת לקרום גבינה
הקרום הפריך מעניק לדג האדום האפוי טעם עשיר עוד יותר. להכנת המנה תזדקקו:
- 500 גרם פילה סלמון;
- 30-50 גרם פירורי לחם;
- 50 גרם גבינה קשה (פרמז'ן);
- 2 כפות. l שמן זית (בכבישה קרה);
- קורט מלח, פלפל;
- 1/2 לימון קטן;
- ירקות (1/2 צרור).
חותכים את פילה הסלמון למנות בצורה מסודרת בעזרת סכין. ממליחים את הדג, מפלפלים היטב ולשים על תבנית עם נייר אפייה. מכסים את נייר האפייה בקלף או בנייר כסף לפני כן.
סוחטים את המיץ מהלימון ומגרדים את הגרידה דק. מגררים את הפרמזן על פומפיה גסה. שוטפים ירקות, מייבשים וקוצצים דק.
מערבבים שמן זית, כמו גם מיץ לימון, גרידת גרד, פירורי לחם, גבינה בקערה. ממליחים קלות את התערובת ומוסיפים מעט פלפל. אתה לא יכול להשתמש בפלפל השחור הרגיל, אלא בפלפל לבן. זה משתלב היטב עם דג אדום לפי הטעם. מערבבים את כל החומרים ליצירת רוטב סמיך. מורחים את רוטב הסמיך על נתחי הדג. אופים את המנה בטמפרטורה של 200 מעלות צלזיוס למשך 15 דקות.
דג אדום שנאפה מתחת ל"מעיל פרווה"
ניתן לאפות דג אדום מתחת ל"מעיל פרווה "צמחי. מנה זו מתגלה כטעימה ומשביעה מאוד. כדי להכין אותו תצטרך:
- 700 גרם פילה דג אדום (פורל, סלמון צ'אם, סלמון ורוד);
- 500 גרם פקעות תפוח אדמה בינוניות;
- 2 גזרים גדולים;
- 2 בצלים בינוניים;
- 50 מ"ל מיונז שומן בינוני;
- 50 מ"ל שמנת חמוצה 15% שומן;
- פלפל ומלח.
מסירים את הקליפה מפילה הדג ואז חותכים למנות. שים את החלקים על נייר אפייה, שכוסה בעבר בנייר כסף. מתבלים את הדג במלח ופלפל.
קלפו תפוחי אדמה וגזר. חותכים את פקעות תפוחי האדמה לפרוסות דקות. עדיף לגרד גזר גס. מקלפים את הבצל וחותכים לטבעות דקות.
מערבבים מיונז ושמנת חמוצה להכנת הרוטב. אתה יכול להוסיף אליו כמה ירקות קצוצים. שים גזר מגורר על נתחי דג ויוצקים עליו חצי מהרוטב, מלח. ואז לשים את ספלי תפוחי האדמה והבצל, יוצקים את הרוטב שנותר, מלח. אופים את המנה ב -180 מעלות צלזיוס במשך 45 דקות.
דג שנאפה בבצק
דג אדום מתגלה כעסיסי וטעים במיוחד אם נאפה בבצק. להכנת המנה תזדקקו:
- 1 ק"ג סלמון או סלמון (פילה צונן);
- 500-600 גרם קמח חיטה;
- 4 ביצי עוף גדולות;
- 1 לימון גדול;
- מים;
- שמיר או פטרוזיליה (1/2 צרור);
- פלפל לפי הטעם, מלח.
פילה מלח ופלפל מעט. חותכים את הלימון לפרוסות דקות. אתה יכול להשתמש במגרסה מיוחדת לשם כך כדי להפוך את העיגולים לכמעט שקופים.
מקציפים את ביצי העוף בעדינות. מוסיפים קורט מלח לקערת ביצים, יוצקים מים, מוסיפים קמח ולשים את הבצק. זה אמור להיות די מגניב. יוצרים כדור מהבצק, עוטפים אותו בזהירות בנייר כסף ומכניסים למקרר למשך שעה. לאחר מכן מרדדים את הבצק, מניחים על תבנית עם נייר אפייה. לשים את פילה הדג האדום על הבצק מבלי לחתוך אותו במנות. שמים עיגולי לימון בשורה אחת על הדג ועוטפים את שולי הבצק כך שהדגים והלימון יתכסו לחלוטין.
