כרוב כבוש תופס מקום מיוחד במטבח הרוסי. בלי זה, לא ניתן לבשל מרק כרוב רוסי אמיתי ולא ניתן לאפות פשטידות. יתרונותיו וערכו התזונתי הגבוה ידועים עוד מימי קדם. כרוב כבוש נקצר לחורף כמעט בכל בית כפר. בתנאים של דירה בעיר, זה גם קל לעשות.
זה הכרחי
-
- כרוב טרי - 10 ק"ג;
- גזר - 300 גרם;
- מלח - 250 גרם;
- עלה דפנה - 15 גרם;
- גרגרי פלפל שחור - אופציונלי.
הוראות
שלב 1
מקלפים את ראשי הכרוב מלמעלה, עלים מלוכלכים ופגועים. חותכים כל אחד לשניים או ברבעים ומסירים את הגדם. קוצצים דק את הכרוב המוכן, רוחב הרצועות צריך להיות לא יותר מ -5 מ מ.
שלב 2
שוטפים וקולפים את הגזר ואז חותכים אותם לרצועות. זורקים את הכרוב, הגזר ומלח השולחן העדין ומערבבים קלות עד למיץ.
שלב 3
מניחים עלי כרוב שלמים בתחתית במיכל המוכן. ואז מורחים עליהם את הכרוב בשכבות של 10 ס"מ, שאותן אתם מהדקים בידיים. מניחים עלי דפנה וגרגירי פלפל על כל שכבה אם רוצים. באופן זה, מלאו את הסיר למעלה והשאירו 5-6 ס"מ לקצה.
שלב 4
מכסים את החלק העליון גם בעלי כרוב שלם. הניחו מפית כותנה לבנה נקייה על גבי אלה, ואחריה מעגל עץ או צלחת שטוחה גדולה. שים דיכוי על המעגל - אבן מרוצפת גרניט, שטופה היטב ונצרבת במים רותחים. בקבוק מים גדול יכול לשמש דיכוי. השאירו את הכרוב בטמפרטורת החדר למשך 3-5 ימים.
שלב 5
בבוקר ובערב, נקב את הכרוב לתחתית בעזרת מקל מושחז כדי לשחרר גזים, והסר את הקצף ששוחרר במהלך התסיסה. ואז שוטפים את המפית, מעגל ודיכוי. אם יוצא יותר מדי מלח, ניקוז. זה מספיק אם הוא מגיע לקצוות ספל העץ. לאחר הפסקת התסיסה האינטנסיבית, הניחו את הכרוב בקור או במקרר. הוא מוכן לשימוש בעוד 15-20 יום.
