כרוב לבן הוא מרכיב פופולרי ושימושי מאוד למרקים, סלטים ותוספות. ניתן להכין ירק לחורף, שימורים נכונים משמרים את כל יסודות קורט יקרים, ויטמינים וסיבים, ומאפשרים לכם לגוון בתזונה.
כיצד לשמר נכון את הכרוב: טיפים שימושיים
כרוב הוא ירק זול, משתלם ובריא מאוד. כל הסוגים עשירים בסיבים, הכרחיים לעיכול תקין, חלבונים ופחמימות מורכבות. הכרוב מכיל חומצות אמינו טבעיות, ויטמינים B ו- C, אשלגן, מגנזיום, אבץ. הערך התזונתי של המוצר הוא גבוה, בעוד שהירק הטרי מכיל מעט קלוריות (מ -10 קק ל ל -100 גרם).
כרוב לבן פופולרי במיוחד, הנצרך גולמי ומשומר כאחד. הוכח מדעית שתהליכי תסיסה מעוררים את סינתזת החומצה האסקורבית, כרוב כבוש הופך למקור היקר ביותר של ויטמין C, החסר כל כך בחורף. האפשרות הפשוטה ביותר כוללת שימוש במלח וסוכר, מתכונים מורכבים יותר כוללים לפחות 10 מרכיבים: ירקות אחרים, פטריות. פירות יער, עשבי תיבול, תבלינים. תוספת של סוכר ושמן צמחי מעלה את תכולת הקלוריות של המוצר ל-70-100 קק ל ל -100 גר ', מי שעוקב אחר המשקל יצטרך לשלוט בכמות המנות.
לקציר החורף עדיף לקחת זנים מאוחרים של כרוב, יש לו טעם עשיר ומכיל יותר ויטמינים. ראשי כרוב חזקים וצפופים עדיפים, הרבה יותר קל לקצוץ אותם. אם הכוונה היא לתוספת של ירקות אחרים, עליכם לבחור בדגימות בשלות וצבעוניות, המנה המוגמרת תהיה יפה יותר. כמות התבלינים יכולה להשתנות לפי הטעם, אך רצוי להקפיד על פרופורציות החומרים המשמרים המצוינות במתכון: מלח וחומץ.
כרוב כבוש מהיר: מתכון שלב אחר שלב
האפשרות הקלה ביותר להכנות ביתיות היא כרוב כבוש רגיל. זה שימושי לבישול, בישול בישול, מרק כרוב, סלטים ויטמינים פשוטים. ישנן מספר אפשרויות לכבישה, למתחילים כדאי לבחור באפשרות הקלה ביותר. עבור שימורים, אינך זקוק לחביות או דליים, המוצר מגיע בהצלחה למצב הרצוי בצנצנת זכוכית. אם מקפידים על פרופורציות החומרים, המנה בוודאי תתגלה כמוצלחת.
רכיבים:
- 1600 גרם כרוב לבן;
- 100 גרם גזר עסיסי;
- 2 כפות. l. מלח;
- 1 כף. l. סוכר;
- 1 ליטר מים.
מרתיחים מים ומצננים. מוסיפים אליו סוכר ומלח, מערבבים עד שהגבישים מתמוססים לחלוטין. מקלפים את הכרוב מהעלים העליונים האיטיים, קוצצים את ראש הכרוב דק בעזרת סכין או חותך ירקות מיוחד. מקלפים ומגרדים את הגזר. מערבבים את הירקות בקערה עמוקה, לוחצים היטב בידיים.
מכניסים חלק מתערובת הכרוב והגזר לצנצנת יבשה שטופת יסוד, מדביקים אותה. מוסיפים מנת ירקות נוספת ומועכים שוב היטב. המשיכו עד למילוי הצנצנת עד ל"כתפיים ". יוצקים את המלח על הכרוב כך שהוא מכסה לחלוטין את הירקות. סוגרים את הצנצנת עם מכסה ומניחים בקערה. השאירו את המוצר לתסיסה למשך 3 ימים בטמפרטורת החדר. בתהליך, הכרוב ייתן מיץ, הנוזלים העודפים יתנקזו לקערה.
לאחר 3 ימים, נקב את הכרוב בעזרת שיפוד עץ ארוך כדי לשחרר פחמן דו חמצני. הליך פשוט זה ייפטר ממרירות מיותרת, הכרוב יהיה לבן, עסיסי, פריך. לאחר פירסינג, הסר את הצנצנת במקום קריר, למשל, על מרפסת או מרפסת מקורה. הכרוב המוגמר נסגר במכסה פלסטיק או גומי; עדיף לאחסן אותו במרתף או בתא התחתון של המקרר.
כרוב קוריאני: אופציה לאוהבים אקזוטיים
פיתרון מעניין למי שמעדיף חטיפים חמים יוצאי דופן.
