את רוב גידולי הירקות ניתן לצרוך זמן רב יותר בעיבוד ביתי. כרוב לבן אינו יוצא מן הכלל. זן אמצע העונה והזנים המאוחרים, המכילים כמות גדולה של סוכר, משמשים לתסיסה.
הזמן הטוב ביותר לכבישה של כרוב הוא אוקטובר. תקופה זו עשויה להשתנות באזורים שונים. עדיף לחתוך את הכרוב לאחר הכפור הראשון - זה ייתן לכרוב הכרוב טעם ייחודי. יתר על כן, ראשי הכרוב מנוקים מעלים פגומים; רק צפופים ונקיים, ללא נזק ומחלות, מתאימים לתסיסה.
מתכון של כרוב כבוש כרוב אמיתי
לאחר חיתוך ראשי הכרוב ובחירת האיכות, יש צורך לשטוף אותם במים חמים. ואז הכרוב קצוץ דק בתוך שוקת או קצוץ. גודל השבב לא יעלה על 5-8 מ"מ. לאחר מכן מוסיפים לגזר הקצוץ גזר מוכן מראש. אפשר לקצוץ אותו במיכל קטן או לגרד אותו בפומפיה גסה. על כל 10 ק"ג כרוב הוסיפו 300 גרם גזר ו- 200 גרם מלח. אתה יכול גם להוסיף זרעי שמיר לטעם.
כרוב קצוץ מונח באמבטיות עץ. עלים שלמים מונחים בתחתית האמבטיה, ואז הכרוב ומכוסים בעלים שוב מעל. הם יגנו על הכרוב מפני מיקרואורגניזמים מזיקים. מעל הכל, שים כמה שכבות של גזה, עיגול עץ ודיכוי, שמסתם אמור להיות 1/10 ממסת הכרוב. צנצנת זכוכית מלאה במים או אבן מרוצפת יכולה לשמש דיכוי. אינך יכול להשתמש בגיר או באבנים לצורך כך. בעת הנחת כרוב, יש צורך לדחוס אותו כראוי עם גוש עץ. הדיכוי יאפשר לכרוב להפריש מיץ. חשוב שעיגול העץ יהיה תמיד בתמלוח. זה נשטף באופן קבוע מהיווצרות עובש. אם מיץ משלך אינו מספיק, אז הכינו מלח: שימו 2 כוסות מלח ו -2 כוסות סוכר על 10 ליטר מים. ניתן להכניס את מעטפת כרוב הכרוב למרתף מיד. עד מזג אוויר קר עז עדיין יהיה חם, ולכרוב יהיה זמן לבשל. כרוב כבוש שהוכן עם מתכון זה ניתן לאכול כ- 30 יום לאחר תחילת התסיסה.
מתכון כרוב כבוש פשוט ומשתלם
השלב הראשוני של מתכון זה זהה לזה הקודם. לאחר קיצוץ הכרוב והוספת הגזר, הוא מונח בקערת אמייל, ולא דחיסה עם ריסוק. מיכלים של 25 ליטר הם אידיאליים לכך. הכינו מלח: ל -10 ליטר מים, 2 כוסות מלח ו -3 כוסות סוכר. את הכרוב יוצקים עם מלח כך שהוא נטמע בו לחלוטין. מיכלים לתסיסה מכוסים בנייר עיתון או נייר עבה ומונחים במקום חשוך בטמפרטורה של 15-17 מעלות. בכל בוקר וערב, כרוב מנוקב במקל עץ לשחרור חמצן ולתסיסה טובה יותר. כאשר תהליך התסיסה מסתיים, המלח הופך להיות קליל, והכרוב מתייצב ומקבל טעם מלוח חמוץ-נעים. לאחר מכן, הוא מונח בצנצנות זכוכית מעוקרות, נסגר במכסי פלסטיק ומוסר למקומות אחסון לטווח ארוך: מרתף או תת קרקעי. כמו כן, ניתן לאחסן כרוב כבוש כזה במקרר בטמפרטורה של 0-2 מעלות.
כרוב לבן, כרוב כבוש עם תפוחים
לכבישה, זני תפוחים עם טעם חמצמץ, כמו אנטונובקה, הם אידיאליים. התפוחים קלופים וליבה. ואז חותכים לקוביות או טריזים קטנים. ואז מערבבים אותו עם כרוב קצוץ ומונחים לתסיסה בקערת אמייל. על כל 10 ק"ג כרוב מוסיפים 1 ק"ג תפוחים ו -250 גרם מלח. ניתן להשתמש בתפוחים שלמים, אך הם מוסיפים רק לאחר שהכרוב ייצר מיץ. תפוחים שלמים מונחים כאשר הכרוב מבושל ללא מלח.לאחר התסיסה, כרוב הכרוב מועבר לצנצנות זכוכית ומכוסה במכסי פלסטיק. יש לאחסן במקום קריר בטמפרטורות חיוביות שלא יעלה על 5 מעלות.
האנשים מכירים גם מתכונים רבים אחרים לכבישה של כרוב, אך באופן כללי הם דומים מאוד. רק חלק מהמרכיבים עשויים להשתנות. על כל 10 ק ג כרוב כבוש, אתה יכול להוסיף 200 גרם חמוציות ו- 100 גרם גזר; 100 גרם לינג'רי ו -100 גרם גזר ואפשרויות שונות אחרות לטעמים.
