בצדק כרוב כבוש אפשר לקרוא לאחת המנות הפופולריות ביותר של המטבח הרוסי. ועקרות בית רבות יכולות אפילו להתגאות במתכון "ממותג" משלהן. ישנם כמה סוגים של כרוב כבוש (קצוץ, גרוס, כרוב מלא וכו '), אך המרכיבים העיקריים נותרים ללא שינוי - אלה כרוב לבן ומלח.
האם ידעת? …
- כרוב כבוש מכיל לא רק ויטמין C, אלא גם ויטמינים A, K וקבוצה B. אם אתם מכניסים כרוב כרוב כבוש בתפריט באופן קבוע, יש לכך השפעה חיובית מאוד על מערכת החיסון ועל בלוטת התריס. כמו כן, מאמינים כי צריכת מוצר זה מנטרלת חיידקים מזיקים במעיים ומשפרת את העיכול באופן כללי. עם זאת, כרוב כבוש אינו מותנה כיבים בקיבה ותריסריון.
- ניתן לבשל כרוב כבוש ללא מלח בכלל. במקרה זה, כמות מסוימת של מי שתייה נקיים מוזגת למיכל (צנצנת או חבית) עם ירקות מוכנים ולוחצים בעזרת מכבש. עם זאת, חיי המדף של המוצר המוכן בצורה זו מתקצרים מכיוון שהמלח משמש כחומר משמר.
- כרוב כבוש יכול לשמש בסיס לסלט, מרק כרוב וכלים אחרים. ומהמלוח מהכרוב מתקבל חרדל ביתי טעים מאוד, שהוא עדיף בהרבה על זה שנרכש. כדי להכין אותו, אתה צריך לדלל את אבקת החרדל עם מי מלח לעובי השמנת החמוצה ולהשאיר במקום חם ליום. ואז הוסיפו כמה טיפות שמן צמחי לתערובת.
- גרגרים חמוצים (חמוציות, לינגוברי, ענני ענן), כמה ירקות (גזר, סלק, פלפל, דלעת), כמו גם פירות (תפוחים קשים ואגסים) יכולים לפעמים לשמש כמרכיבים נוספים במתכון.
מתכון מסורתי לכרוב כבוש ביתי
רכיבים:
- 1, 6 ק"ג כרוב לבן;
- גזר גולמי אחד;
- 1 ליטר מים;
- 2 כפות. כפות מלח;
- 1 כף. כף סוכר.
בישול שלב אחר שלב:
1. מרתיחים מים, מצננים ומערבבים עם מלח וסוכר. תנו להם להתמוסס בנוזל. שוטפים את הכרוב ביסודיות, מפרידים כמה עלים עליונים. ואז קוצצים את הכרוב בצורה הטובה ביותר עבורך. באופן אידיאלי, טוב להשתמש בפומפיה מיוחדת, אך בהיעדר מכשיר זה, פשוט חותכים את מזלגות הכרוב לרצועות דקות בעזרת סכין חדה.
2. שוטפים את הגזר היטב, מקלפים ומגרדים (אפשר לקחת פומפיה מיוחדת לגזר קוריאני - ואז מקבלים מקלות ארוכים אחידים ויפים). זורקים את הכרוב והגזר בקערה עמוקה, כמו סיר או קערה. אתה לא צריך ללוש ירקות בידיים שלך, אחרת הכרוב עלול להתברר כרך מדי, הוא יאבד פריכות.
3. הכן צנצנת נקייה של 3 ליטר והניח בה מעט מתערובת הירקות. מהדקים את התערובת בעדינות עם דוחף תפוחי אדמה מעץ. חזור על ההליך עד שתגיע לפסגה העליונה.
4. שופכים בזהירות את המלח ומכסים במכסה פלסטיק רגיל. מניחים את צנצנת הכרוב בסיר עמוק או בקערה ומשאירים בטמפרטורת החדר למשך שלושה ימים. השתמש במקלת אכילה כדי לנקב את החלק העליון של הכרוב מדי יום בכמה מקומות (מקלות אכילה סיניים הם שימושיים). זה הכרחי כדי לשחרר את הגזים שנוצרים במהלך התסיסה - ואז הכרוב המוגמר לא יהיה מר.
טיפ: תוכלו לבצע את ההליך בעזרת מקלות אכילה רק ביום השלישי לבישול, לאחר מכן עליכם להמתין מספר שעות ואז תוכלו להתחיל לטעום כרוב כבוש ביתי.