רכיבים:
- ראש כרוב בינוני אחד;
- גזר עסיסי גדול 1;
- כפית אחת כוסברה טחונה;
- 0.5 כפית כמון;
- 3 שיני שום;
- 0.5 כפית פלפל חריף טחון;
- 0.5 כפית פלפל אנגלי;
- כפית אחתמלח;
- 2 כפית סהרה;
- 2 כפות. l. חומץ שולחן;
- 100 מ"ל שמן צמחי מזוקק.
שוטפים את הכרוב, מקלפים את העלים העליונים, מסירים את הגדם. חותכים את ראשי הכרוב לחתיכות גדולות, מניחים באגן או בקערה גדולה, כותשים בידיים כך שייופיע מיץ.
מקלפים את הגזר, מגררים על פומפיה מיוחדת והופכים אותם לסרטים צרים וארוכים. מעבירים את השום באמצעות מכבש או מגרדים דק. מערבבים אותו עם גזר. מחממים שמן צמחי במחבת, מוסיפים תבלינים, סוכר ומלח. מערבבים הכל ביסודיות, יוצקים את המרינדה על הגזר, מוסיפים חומץ.
מכניסים את כל החומרים לכרוב, מערבבים שוב. מכסים את הקערה בצלחת, מניחים עליה דיכוי, למשל, צנצנת מים. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות. העבירו את הכרוב לצנצנות והכניסו למקרר.
סלט כרוב מעורר תיאבון עם מלפפונים
הסלט שמוכן על פי מתכון זה יהיה מתאבן קר מצוין או תוספת לבשר. עדיף לארוז אותו בצנצנות קטנות כדי שתוכלו להשתמש במוצר כולו ולא להשאיר מיכלים פתוחים במקרר. מכמות המצרכים שצוינה מתקבל כ -5 ליטר סלט מוכן.
רכיבים:
- 1 ק"ג כרוב לבן;
- 1 ק"ג מלפפונים;
- 1 ק"ג גזר עסיסי;
- 1, 3 ק"ג עגבניות בשריות בשלות;
- 4 פלפלים מתוקים (רצוי רב צבעוניים);
- 800 גרם בצל;
- 100 גרם שמיר;
- 200 מ"ל חומץ שולחן;
- 9 כפית מלח;
- 5 כפות. l. סהרה;
- 200 מ"ל שמן חמניות מזוקק.
שוטפים ומייבשים את הירקות. מקלפים את הכרוב מהעלים העליונים, מסירים את הגדם, קוצצים את ראש הכרוב דק. מקלפים ומגרדים את הגזר, חותכים את העגבניות לפרוסות או קוביות, קוצצים את המלפפונים לרצועות. מקלפים את הפלפלים מגרעינים וגבעולים, קוצצים את העיסה באותו אופן כמו הכרוב. קוצצים את הבצל לחצאי טבעות דקות. ככל שהירקות נחתכים בצורה מסודרת יותר, כך יראה הסלט המוגמר יפה יותר.
הכניסו ירקות לסיר, ערבבו, שפכו מרינדה משמן צמחי, מלח, סוכר, חומץ. מוסיפים שמיר קצוץ דק. מניחים את הסיר על הכיריים, מביאים לרתיחה את תערובת הירקות, מנמיכים את האש. מבשלים הכל על אש נמוכה 10-12 דקות מבלי לסגור את המכסה.
מסדרים את הסלט החם בצנצנות מעוקרות, מוסיפים את המרינדה ומהדקים את הירקות בכף. הדקו את המיכלים במכסי מתכת והפכו על מגבת. עוטפים את הצנצנות בשמיכה או סמרטוט, משאירים להתקרר לחלוטין. ניתן לאחסן שימורי מזון בכל מקום קריר; אין צורך להכניס אותם למקרר.
בורשט בצנצנות: הכנה שלב אחר שלב
רעיון מעניין הוא לשמר את תרכיז המרק. ניתן להשתמש בכרוב להכנת מוצר מוגמר למחצה ביתי למרק כרוב קלאסי או להודג'וד, אך בורשט מרוכז פופולרי במיוחד. תערובת של ירקות מוסיפה למרק רותח עם חתיכות תפוחי אדמה, מבושלות במשך 5 דקות - ובורש עשיר וטעים מוכן. מכמות המרכיבים שצוינה מתקבלים 3 ליטר תרכיז, ניתן לבחור את הפרופורציות לבישול המרק לפי טעמכם.
רכיבים:
- 800 גרם כרוב לבן;
- 800 גרם סלק;
- 500 גרם גזר;
- 500 גרם בצל;
- 500 גרם עגבניות בשלות;
- 3 כפות. l. סהרה;
- 2 כפות. l. מלח;
- 100 מ"ל שמן צמחי מזוקק;
- חומץ 50 מ"ל;
- 100 מ"ל מים מסוננים.
