ברזל בגוף האדם נחוץ בדחיפות להמטופואיזה מוצלחת, בהיותו חלק מאנזימים חשובים המבטיחים נשימה תאית והגנת הגוף מפני רדיקלים חופשיים. היעדרו עלול להוביל לאנמיה או אנמיה, וגורם למחלות אלו ב 80% מהמקרים. חשוב לדעת אילו מאכלים מכילים יסוד זה.
מדוע הגוף זקוק לברזל
הצריכה היומית של אלמנט זה תלויה במין ובגיל האדם. לדוגמא, גבר בוגר צריך לצרוך לפחות 9-10 מ"ג ברזל ביום, ונשים, בגלל מחזור, צריכות לצרוך כמות כפולה, בערך 18-20 מ"ג ליום.
עוד יותר צריך לצרוך מזונות עשירים בברזל, נשים בהריון ומניקות. בדרך כלל, רופאים ממליצים להביא את המינון היומי של אלמנט זה ל-30-35 מ ג, מכיוון שהוא הכרחי להיווצרות נכונה ולהמשך התפתחות העובר. במהלך ההריון, התינוק לוקח את כל הברזל מגוף האם, אשר צריך לחדש את הגירעון המצטבר.
אך נשים בהריון אינן המובילות מבחינת דרישות הברזל. בשל הצמיחה וההתפתחות האינטנסיביים, המתרחשים בקושי הרבה יותר קשה לגוף מאשר ברחם, מתבגרים מתחת לגיל 19 צריכים לקבל תזונה מלאה ועשירה בברזל. יחד עם זאת, המצב מורכב מכך שרק 20% מהאלמנט שנכנס לגוף מוטמע.
מזונות עשירים בברזל
בתקופה הסובייטית האמינו כי המזון הטוב ביותר העשיר בברזל הוא כבד אפוי למחצה. אך, על פי המחקר העדכני ביותר של מדענים ותזונאים, היא הפסיקה לקחת את ההובלה בדירוג זה, והעניקה מקום ראשון לעגל מבושל. מוסיף פלוסים למוצר האחרון ולעובדה שעד 90 אחוז ממנו נספג, בהתאמה, והרבה יותר ברזל נכנס לגוף.
תזונאים בשנים האחרונות דחקו בחולים שלהם לוותר על כבד חצי אפוי מסיבות אחרות. ראשית, קיים בו סיכון גבוה לזחלי טפילים. ושנית, הכבד הוא איבר הניקוי של הגוף, שיכול לצבור רעלים, מלחים ומתכות כבדות, כמו גם כולסטרול "רע".
סוגים מסוימים של פירות ים עשירים גם בברזל. לדוגמא, מולים ורכיכות, 100 גרם מהם מכילים 25-30 מ"ג ברזל. הרבה פחות ברזל מתושבי בשר וים, בביצים (כ 2-4 מ"ג ל 100 גרם), דגים (0.5-1 מ"ג), חלב ומוצרי חלב (0.1-0.2 מ"ג). גם מיתוס היתרונות שלהם לאנמיה הופרך יחסית לאחרונה.
בנוסף לבשר, עם מחסור בברזל, ניתן להמליץ על המוצרים הבאים - סוגים שונים של קטניות (9-14 מ"ג ל 100 גרם, תלוי באיזה שעועית מדובר), כוסמת (7-8 מ"ג ל 100 גרם), חיטה סובין (12 -14 מ"ג), דגנים אחרים (4-7 מ"ג). אבל שיא השיא האמיתי בקרב מוצרים כאלה הוא פטריות פורצ'יני, בהן תכולת הברזל מגיעה ל 40 מ"ג ל 100 גרם מוצר מיובש!
