מלפפונים מומלחים קל הם חטיף קיץ אידיאלי לתפוחי אדמה ז'קטיים מסורתיים ולמנות רבות אחרות. ניתן להכין מלפפונים חריפים, פריכים וטעימים במיוחד במגוון דרכים. להמלחה, עדיף לבחור בפירות קטנים וחזקים עם פצעונים ועור דק.
טעמם של מלפפונים מומלחים קלות תלוי במידה רבה בתבלינים ובתבלינים המשמשים. לדוגמא, שום ושמיר מעניקים לחטיף מלפפון קר ארומה חריפה מאוד. חזרת, דומדמניות או עלי דובדבן כמעט ואינם נותנים טעם או ארומה מיוחדים, אולם בזכותם המלפפונים פריכים ונמרצים יותר.
מלפפונים מומלחים קלות על מים מינרליים
המאפיין העיקרי של מתכון זה הוא שבמקום מים רגילים משתמשים במים מינרליים לא מלוחים עם גז להכנת המלוחים. ככלל, מים מינרליים מעניקים מלפפונים טעמים מעניינים מאוד. ההרכב המיוחד של המים המינרליים אינו מאפשר לירקות עדינים להתרכך ולאבד מגמישותם.
עבור ק ג פרי טרי, תזדקק ל:
- 1 ליטר מים מינרליים עם גז;
- 2 כפות. l. מלח;
- כמה זרדים של שמיר;
- 2-3 שיני שום;
- שחור או פלפל אנגלי לפי הטעם.
מתכון שלב אחר שלב:
- שוטפים את המלפפונים היטב במים זורמים וחותכים את הקצוות משני הצדדים. השרו את הפירות במי קרח למשך 30-40 דקות.
- חותכים את השום הקלוף לפרוסות דקות.
- שוטפים את השמיר ומייבשים היטב.
- מניחים מעט מעשבי התיבול והשום על תחתית צלחת הזכוכית. ואז שמים את המלפפונים שהוכנו מראש בשכבה רציפה. אם מקבלים מספר שורות מלפפונים, מפזרים כל שורה עשבי תיבול ושום בלי להיכשל.
- ממיסים מלח במים מינרליים. לטעם, הוסיפו מים מינרליים שחור או פלפל אנגלי, עלה דפנה.
- יוצקים את הירקות עם המלח שנוצר, מכסים בצלחת ומניחים במקום קריר למשך יום.
מלפפונים מומלחים קלות מבושלים במים מינרליים שומרים על תכונותיהם הפריכות באופן מושלם. מתאבן מלפפון כזה יכול להוות תוספת מצוינת למנות בשריות וירקות.
מלפפונים מומלחים קלות באריזה
מתכון זה אינו משתמש במלח. הפירות מומלחים בצורה כביכול "יבשה". זהו מתכון קל מאוד וקל להכנה בו אינך צריך לחמם או להרתיח דבר. מלפפונים כבושים מהירים ניתן להוסיף לסלט ירקות או להשתמש בהם כחטיף עצמאי.
עבור 1 ק ג פירות טריים בינוניים תצטרכו:
- 1 כף. l. מלח;
- 5 אפונה של פלפל אנגלי או פלפל שחור;
- 4 שיני שום;
- 4-5 ענפי בזיליקום;
- 4-5 ענפי שמיר;
- 1/2 כפית סהרה.
מתכון שלב אחר שלב:
- חותכים את קצוות המלפפונים שנשטפים במים זורמים. מניחים את המלפפונים בקערה רחבה. יוצקים מי קרח על הירקות כך שהמים מכסים אותם לחלוטין. השאירו את המלפפונים במים כ- 40 דקות.
- קוצצים גס את השום הקלוף.
- מייבשים קלות את השמיר שטוף על מגבת נייר וקוצצים גם גס.
- מוציאים את המלפפונים מהמים ומייבשים מעט על מגבת נייר. בהמשך, יש לקפל את הירקות לשקית אפייה או לשקית ניילון עבה רגילה.
- מוסיפים לשקית עם מלפפונים עשבי תיבול קצוצים גס ושום.
- כותשים קלות אפונה של שחור או פלפל אנגלי עם סכין או טוחנים במכתש. מוסיפים פלפלים קצוצים לשקית מלפפונים.
- ננער את השקית האטומה במרץ כמה פעמים והשאיר בטמפרטורת החדר כ- 40-60 דקות. כדי לשמור על ירקות מומלחים באופן שווה, יש לנער מדי פעם את תכולת השקית. בעת טלטול, נסו לערבב בעדינות את כל המרכיבים בידיים, ולא לאפשר לשקית להתפוצץ. לאחר פרק הזמן שצוין, הכניסו את המלפפונים למקרר לכ- 2-3 שעות. לאחר הקירור ניתן להגיש מיד את מתאבן המלפפון המלוח.
שימו לב שמלפפונים מוחמצים במהירות לא מומלץ לשמור במקרר זמן רב, מכיוון שהירקות עשויים להיות מלוחים מדי ולאבד את תכונותיהם הפריכות והאלסטיות מאחסון ארוך מדי.
מלפפונים מלוחים יבשים מומלחים קלות
לכבישה בצורה כזו, כדאי לבחור בפירות באורך של לא יותר מ -10 ס מ. עור המלפפונים צריך להיות דק, עם נקודות שחורות ופצעונים. מלפפונים יבשים מתבשלים מהר מאוד.
עבור 1 ק ג ירקות טריים תזדקק:
- 1 כף. כף מלח גס;
- 5 שיני שום;
- כפית זרעי קימל;
- 5-6 ענפי שמיר.
מתכון שלב אחר שלב:
- שטפו מלפפונים טריים שנקטפו היטב במים זורמים נקיים וייבשו. חותכים את הקצוות וחותכים לשני חצאים. מלפפונים קטנים לא צריכים לחתוך לשניים, אלא רק לנקר מעט במזלג בכמה מקומות.
- מניחים את המלפפונים בכלי מתאים ומפזרים זרעי קימל ומלח.
- מוסיפים שום ועשבי תיבול קצוצים דק לקערת מלפפונים.
- סגור את המיכל עם מכסה הדוק וננער במרץ למעלה ולמטה כמה פעמים. לאחר מכן, מכניסים את המיכל למקרר לכ- 2-3 שעות. מדי פעם יש להוציא את המיכל מהמקרר ולנער אותו היטב שוב. כל המרכיבים צריכים לערבב היטב. המלפפונים צריכים לשחרר מעט מיץ. לאחר מספר שעות, חטיף המלפפון המלוח יהיה מוכן לחלוטין לאכילה.
מלפפונים מומלחים יבשים הם מלוחים בינוני ופריכים מאוד.