שוטפים גזר וסלק בעזרת מברשת, מקלפים. מוציאים את העלים האיטיים ממזלג הכרוב, משחררים את הבצל מהקליפה. מגרדים את ירקות השורש או קוצצים דק מאוד. קוצצים את הכרוב, חותכים בצל קטן לטבעות, גדולים לחצאי טבעות. קוצצים את העגבניות לקוביות מבלי להסיר את הקליפה. הכניסו ירקות לסיר גדול, הוסיפו שמן צמחי ללא ריח, מלח וסוכר מגורען. מערבבים את הרכיבים.
יוצקים מים לסיר, מעלים באש. הביאו את התערובת לרתיחה, הפחיתו כוח, בישלו 10 דקות, תוך ערבוב מדי פעם. יוצקים חומץ, מערבבים שוב את התערובת ומניחים בצנצנות נקיות ויבשות. לכל אחד צריך להיות ירקות שונים ומרינדה טעימה. מגלגלים את המיכלים במכסים, הופכים, מכסים במגבת עבה ומשאירים להתקרר.
כרוב גוריאני: קלאסיקה של המטבח הגאורגי
כרוב כזה הוכן לעתים קרובות במסעדות ובמזרות הסובייטיות, והוא נמצא גם בחנויות. עם זאת, בבית, המנה מתגלה עוד יותר מעוררת תיאבון ויפה. כרוב ורוד עז, חתוך לחתיכות גדולות, נראה מרשים מאוד בתצלומים. הוא מוגש כחטיף עצמאי או כתוספת לבשר מטוגן.
רכיבים:
- 2 ראשי כרוב חזקים;
- 2 סלק בינוני;
- 2 שיני שום;
- 2 כפות. l. מלח;
- 1 כוס סוכר;
- 0.5 כוסות שמן צמחי מזוקק;
- 1 כוס חומץ תפוחים
- 1 כף. l. פלפל אדום גרוס;
- 1 ליטר מים מסוננים.
שוטפים את הכרוב, מסירים עלים וגדמים פגומים ואיטיים. חותכים את ראשי הכרוב לגושים גדולים. שוטפים את הסלק בעזרת מברשת, מסירים את הקליפה, קוצצים גס את העיסה. מקלפים את השום, מחלקים כל שן לשניים. אם השום גדול, חותכים ל-6-8 חתיכות.
הניחו פרוסות כרוב וסלק בצנצנות מעוקרות בשכבות, והעבירו הכל עם שום. השכבה האחרונה צריכה להיות סלק. מהדקים קלות את הירקות בידיים.
הכן את המרינדה. מוזגים שמן צמחי לסיר, מוסיפים סוכר, חומץ, פלפל אדום גרוס. למי שאוהב יותר חטיפים חריפים, ניתן להחליף חלק מהפלפל הטחון בתרמילי צ'ילי קצוצים דק יחד עם הגרעינים. הביאו את המרינדה לרתיחה, שפכו על הירקות כך שהנוזל יכסה אותם לחלוטין.
סגור את הצנצנות במכסים והשאיר בטמפרטורת החדר למשך יומיים. ואז הכניסו את המיכלים למקרר. ניתן להתחיל לטעום 3 ימים לאחר ההכנה.
סלט כרוב דבש: ממצא גורמה
ניתן להגיש סלט עם טעם מתוק-חריף פיקנטי עם בשר, נקניקיות מטוגנות, דגים. הוא גם טעים בפני עצמו, כמתאבן קר מקורי.
רכיבים:
- כרוב חסון ובינוני אחד;
- גזר גדול ועסיסי;
- עגבניה בשלה אחת (עדיף אדומה)
- כפית אחת חומץ שולחן 9%;
- כפית אחת דבש נוזלי;
- 2 כפות. l. מיץ ריבס (ניתן להחליף בלימון סחוט טרי);
- 6 כפות. l. שמן צמחי מזוקק;
- 0.5 כפית מלח.
מקלפים את כרוב העלים האיטיים, קוצצים לרצועות. מגרדים את הגזר על פומפיה גסה, יוצקים על העגבנייה עם מים רותחים, מסירים את העור, מחית את העיסה בבלנדר. הכניסו את הירקות לסיר, הוסיפו סוכר ומלח, הניחו על הכיריים, בישלו על אש בינונית עד שהכרוב רך (לא יותר מ -7 דקות). מערבבים את התערובת מספר פעמים בתהליך. תנאי חשוב הוא לא לחשוף יתר על המידה את הכרוב על האש, אחרת הוא יהפוך לרפוי ועייף.
מוציאים את הסיר מהתנור, מוסיפים שמן צמחי, חומץ, מיץ ריבס ודבש. מערבבים היטב כך שהמרינדה מרווה את הירקות באופן שווה. מעבירים את הסלט לצנצנת נקייה ויבשה, סוגרים במכסה פלסטיק או זכוכית. עדיף לשמור סלט דבש במקרר.
