פטה הוא במקור מאכל צרפתי. הפטה המפורסם ביותר ברוסיה הוא פטה כבד, בכל רחבי העולם - מכבד אווז או כבד אווז. אבל יש הרבה מתכונים לפטה. ניתן להכין אותן גם מפטריות, ביצים, ירקות, דגים או עופות וכמובן מבשר.
זה הכרחי
-
- פטה בשר בסגנון כפרי מאת גורדון רמזי
- 200 גרם בשר ברווז (חזה);
- 200 גרם עוף (חזה);
- 150 גרם חזיר (רך);;
- 2 שיני שום;
- 4 ענפי טימין טרי;
- 3 כפות ברנדי;
- 2 כפות שמן זית
- 2 כפות חמאה;
- 250 גרם בייקון;
- בשר חזיר טחון 1 ק"ג
- אחוז שומן לא יותר מ 15%;
- קרם כבד 150 מ"ל;
- 4 כפות פטרוזיליה;
- 2 כפות טרגון;
- 1 כף רוזמרין
הוראות
שלב 1
חותכים את הגידים והשומן מברווז, עוף ובשר חזיר. לחתוך לחתיכות. הכינו מרינדה עם שום, שמן זית, טימין, ברנדי ופלפל. מקלפים ומועכים את השום למרינדה עם הצד הרחב של הסכין, לוחצים עליו היטב אך בעדינות עם בסיס היד. מניחים את הבשר במרינדה ומערבבים היטב. מכסים ומרינדים למשך שעה עד 24 שעות. מוציאים את הבשר מהמרינדה וקוצצים אותו לחתיכות שאורכו ורוחבו אינו עולה על 1.5-2 ס מ.
שלב 2
מחממים את החמאה במחבת גדולה, רחבה עם תחתית כבדה. מטגנים את נתחי הבשר עד להזהבה.
שלב 3
השתמשו בתבנית טרין, וגם תבנית קאפקייקס מלבנית תעבוד. משמנים אותו בחמאה. מסדרים את רצועות הבייקון כך שיכסו את תחתית התבנית ויתלו מעל לקצות התבנית. ניתן להשיג תוצאה זו על ידי הצבתם לשני חלקים זה מול זה, חופפים בתחתית.
שלב 4
מניחים את הבשר הטחון בקערה גדולה ומועכים בעזרת מזלג. מוסיפים אליו מלח, פלפל, שמנת ועשבי תיבול. קח חתיכת בשר טחון קטנה וטגן את הקציצה במחבת. נסה מלח, פלפל, תבלינים. הוסיפו אותם אם אתם לא מוצאים את הטעם חריף מספיק או אם אין לכם מספיק מלח.
שלב 5
לוקחים את הבשר המטוגן הכבוש ומערבבים פנימה את הבשר הטחון החריף. מקציפים את הבשר הטחון על ידי הרמה והשליכו לקערה לאווריריות. מניחים את תערובת הבשר בתבנית אפייה ומכסים ברצועות בייקון. עוטפים את התבנית בנייר כסף.
שלב 6
מחממים תנור ל -180 צלזיוס. מניחים את הפייטה במיכל עמיד בחום של מים רותחים. המים צריכים להגיע למחצית הטופס עם בשר טחון. אופים למשך שעה. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר. לחץ כלפי מטה עם משהו כבד כדי לתת לו צורה יפה.
שלב 7
לפני ההגשה, הניחו את צלחת הפאטה בסיר מים רותחים, כך שהבייקון יתחמם מעט והמנה "תחליק" מהתבשיל. מגישים את הפטה עם לחם טרי, פרוסות סלט ואגסים.
