למרות העובדה שאתה יכול לקנות כל דבר בחנויות בכל עת, המארחות עדיין מכינות חמוצים שונים לחורף. זה נכון במיוחד אם יש לכם גינת ירק ואתם צריכים להחזיק מלאי של ירקות. הדרך הנפוצה ביותר לשמר כרוב היא עם מחמצת. שים לב לחלק מהתכונות של תהליך זה.
זה הכרחי
-
- כרוב 10 ק"ג;
- גזר - 250 גרם;
- מלח.
הוראות
שלב 1
עקרות בית מסוימות לוקחות בחשבון את שלבי הירח ובודקות אותם על פי לוח השנה. הוא האמין כי כרוב חייב להיות מותסס על ירח צעיר. בחר זנים מאוחרים או מאוחרים. כרוב מוקדם רופף ויהפוך רך לאחר המחמצת.
שלב 2
ראשית, הסר את העלים הקפואים, המלוכלכים והירוקים. חותכים את הגבעול וקוצצים את שארית ראש הכרוב. הכן גזר - שוטף, מקלף, מגרד. היחס האופטימלי של הגזר הוא 200-250 גרם לכל 10 ק ג כרוב קצוץ. קח מלח שאינו מיוד.
שלב 3
בנוסף לגזר, מלובונים, תפוחים, זרעי שמיר, חמוציות, עלי דפנה וסלק מתווספים לכרוב. שקול את ההעדפות שלך.
שלב 4
טוחנים עם הידיים ירקות מוכנים עם מלח להכנת מיץ. ממלאים את הצנצנות היטב, מהדקים בממחץ עץ.
שלב 5
השאירו את הכרוב בטמפרטורת החדר וצפו בתהליך התסיסה. מלח עם בועות גז וקצף יופיע על פני השטח, יש להסירו. אם יישאר כמו שהוא, טעמו של הכרוב יתדרדר.
שלב 6
לאחר שהמלוח התייצב, הסר את השכבה האפורה העליונה וכסה שוב. הכל יהיה מוכן כשתהליך התסיסה יסתיים. אין כאן תנאים מיוחדים, רק היזהר מהיווצרות מי מלח בצנצנות.
שלב 7
בסוף התסיסה, הכרוב צריך להיות בצבע צהוב בהיר, טעמו חמוץ והריח נעים. אם הטעם מר, הפרת את אחד משלבי ההכנה. אולי, הגז שהתפתח לא הוסר בזמן, או שמשטר הטמפרטורה לא נצפה. אחסן את המוצר המוגמר בטמפרטורות של עד -5 מעלות.
