לחמניות כרוב הן בין המנות שניתן להכין הן לשולחן חגיגי והן לארוחת צהריים או ערב משפחתית רגילה. באופן מסורתי, הם מבושלים בתבנית ומבושלים ברוטב עגבניות. ואם אופים אותם בתנור, אז גלילי הכרוב יתגלו כעסיסיים ורכים במיוחד.
בישול של לחמניות כרוב בתנור אינו קשה כלל, אך, כמובן, התהליך הזה יצטרך להיות קדוש מאוד. עליכם להכין את עלי הכרוב, להכין מילוי בשר טחון טעים, ואז תצטרכו לעטוף את עלי הכרוב בגלילים מסודרים. אבל הטעם המיוחד של המנה הזו שווה את זה, כל בני המשפחה יהיו מרוצים והעבודה שלכם לא תעלם מעין. לכן, פנו כמה שעות והתחילו להכין יצירת מופת!
סודות לחמניות כרוב טעימות
לתנור, כידוע, יש יכולת אוכל יבש מעט, לכן, כדי לשמר את העסיסיות שלהם, נאפים לחמניות כרוב בכל מיני מילויים ורטבים. ישנם מתכונים לבישול לחמניות כרוב בתנור במילוי שמנת חמוצה, ברוטב עגבניות, במילוי שמנת עגבניות. מנה זו מתגלה כטעימה מאוד ורכה ברוטב על בסיס שמנת חמוצה או מיץ בתוספת תבלינים, עשבי תיבול טריים, ירקות.
תהליך הכנת הכרוב הממולא מתחיל תמיד בהכנת הכרוב. קודם כל, ראשי הכרוב מפורקים לעלים נפרדים, ואז מסירים כל אחד מהם עיבויים וחלקים גסים. ואז העלים טובלים בסיר ומבשלים עד לריכוך. ניתן לנצח מעט חלקים קשים מדי בפטיש.
העלים, אם הכנתם אותם נכון, צריכים להיות שקופים.
המלית הטעימה ביותר לגלילי כרוב ממולאים מתקבלת מבשר טחון מעורב (חזיר ובשר נלקח בפרופורציות שוות) בתוספת אורז או כוסמת. אם תרצה, אתה יכול לשים ירקות וירקות במלית.
כדי למנוע את גלילות הכרוב המגולגל המוגמר במהלך האפייה, הידוק אותם תחילה עם חוט, קיסם, או לטגן במחבת מכל צד.
כל זה נוגע לכרוב ממולא מסורתי, אך כיום המתכון לכרוב ממולא עבר שינויים גדולים - בחיפוש אחר מגוון, עוטפים מומחים קולינריים את המילוי בעלים של כרוב פקין או כרוב סבוי. וכמילוי משתמשים לא רק בבשר בקר ובשר חזיר רגיל, אלא גם בהודו ועוף, תוך הוספת פטריות, ירקות, גבינת קוטג '. ניתן להוסיף כמה טיפות יין לרוטב הבישול - ואז לחמניות הכרוב יקבלו פיקנטיות וארומה מיוחדות.
זה מאוד נוח שניתן להכין לחמניות כרוב מספר שבועות מראש - פשוט מקפיאים את המנה הגולמית ושומרים במקפיא. כשאתם זקוקים לו, פשוט הוציאו אותם מהמקפיא, הכינו את הרוטב ובלי להפשיר, אפו אותם בתנור והגדילו את זמן הבישול ב-15-20 דקות.
לחמניות כרוב ממולאות קלאסיות בתנור
בניגוד לשיטת הבישול הרגילה, לחמניות כרוב אפויות אינן נותנות את טעמן וארומתן למים, נהפוך הוא, טעמן מתעצם ומקבל ניואנסים חדשים.
מה אתה צריך:
- כרוב לבן - ראש כרוב אחד;
- אורז - ½ כף;
- בשר טחון - ½ ק"ג;
- בצל - מחשב אחד;
- מלח ופלפל לפי הטעם.
לרוטב המזיגה:
- רוטב עגבניות - ½ ליטר;
- גזר - 1 pc;
- בצל - מחשב אחד;
- שום - 3 ציפורן;
- שמנת חמוצה;
- שמן צמחי;
- לְתַבֵּל.
