השולחן החגיגי אינו שלם ללא מוצרי בשר טעימים. אחד מהם הוא חזיר מבושל - אלטרנטיבה נהדרת לנקניקיות יקרות. עסיסי, ארומטי וללא כל תוספות כימיות בשר מבושל על פי מתכון ישן ישמח את האורחים וגם את הבית.
זה הכרחי
-
- 2 ק"ג חזיר;
- 5 שיני שום;
- מלח לטעימה;
- פלפל שחור גרוס לפי הטעם;
- 5 חתיכות עלי דפנה;
- נייר כסף או שרוול אפייה.
הוראות
שלב 1
קח בשר חזיר רזה צעיר - רך, רצוי הצוואר. שוטפים ומייבשים בעזרת רקמה. חותכים את השום לפרוסות. מכינים חתכים בבשר בעזרת סכין, משפשפים את החלק הפנימי בפלפל ומכניסים לתוכם את פרוסות השום. הכינו לפחות 20 חתכים כאלה, ככל שתמלאו יותר את הבשר, כך החזיר המבושל יהיה ארומטי יותר. משפשפים חתיכת בשר שהוכנה כך בתערובת של מלח ופלפל שחור, שמים עליה עלי דפנה שטופים.
שלב 2
מניחים את הבשר בכלי סגור וצר ומשרים במקרר למשך 8-10 שעות. אפשר לכבוש אותו למשך 5 ימים או לא לחמץ אותו בכלל - זה עניין של טעם. ואז עוטפים חתיכת בשר בנייר כסף או מכניסים לשרוול צלייה ואז מכניסים לתנור בחום של 150 מעלות.
שלב 3
אופים את הבשר כשעה, 5 שעות ואז מוסיפים את הטמפרטורה ל -190 מעלות ומקפלים את נייר הכסף אם רוצים לקבל קרום חום זהוב על החזיר המבושל. אופים עוד 15 דקות. בדוק את המוכנות על ידי פירסינג הבשר בעזרת סכין עד לאמצע. אם מיץ בשר קל זורם החוצה, החזיר המבושל מוכן.
שלב 4
כבה את התנור והניח לחזיר המבושל להתקרר בו למשך שעתיים. ואז הוציאו אותו מהתנור. אפשר לקצוץ אותו מיד ולאכול אותו, אך רצוי לשמור את החזיר המבושל במקום קר למשך 12 שעות כך שטעמו המדהים האמיתי יתבטא. לאחר מכן, פורסים דק את החזיר ומגישים עם חרדל או חזרת.
