בימים ההם, כרוב המלח הפך לחג אמיתי, כאשר חברים וקרובים התכנסו בבית, גרסו עשרות קילוגרמים של כרוב, הניחו אותו בשכבות בחביות פוד, ובכך הכינו מאגר ויטמינים, שהיה צריך להספיק ל כל החורף הארוך. כיום, אין צורך לקצור כרוב בכמויות כאלה, אך כללי המלחה נותרו זהים.
תכונות של המלחה מודרנית
דירה מודרנית נדירה מתגאה במזווה נרחב, בו יהיה מקום לחבית בעציץ, ובכלל אין צורך לכרוב כרוב לחורף בכמויות כאלה. בימים ההם נדרש לעבד את היבול שנבצר במהירות האפשרית כדי שלא יתדרדר. היום, בכל ימות השנה, תוכלו ללכת לחנות, לבחור שם את ראש הכרוב שאתם אוהבים, לכבוש אותו בצנצנת רגילה של שלושה ליטרים וכרוב זה בשום פנים ואופן לא יהיה נחות מזה שקיבלו אבותינו.
זנים של כרוב בשלה מאוחרת מתאימים ביותר להמלחה. ראשי הכרוב שלהם נבדלים על ידי צפיפות מוגברת וגמישות.
גריסת כרוב
יש לקצוץ את ראש הכרוב המוכן למלח. ניתן לעשות זאת בדרכים שונות. למשל, שימוש במגרסה מיוחדת, בפומפייה או אפילו במעבד מזון. אך את השבבים הדקים ביותר ניתן להשיג רק על ידי חיתוך ידני קלאסי. לשם כך חותכים את מזלגות הכרוב ל 2-4 או אפילו 8 חלקים, תלוי בגודלם, ומסירים שכבה דקה שוב ושוב בעזרת סכין חדה מצד החיתוך שנוצר.
הכנת גזר
השלב הבא הוא הכנת הגזר. יתר על כן, כמות הירק הזה אינה מוסדרת על ידי כללים כלשהם. מישהו אוהב רק את התכלילים הנדירים שלו, בעוד שמישהו, להפך, אוהב את זה כאשר הכרוב עצמו והחמץ מתגלים כצבע כתום עשיר. לכן, בעניין זה, עליכם להתמקד אך ורק בטעמכם, כל וריאציה ביחס 1: 1 מותרת. מגזר אחד לראש כרוב אחד ועד להרכבת קילוגרם אחד מכל ירק, כמו שאוהבים.
הוספת מלח
כרוב גרוס וגזר מגורד על פומפיה גסה יש להניח בשקופית על שולחן נקי, לזרות מלח בקצב של כף אחת לק ג ירקות, ולדמיין שזה לא כרוב אלא בצק, ללוש בזהירות את התוצאה מסה. יחד עם זאת, מיץ צריך להתחיל לבלוט מהכרוב, ככל שהוא יותר, כן ייטב.
מלח לכבישה יש לקחת בגדול וללא תוספים. עליכם להיזהר במיוחד ממלח מיוד. זה יהפוך את הכרוב לחלק.
אריזה במיכלים
את הכרוב המוכן חייבים לקפל לכל מנה שמתאימה להמלחה - צנצנת עם צוואר רחב, כרוב, דלי קטן. יתר על כן, אינך יכול לזרוק את הכל בבת אחת, עליך לטפל בזהירות בשכבה הקודמת לפני החלת השכבה הבאה. כרוב מונח כהלכה אמור לטבוע במלח.
תסיסה ואחסון
מכסים את הכרוב המלוח במשהו. לדוגמא, העלים העליונים שהונחו בעבר בצד הוסרו לפני גריסה, צלחת, צלחת, מכסה הפוך מסיר בקוטר קטן יותר. לחץ כלפי מטה עם משהו כבד והניח במקום חם למשך 3-4 ימים. במהלך תקופה זו, תצטרך לנקב את הכרוב במשהו חד בכדי לאפשר לבועות הגז שנוצרו במהלך תהליך התסיסה. ניתן להכניס כרוב מוכן למקרר, שם הוא יאוחסן לפחות כל החורף מבלי לאבד מטעמו ואיכויות הוויטמין.
