מנות קלמארי זוכות להערכה במדינות רבות. מכינים ממנו מנות רבות. מוסיפים קלמארי לסלטים, מטוגנים, מבושלים וממולאים. קלמארי מיובש נחשב למעדן מיוחד. אפשר להכין את זה גם בבית, זה מטריד, אבל די בר ביצוע.
זה הכרחי
-
- דיונון קפוא;
- מלח.
הוראות
שלב 1
להפשיר קלמארי במים קרים ולשטוף במים זורמים. אל תשאיר פגרים במים זמן רב מדי כדי למנוע אובדן יתרונות תזונתיים. חותכים את הדיונון לפילטים ומחושים. שוטפים שוב את הפגרים המוכנים כדי להסיר כל זיהום.
שלב 2
עכשיו הסר את הסרטים מהדיונון. לשם כך, שפכו מים רותחים על הפגרים, ואז מים קרים. סרטים יתקלפו בקלות. הסר את החלק הפנימי ואת האקורד. שוטפים היטב.
שלב 3
מכינים תמיסת מלח (2 כפות מלח לליטר מים) ומשרים את הדיונון בתוכה למשך 10-12 שעות. אם עליכם להאיץ את תהליך הכנת החטיף, הכינו מלח - תמיסת מלח חזקה מאוד (כ-200-250 גרם מלח לליטר מים). מספיק להוריד לתוכו פילה גדול למשך 3-4 דקות, פילה קטן ומחושים - למשך 0.5-1 דקות.
שלב 4
לאחר המלחת פגרי הדיונון מוציאים מהמלוח, מניחים לנוזל להתנקז וחותכים לטבעות דקות. שים אותם על תבנית עם נייר אפייה ומכניסים לתנור בטמפרטורה הנמוכה ביותר למשך 2, 5-3 שעות. בייצור קלמארי הם מיובשים בטמפרטורה של 40-50 מעלות בתאי ייבוש מיוחדים. שלוט בטמפרטורה בבית, אחרת הדיונון עלול להתגלות כ"גומי ".
שלב 5
ניתן לייבש במיקרוגל בהספק נמוך אם יש לו מצב הסעה. אל תעלה את הטמפרטורה לייבוש מהיר יותר. במקרה זה הייבוש יהיה לא אחיד ויוביל לירידה בטעם. משך ייבוש הפילטים של הדיונונים במיקרוגל נע בין 30 ל -60 דקות. זה תלוי בגודל הדיונון, בהעדפות הטעם. לאוהבי פירות ים עסיסיים, תוכלו להכניס מיכל מים לתנור במהלך הייבוש לקבלת לחות נוספת. אפשר לשים עלה דפנה במנה זו - זה יעניק למנה ארומה חריפה נוספת.
שלב 6
בגרסה אחרת של ייבוש, הדיונון נשלף מהמלוח וללא חיתוך שלם, לשים אותו על וו ותולה בחדר מאוורר. הימנע מאור שמש ישיר. לאחר ייבוש הפילטים וחושני הדיונון, חותכים או קורעים לאורך הסיבים לרצועות אחידות. ניתן להשאיר זרועות קטנות שלמות.