איך לבשל:
ראשי כרוב לכרוב ממולא צריכים להיות בגודל בינוני, העלים שלו צריכים להיות דקים ועסיסיים. נסו לא לרכוש זנים חדשים של ירק זה, שמבדילים אותם בעלים עבים מאוד - לא נוח לעבוד איתם.
הסר את העלים העליונים הראשונים. ואז, בעזרת סכין חדה עם להב דק, חותכים מספיק עמוק ליד הגדם. הטריק הזה מאיץ את תהליך הבישול של הכרוב, והרבה יותר קל להפריד את העלים.
הניחו סיר מרווח על האש, המתינו עד לרתיחה והורידו את ראש הכרוב בגדם. אתה צריך לבשל כ -5 דקות.
לאחר הזמן שהוקצב, סובב את הכרוב כך שהגדם יהיה למעלה, והרתיח עוד שלוש דקות.כתוצאה מכך, כרוב מוכן כראוי צריך להיות רך, אך בשום פנים ואופן לא להתפורר. מוציאים את ראש הכרוב מהקערה ומחלקים לעלים.
ואז חותכים כל יריעה מופרדת לאורך הווריד המרכזי, ועדיף לחתוך אותה בעצמה.
עכשיו אתה יכול להתחיל למלא:
ראשית, שים את האורז לבישול, ותוך כדי בישול אתה יכול לעשות את הבשר. אתה צריך לבשל דגנים במים מומלחים עד שהם חצי מבושלים.
בשר טחון יכול להיות בקר או חזיר גרידא, אך הוא יוצא טעים בהרבה אם הוא מעורבב ביחס של 1/1.
קוצצים את הבצל דק ומבשלים על אש קטנה עד שהוא רך ושקוף.
זרוק את האורז למסננת, אינך צריך לשטוף אותו.
מערבבים את הבשר הטחון המוכן עם אורז ובצל, מלח ופלפל לפי הטעם.
מניחים כף גדולה של מילוי על קצה עלה הכרוב ומגלגלים היטב ליצירת מעטפה. ממשיכים עד שהבשר הטחון מסתיים.
משמנים תבנית אפייה היטב בשמן ומניחים את כל לחמניות הכרוב שהתקבלו.
עכשיו אתה צריך לעשות מילוי טעים:
בכמות קטנה של שמן מטגנים את הבצל, חתוך לחצי טבעות דקות או קוביות.
כשהבצל מזהיב מוסיפים אליו את הגזר המגורד. אתה צריך לבשל הכל על האש הנמוכה ביותר עד לבישול מלא.
הוסף רוטב עגבניות לירקות. רוטב תוצרת בית טוב במיוחד. אם זה לא שם, עגבניות מרוסקות טריות יעשו (הן יצטרכו בערך 1 ק ג) או רסק עגבניות מדולל במים חמים (תזדקקו לכמה כפות ממנו).
מבשלים הכל כמה דקות, מוסיפים שום כתוש, מלח, סוכר ותבלינים לפי הטעם. שמנת חמוצה תעזור לרכך את טעם המילוי - מספיקים שתיים שלוש.
יוצקים את גלילי הכרוב הממולאים בתבנית עם הרוטב המוכן, פקק היטב בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל 180-200 מעלות.
את גלילי הכרוב הממולאים מבשלים בתנור כחצי שעה, מסירים את נייר הכסף חמש דקות לפני שהם מבושלים לגמרי, מניחים לגלילי הכרוב הממולאים מעט שחומים מעל.
מגישים מנה טעימה במיוחד עם שמנת חמוצה או רוטב.
לחמניות כרוב ממולאות עם הודו טחון ואורז, עטופות בכרוב סיני
גוון את התפריט שלך והכין לחמניות כרוב רכות במיוחד עם הודו וכרוב סויה.
אתה תצטרך:
- כרוב פקין - ראש כרוב אחד;
- חזה טורקיה - 600 גרם;
- אורז - 100 גרם;
- בצל נורה - 3 יח ';
- מלח פלפל.
לרוטב המזיגה אתה צריך:
- מרק כרוב - 1 כף;
- משחת עגבניות - 70 גרם;
- שמנת חמוצה (שמנת) - 1 כף;
- מלח פלפל;
- שמן צמחי - 2 כפות
איך לבשל:
כדי להתחיל, הכינו את המוצרים הדרושים.
מרתיחים את האורז במשך 15 דקות במים מומלחים קלות, מקפלים אותו על מסננת.
