חומץ נמצא בשימוש נרחב בחיי היומיום. למטרות טכניות, מוצר סינטטי מתאים, אך כתוסף מזון, לשימורים, להכנת משקאות, לתבלינים ורטבים שונים, מומלץ להשתמש בחומץ טבעי. קל להכין בבית.
מתכון לחומץ תפוחים
חומרי הגלם להכנת חומץ ביתי הם בדרך כלל פירות יער ופירות. אולי החומץ הפופולרי ביותר הוא חומץ תפוחים, לצורך הכנתו תזדקקו:
- מים 2 ליטר;
- סוכר 200 גרם;
- תפוחים 1 ק ג.
שוטפים תפוחים בשלים ומתוקים, חותכים לחתיכות ומכניסים לצנצנות זכוכית מפוסטרות. שמים סוכר, יוצקים מים קרים מבושלים, 10 ס מ מבלי להוסיף למעלה. מכסים את הצוואר בגזה תלת שכבתית ומכוונים לתסיסה. הטמפרטורה צריכה להיות 25-27 מעלות, אחרת התסיסה לא תעבוד. אמצעי תפוח יופיעו ליד הפחיות, ולכן הגזה צריכה להיות קשורה היטב כך שהאמצעים לא יחדרו לפח.
נותנים לחומץ לעמוד חודשיים, מסננים ומשאירים להתבהרות יומיים-שלושה במקרר. ואז ניקוז בזהירות מבלי לערבב את המשקעים. אחסן בכלי זכוכית במקום קר. חיי מדף 1, 5-2 שנים.
חומץ פירות יער
ניתן להכין חומץ טבעי ובריא מפירות יער. דומדמניות, דומדמניות אדומות או לבנות, אפשר ללוש את שתיהן ולשים בצנצנת של שלושה ליטר. מוסיפים סוכר (200 גרם) ומוסיפים מים (1.5 ליטר). קושרים את הגרון בעזרת בד כותנה או גזה ומניחים באור.
לאחר שלושה חודשים, החומץ מוכן. יש לסנן אותו ולבקבקו. המוצר המתקבל מכיל 4-5% חומצה אצטית.
מתכון מוקדם להבשלה של חומץ ביתי
הבשלה מוקדמת של חומץ טבעי עשויה מלחם שיפון חמוץ (0.5 לחמניות), סוכר מגורען או דבש (1 כוס), שמרים לחוצים (20 גרם), צימוקים. תפוקת המוצר המוגמר היא ליטר אחד.
מרתיחים את תמיסת הסוכר במשך 10 דקות בסיר אמייל, מצננים עד 37 מעלות צלזיוס, מוסיפים סוכר, לחם, שמרים. קושרים את גרון הסיר במטלית ובשום פנים ואופן לא מכסים אותו במכסה. הפיתרון חייב לנשום. לעמוד במשך יומיים בטמפרטורה שאינה נמוכה מ- 22 ° C. כשהנוזל מתסיס, מוזגים לבקבוקים, זורקים 4-5 צימוקים לכל בקבוק, סוגרים את הבקבוקים עם כותנה ומשאירים לזמן מה. לאחר שבוע וחצי ניתן להשתמש בחומץ למרינדות וכתיבול למאכלים.
על מנת שחומץ ביתי יתגלה כאיכותי, קליל, בסטריליות יש להקפיד בעת הכנתו. לא צריך להירקב על הפירות, לשטוף היטב את הכלים וחומרי הגלם, לקשור היטב את צוואר הכלים כדי שזבובי פירות ולכלוך לא ייכנסו לתמיסה.
