סלק כבוש בחורף יכול לשמש חטיף טוב ולהפוך לקישוט אמיתי של השולחן. בנוסף, הוא יכול לשמש כתוספת לבשר צלוי או מבושל. סלק מוחמץ הוא גם מרכיב נהדר בסלטים שונים ובוויניגרטות.
איך לבשל סלק כבוש
כדי למרינדת סלק לחורף, עליכם לקחת את המרכיבים הבאים:
- סלק;
למרינדה לכוס מים אחת:
- 3 כפות. l. חומץ;
- כף אחת. l. סוכר;
- חצי כפית מלח;
- גרגרי פלפל;
- 2-3 ניצני ציפורן;
- עלה דפנה אחד.
שוטפים את הסלק היטב מתחת למים זורמים קרים. לאחר מכן מניחים בסיר אלומיניום, מכסים במים ומבשלים עד שהסלק רך. ואז מסירים מהאש ומצננים ישירות במרק. לאחר מכן מקלפים את הסלק, חותכים אותם לקוביות קטנות ומכניסים אותם לצנצנות מוכנות מראש (שטופות ומעוקרות) וממלאים במרינדה. להכנתו מוזגים מים לסיר נקי ומוסיפים את כל המרכיבים: סוכר מגורען, מלח, חומץ, פלפל, ציפורן ועלי דפנה. מניחים את המרינדה על אש נמוכה, מביאים לרתיחה ואז מקררים. ואז לעקר את הפחיות בעזרת סלק ולגלגל את המכסים.
סודות מרינדות טעימות
איכות המרינדה המוכנה תלויה מאוד בסוג החומץ בו משתמשים. טעים במיוחד הם מרינדות המוכנות עם חומץ שולחן או ענבים המושרים בעשבי תיבול ארומטיים. אם החומץ מספיק חזק (9%), יש לדלל אותו במים ביחס של 1: 1. ואחרי זה מוסיפים מלח, סוכר מגורען ותבלינים שונים לפי הטעם (פלפל, קינמון, ציפורן, אגוז מוסקט, כוסברה, עלה דפנה, כמון). כמות המרכיבים במזיגת המרינדה עשויה להשתנות בהתאם לטעם. המרינדה חייבת לרתוח טוב מאוד, ולאחר מכן יש לקרר אותה.
כדי למנוע מאכלים כבושים להתקלקל ולהיות עובש, שפכו שכבה דקה של שמן צמחי על גבי המרינדה. מומלץ לאחסן צנצנות של ירקות כבושים במקום קריר ויבש.
לקציר סלק לחורף, תוכלו להשתמש במלית מרינדה נוספת. זה ידרוש:
- 1 ½ כפית. פלפל שחור;
- 1 ½ כף. l. זרע חרדל;
- כפית אחת. פלפל אנגלי;
- 7 עלי דפנה;
- 12 יח '. ציפורנים;
- תבלינים אחרים לפי הטעם (טימין, כוסברה);
- מעט שמיר יבש (גזע, פרחים, זרעים);
-800 גרם סוכר מגורען;
- ¾ כוס מלח;
- 2 כפות. l. חומץ 9%;
- 3 ליטר מים.
יוצקים 3 ליטר מים לסיר עמוק ומוסיפים את כל שאר המרכיבים. מערבבים היטב, מעלים באש ומביאים לרתיחה. ואז הוציאו את התבנית מהכיריים ותנו למרינדה להתבשל במשך שעתיים. לאחר זמן זה, מסננים את החבישה דרך פילטר גזה. ואז מחממים ל 75 מעלות צלזיוס ויוצקים את הסלק מוכן ומונח בצנצנות זכוכית.