שוטפים את חזה הודו וחותכים לחתיכות קטנות. טוחנים את הבשר ואז את הבצל.
מערבבים את הבשר הטחון שנוצר עם אורז, מתבלים במלח ותבלינים לפי הטעם.
מפרידים את עלי הכרוב הסיני ושוטפים היטב. ואז הרתיח אותם במים רותחים, שלוש דקות יספיקו. עדיף להסיר את החלק המעובה של העלים, זה יהיה הרבה יותר נוח לקיפול. אם אתם מתכננים להכין לחמניות כרוב קטנות, ניתן לחלק את העלים לשניים.
שים 1-1.5 כפות על העלים. כפות בשר טחון ועוטפות בגליל. מניחים את הגלילות שהתקבלו על תבנית עמוקה או בתבנית.
מוסיפים רסק עגבניות, שמנת חמוצה, חמאה, סוכר ומלח לכוס המרק שנותרה לאחר בישול העלים. מערבבים הכל היטב. אם אתם אוהבים שום, תוכלו להוסיף גם אותו.
יוצקים את גלילי הכרוב הממולאים עם התערובת שהתקבלה ושולחים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך כחצי שעה.
מגישים אותם חמים, מפוזרים עשבי תיבול קצוצים.
לחמניות כרוב ממולאות עצלות בתנור
קורה שאתה רק רוצה לחמניות כרוב, אבל אין זמן לבשל אותן. אחרי הכל, התהליך הזה לוקח די הרבה זמן. עם זאת, יש מוצא - אפשר לבשל לחמניות כרוב עצלות. ההרכב שלהם זהה, הטעם והארומה זהים, והם נעשים מהירים פי כמה.
מה אתה צריך:
- בשר טחון - 600 גרם;
- כרוב טרי - 300 גרם;
- אורז - 4 כפות;
- נוּרָה;
- גזרים גדולים;
- ביצת עוף - 1 יח ';
- מלח ופלפל לפי הטעם;
- שמן צמחי;
- פירורי לחם או קמח;
- רוטב עגבניות או שמנת חמוצה.
שיטת בישול:
ראשית עליכם לקצוץ את הכרוב. רצוי לעשות את זה יותר קטן - זה טעים יותר. וכדי שגלילי הכרוב נוצרים בקלות, יוצקים את הכרוב הקצוץ למשך 5-10 דקות עם מים רותחים, ואז מרוקנים את הנוזל.
קוצצים את הבצל ומטגנים במעט שמן צמחי. מגרדים את הגזר בפומפיה בינונית ומוסיפים לבצל כשהוא הופך לשקוף ורך. הוציאו הכל עד למכרז.
מרתיחים את האורז כרגיל במים מומלחים. עדיף לבחור זנים עגולים של אורז, הוא לא רק טעים יותר, אלא גם, בגלל תכולת העמילן הגבוהה, מדביק את מרכיבי המילוי יחד.
שלבו כרוב, בצל עם גזר, בשר וערבבו היטב. ניתן להשתמש בכל טחון. מוסיפים ביצה, מלח ופלפל.
ללוש היטב את המסה, אם יתברר שהיא צפופה מדי, שפכו פנימה מעט מים או מרתח של עלה דפנה.
יוצרים את הבשר הטחון לקציצות זהות ולחם אותם בקמח או בפירורי לחם. מניחים בתבנית אפייה משומנת.
יוצקים את גלילי הכרוב עם מיץ עגבניות סמיך או קטשופ ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות. עליכם לאפות אותם כחצי שעה. המנה מוגשת עם רוטב עגבניות או שמנת חמוצה.
לחמניות כרוב ממולאות עם עוף טחון, אפויות בתנור
בתנור לחמניות כרוב ממולאות עם עוף טחון מתגלות כעסיסיות יותר מאלו שבושלו על הכיריים. עוף אינו שומני כמו בשר חזיר, כך שבסופו של דבר המנה המוגמרת תתגלה פחות עשירה בקלוריות.
אתה תצטרך:
- כרוב לבן - ראש כרוב אחד;
- פילה עוף - 550 גרם;
- אורז מבושל - 180 גרם;
- נוּרָה;
- גזר;
- עגבניות - 2 יח ';
- שמן צמחי;
- מלח ותבלינים.