אופים את המנה 30-40 דקות בטמפרטורת תנור של 200 מעלות צלזיוס. שימו את הדג המוכן בבצק האפוי על צלחת גדולה, חתכו בזהירות את הקרום העליון, פזרו עשבי תיבול טריים קצוצים והגישו.
דג אדום אפוי עם ירקות וגבינה
לתזונה בריאה, מנה כמו דג שנאפה עם ירקות היא מצוינת. ירקות משלימים היטב את טעמם של סלמון, פורל, סלמון ורוד. כדי להכין ארוחת ערב מקורית תזדקק ל:
- 1 ק"ג פילה דג אדום;
- 50-70 גרם שמנת חמוצה (15% שומן);
- גזר גדול 1;
- 1 בצל גדול;
- 2 עגבניות בשלות בשלות;
- 50-100 גרם גבינה קשה;
- פלפל ומלח לפי הטעם.
שוטפים פילה דג היטב. אין צורך להסיר את העור מכיוון שהוא מחזיק את הדג יחד ומונע את רתיחתו במהלך טיפול בחום. חותכים את הפילטים בסכין חדה למנות, מוסיפים מלח ומניחים בתבנית או מגש. לפני כן, עדיף לשמן את הכלים בחמנייה או חמאה.
מקלפים את הגזר בעזרת סכין חדה. מקלפים את הבצל. מגרדים בעדינות את הגזר על פומפיה דקה מאוד, חותכים את הבצל בזהירות לטבעות דקות. קולים ירקות בשמן צמחי במשך 1-2 דקות. הבצל צריך להיות שחום קל. שוטפים את העגבניות, מסירים את התחתית הקשה וחותכים לפרוסות עבות בינוניות.
על פרוסות פילה הדג המוכן, מניחים בעדינות את עיגולי העגבניות, ואז את הירקות והמלח המטוגנים, מפזרים פלפל שחור גרוס או כל תבלין לפי הטעם. מגרדים גבינה קשה ומפזרים מעל דגים וירקות. כדי להוסיף עסיסיות למנה, תוכלו גם לשמן את הדג בירקות וגבינה בשמנת חמוצה. עדיף לא להשתמש במיונז במתכון זה. בבישול הוא מייצר שומני טרנס מזיקים לבריאות.
זמן האפייה האופטימלי בחום של 180 מעלות צלזיוס הוא 30-40 דקות.
דג אדום אפוי ברוטב שמנת
רוטב שמנת משלים בהצלחה את טעמו של דג אדום ומעניק לו עסיסיות ועדינות. כדי להכין מנה כה טעימה תצטרכו:
- 800 גרם פילה דג אדום;
- 1 ליטר שמנת (33% שומן);
- חבורה של ירקות טריים;
- 3 ביצי עוף;
- 1 כף חרדל חם;
- 1 לימון גדול;
- פלפל שחור, מלח.
שוטפים את פילה הדג ביסודיות ואז מייבשים אותו במגבת נייר ומניחים בסיר או בכלי חסין אש אחר, כשהעור כלפי מטה. מתבלים את הדג במלח, פלפל או תבלין. לא מומלץ להשתמש בתבלינים רבים מדי, מכיוון שהם יכולים להכריע את הטעם העשיר של דג אדום ורוטב.
מרתיחים ביצי עוף, מפרידים חלמונים מבושלים בזהירות וטוחנים אותם בחרדל בעזרת מזלג. הסר את הגרידה מהלימון על ידי גרדתו על פומפיה דקה. מערבבים היטב בקערת שמנת נפרדת, גרידת לימון, חלמונים עם חרדל, עשבי תיבול טריים קצוצים (שמיר, פטרוזיליה), מלח. ניתן להשתמש בבלנדר כדי לערבב את החומרים, אך במהירות מינימלית.
יוצקים את הרוטב על הדג בתבנית אפייה. זמן האפייה האופטימלי ב -180 מעלות צלזיוס הוא 30 דקות.
