המלחה חייבת להיעשות מיד לאחר קניית דגי נהר או לאחר דיג. להמלחה, עדיף לקחת דגי חורף ואביב, שכן לפני תקופת השרצים הבשר שלו מכיל יותר שומן והוא יהיה טעים יותר.
זה הכרחי
-
- חבית עץ או כלי אמייל: דלי
- קַטלִית
- מחבת;
- עוֹשֶׁק;
- סכין חדה;
- דג נהר שנתפס טרי (דגיגים)
- מַקָק
- שוחה וכו ');
- מלח (תמיד טחון גס);
- עלה דפנה
- פלפל שחור
- פלפל אנגלי
- ציפורן - לא חובה.
הוראות
שלב 1
ממליחים דג טרי שנתפס "מתחת להרינג" - שיטת המלחה זו היא הפשוטה ביותר. ראשית, בצע את הדג: חתך רוחבי בין ראש לסנפירי החזה בעזרת סכין, ואז פתח את הבטן עם חתך אורכי, החל מהראש. הסר את הקרביים והזימים, שטוף את הדג היטב.
שלב 2
משפשפים כל דג במלח גס. זה מסיר ריר מהקשקשים, ומלח נסתם מתחת לקשקשים. מפזרים מלח ומתחת לכיסויי הזימים של הדג.
שלב 3
מניחים מעט מלח על תחתית חבית עץ (סיר אמייל, דלי אמייל). הניחו את הדג בשורות הדוקות כדלקמן: ראש דג אחד צריך להיות מונח על זנבו של דג אחר, וגבו של דג אחד צריך להיות על בטן הדג. אז הוא יומלח מהר יותר.
שלב 4
מפזרים מלח על כל שורה. ניתן להוסיף תבלינים: עלה דפנה, פלפל, ציפורן וכו '. שים מספיק מלח בשורה העליונה כדי שיכסה את כל הדגים. אפשר להוסיף מעט סוכר אם רוצים.
שלב 5
הניחו מכסה או עיגול עץ מעל והניחו מטען, כמו אבן מרוצפת ושטופה. מניחים את מיכל הדגים במקום קריר. הוא יהיה מוכן בעוד כ- 3-8 ימים (תלוי בגודל הדג).
שלב 6
הוצא את הדג מתמיסת המלח (מלח) שהתקבל ושטוף במים זורמים. הגישו דגים מומלחים כך לשולחן ללא כל עיבוד נוסף, אתם רק צריכים לקלף ולחתוך אותו לפרוסות. אפשר להוסיף שמן צמחי ובצל קצוץ.
שלב 7
אם הדג מלוח מדי, יש להשרות אותו במים או בחלב לפני ההגשה, ואז למלא אותו במרינדה למשך 3-4 שעות. למרינדה יש לשלב חומץ 9% ומים ביחס של 1: 1, להוסיף חרדל שולחן, פלפל שחור גרוס וסוכר לפי הטעם. שאריות דג מלוח יכולות להיות נבולות.