לתדלוק:
- מרק עוף - 1 כף;
- מיץ עגבניות - 1 כף;
- נוּרָה;
- גזר;
- שמנת חמוצה - 180 גרם;
- שום ותבלינים.
עדיף שהמיץ עשוי בעבודת יד, סמיך ועשיר.
מעבירים את פילה העוף דרך מטחנת בשר או קוצצים בעזרת בלנדר. מערבבים את הבשר הטחון עם אורז מבושל וגזר מגורר מבושל. מוסיפים לזה עגבניות, כף שמן, תבלינים ומערבבים היטב.
מניחים את עלי הכרוב בכלי גדול ומכסים במים רותחים. מניחים על הכיריים ומבשלים לאחר רתיחה במשך ארבע דקות. מוציאים ומצננים.
לאחר מכן הכניסו כף גדולה של בשר טחון לכל גיליון ועטפו אותו במעטפה. הניחו אותם על תבנית עם נייר אפייה.
קוצצים גזר ובצל ומשהים בשמן צמחי. מוסיפים מיץ עגבניות, תבלינים ומבשלים במשך 8 דקות.
ממלאים את לחמניות הכרוב במרק, רוטב מעל ומפזרים שום כתוש ועשבי תיבול.
אוטמים את נייר האפייה בנייר כסף מעל ומכניסים לתנור חם (190 מעלות) למשך 40 דקות. ואז מסירים את המקלט ומבשלים את התבשיל למשך 20 דקות נוספות, ויוצקים שמנת חמוצה מעל.
כרוב מתגלגל מתחת למעיל ירקות
אתה תצטרך:
- כרוב - 1 ק"ג;
- בשר טחון - 450 גרם;
- אורז מבושל - 170 גרם;
- נוּרָה;
- גזר;
- מים - חצי כף;
- גבינה - 170 גרם;
- עגבניות - 4 יח ';
- שמנת חמוצה - ½ כף;
- שמן צמחי;
- מלח פלפל;
- ירוקים, שום.
מכניסים את הכרוב למיקרוגל למשך 6 דקות, ואז שופכים על ראש הכרוב עם מים קרים, כך שהעלים יפרדו הרבה יותר קל.
שלב אורז, טיגון בשר וירקות, מלח, תבל ולוש היטב.
עוטפים את המילוי בגלילים בעלים של כרוב ומניחים על תבנית עם נייר אפייה. לאחר מכן, מלאו את המוצרים המוגמרים למחצה במים, אטמו בנייר כסף והכניסו לתנור למשך 35 דקות. הטמפרטורה צריכה להיות סביב 190 מעלות.
קוצצים את העגבניות, מערבבים אותן עם שום, גבינה מגורדת, שמנת חמוצה, עשבי תיבול ותבלינים. מורחים את התערובת באופן שווה על גלילי כרוב ומחזירים אותם לתנור לעוד 12-15 דקות.
מתברר שמדובר במאכל יפה מאוד, משקה פה וארומטי.
לחמניות כרוב רזה עם פטריות
מי שמתבונן בצום, או פשוט מעדיף אוכל תזונתי, יכול להחליף בשר טחון בפטריות, ובמקום אורז לקחת כוסמת, בורגול, קוסקוס.
אתה תצטרך:
- אורז - ½ כף;
- פטריות - 400 גרם;
- כרוב לבן או פקין - 900 גרם;
- גזר - 2 יח ';
- עגבניות, מיץ עגבניות או פסטה - 400 גרם;
- יְרָקוֹת;
- פלפל, מלח;
- שמן צמחי.
מבשלים גזר, בצל ופטריות קצוצות בשמן חם.
מרתיחים אורז או דגני בוקר אחרים, אם רוצים, עד שהם רכים. יוצקים מים רותחים על הכרוב ומרתיחים מספר דקות.
שלבו אורז, פטריות, תבלינים בקערה עמוקה. מכניסים את המילוי לעלים המקוררים ויוצרים לחמניות כרוב.
מכניסים את החסר לתבנית, יוצקים רסק עגבניות ומכניסים לתנור, אופים את התבשיל בחום של 180 מעלות למשך 40 דקות.
ניתן להחליף את רוטב העגבניות בשמנת חמוצה, 0 שמנת, להוסיף גבינה מגורדת ומרק.
לחמניות כרוב ממולאות כאלה עם סלטי ירקות, כל מיני רטבים וקרוטונים טעימים מאוד.
